蒸茄子,上锅前“多做一步”,茄子不变黑,比直接蒸好看又好吃

导语:蒸茄子,上锅前“多做一步”,茄子不变黑,比直接蒸好看又好吃

到夏天,各种应季蔬菜陆续上市,像黄瓜、西红柿、丝瓜、豆角、茄子,这些都很容易买到,新鲜又很便宜,可以说是一年四季里最便宜的时候。以前爸妈种地的时候,地里长出的菜多的吃不完,很多都送人了,我们自己吃还有很多,于是妈妈经常变着花样做的吃,生怕我们吃烦了。其中蒸茄子最受欢迎,夏天吃不腻口,反倒很开胃,每次做了这个菜,最先光盘,大家都抢着吃,下饭香。

说到蒸茄子,很多人都是这么做的,将茄子切小块后放蒸锅里蒸熟,取出来后再放一些调味料即可,非常简单的操作,不过看似简单的蒸茄子,想要做好还要懂一些技巧,否则容易把这道菜做坏。

可能有人很会调味,但蒸好的茄子品相特别难看,黑黢黢的话,那么味道调的多好,也会降低人的食欲,不知道你有没有遇到这样的困扰?

茄子是一种很容易被氧化的食材,变黑很正常,可怎么做才能让茄子蒸好保持白净呢?想做到这一点,蒸茄子绝对不能直接上锅蒸!蒸茄子,上锅前“多做一步”,茄子不变黑,比直接蒸好看又好吃。

下面我来给大家分享一下蒸茄子的做法,以及小技巧,按照这个方法去做,没有人不喜欢吃,快来看看。

蒸茄子的做法步骤:

准备好一两个新鲜嫩茄子,记住要买新鲜的,还要买很嫩的,如果茄子不新鲜或者比较老,都会影响口感,特别是老茄子,它的茄子皮很厚,蒸好后特别难吃,注意了。

茄子表面洗净,建议保留茄子皮,很有营养的东西,去掉就可惜了,而且嫩皮也很好吃,洗净后把茄子蒂切掉。

再将茄子切成小长条,稍微细一点,不要那么粗,过粗的话容易蒸透或者蒸得不均匀,影响口感。

切好的茄子条放在盆中,加没过茄子的清水,再加一勺食盐和一勺白醋,搅拌几下,让茄子在水里浸泡两三分钟。

经过这一步操作,茄子再放蒸锅里蒸就不会变黑了,蒸好后很白净。

浸泡之后捞出茄子,再放水龙头下冲洗一遍,控水后放盘内,或者直接放蒸屉上。

开大火保持大火蒸七八分钟,蒸好后的茄子是软的,轻轻一扎就透,如果还不是这个状态要延长一两分钟。

蒸的过程里去调料汁,准备几个蒜瓣,蒜和茄子是绝配,一定不能少,还有葱花也缺一不可,辣椒可要可不要。

小碗里放入蒜末和葱花,锅里烧热油浇在碗内,激发出香味后,放入盐、白糖、生抽、醋,搅拌均匀,这样料汁就做好,品尝一下味道,不行再稍微调整。

等茄子蒸好了,取出后将料汁浇在茄子表面即可。

还可以这么做,锅里加少许油,烧热后放入蒜末爆香,加入生抽、蚝油、醋、食盐、白糖、水,煮开后,倒入少许水淀粉,煮到稍微粘稠,关火后放适量葱花,将这个料汁浇在茄子表面。

这两种吃法都很不错,一种清爽一些,一种香味浓一些,你可以试试?

记住在上锅蒸之前多做一步,这一步是茄子放水中加盐和醋浸泡几分钟,再上锅蒸,这样就不怕茄子变黑了,蒸好的茄子很好看,浇上料汁后很好吃。你学会了吗?快做一份尝尝吧。

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