小刚教你新手入门，该如何选择福鼎白茶？

接触一个新事物，基本常识提前了解一下以后可以少走很多弯路哟。比如什么是白茶？白茶产地在哪里？白茶加工工艺大概是怎样的过程……

很明显，新入坑白茶的茶友一般都是有喝其他茶类具备一定茶叶知识的人，只是对白茶这个品类比较模糊而已。所以常识一看基本就懂，这是预防针打得好。

一、什么是白茶？

白茶是颜色为白色的茶叶。它是福建的六大特产茶叶之一。白茶制作工艺较为简单，是一种轻微发酵茶，它的制作工艺包括萎凋、烘焙、复火等工序。白茶中所含的维生素等营养物质流失较少，夏天常喝有清热退火的疗效。上好的白茶具有芽形完整，满身披毫，茶汤清鲜，色泽黄绿清澈、滋味回甘等品质特点。它是我国茶类中的非常独特珍品之一。因其原料全是茶叶的尖牙部分，因此产量相比其他茶叶要低一些。

　　白茶的制作工艺一般分为：萎凋、干燥、装箱、保存四个步骤。1、萎凋：萎凋是形成白茶的干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋了两种。2、干燥：也称烘焙，烘焙的火候要恰到好处，火候过高香味欠爽，火候不足香味平淡。进过烘焙的茶成为“毛茶”3、装箱：烘焙后的毛茶要进过筛拣或精制后才能装箱，以便固定茶的形状，便于保存。

二、如何选白茶？先了解白茶这些特点

1、新茶和老茶的特点

对于白茶到底是新茶好还是老茶好，现在市面上的争论也是层出不穷，但其实，两种类型都各有各的特点，不一样的茶品具有不一样的品质，我们也不能一概而论，具体的要具体分析，白茶新茶是指在当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶；而老茶则是行业规定存十年以上的，被称之为老白茶，而两种茶的主要区别具体有以下几个方面：

白茶新茶与老茶在外形上的区别

白茶新茶的外表是相对褐绿色一点的，而且白毫密布，特别是春茶世界的茶叶，叶片底部及顶芽的白毫较其他季节所生产的更为丰富，制作工艺也是更为精细；而老茶的外表则是整体感观呈现黑褐暗淡，但仍旧还是可以从茶叶上辨别些许白毫。

白茶新茶与老茶在茶香上的区别

白茶新茶的由于是明前春茶，所以在冲泡时豪香幽幽，口感比较清淡，而且有一股淡淡的生叶味，闻起来非常的清爽醇正，香气也是比较清新一点；而老白茶则是冲泡起来有阵阵的清幽香，年份较低的老白茶则还有茶叶香，年份较久的老白茶有药香和枣香，而且随着年份的增长，老白茶的香气也会越来越醇正，香味比较浑浊。

白茶新茶与老茶在汤色上的区别

新茶与白茶在汤色上的对比也是相对明显的，真正的老白茶冲泡之后，颜色要略微深一点，汤色也主要是呈现深黄色、琥珀色或者是胭脂色等颜色，而且由于颜色较深，有胶质感，就如同陈年酒酿一样，年份越久的酒，喝起来味道越纯正；而新茶的颜色则因为刚刚制作好，色素等还没有完全转变，所以冲泡出来的颜色也比较浅一点，常见的汤色主要有牙色、秋香色以及赤金色等。

白茶新茶与老茶在口感上的区别

白茶新茶正如字面意思，新茶故在新，而之所以是新茶，口感与老茶也是有一定区别的，新茶的口感略微清淡，入口顺、甜、润，而且夹带着清新鲜爽的口感；而老白茶在于老，口感由于经过年份的陈化，口感一般都会比较醇厚、活泼，比较有层次感，药香味也比较明显，入口顺滑。

三、大致了解了不同白茶的特点后，我们就可以根据实际情况来选择白茶。

1、买白茶，是为了平时喝

若是您之前有一定的喝茶经历，那可以试试寿眉或者白牡丹。寿眉或者白牡丹虽然价格高，但作为白茶中最高等级，不尝尝味道真不敢说喝过白茶了。

2、买白茶，为了长期收藏

为了长期收藏，那有两类茶要重点推荐：

白毫银针

白毫银针，产量少，在新茶时期，就有不凡的表现，老茶白毫银针，更是价值不菲。

但不管是老白茶也好还是新白茶也好，都各有各的特点，各有各的口味，喜欢喝鲜嫩顺滑的茶汤，那么新茶的首选；而如果喜欢喝醇香的茶，那么老白茶不会让你失望。

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