从宫廷到民间：宋代茶文化的历史演变，带你梦回千年

（一）宋代茶文化的首推者：赵匡胤

宋朝是中国茶文化的巅峰，自古以来，便有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，宋代其饮茶风尚的盛行催生了斗茶游戏，这时的饮茶不再是仅限于提神、解渴的可口良药，而是提升到更高层次的精神境地。斗茶风尚的流行使普通的饮茶提升到品茶艺术的高度，上到皇宫贵族，下到黎明百姓，无一不追崇于饮茶，饮茶已成为人们生活的必需品。

从精雕细琢的团茶饼茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”等等，宋人将茶玩出了五花八门的新高度。

而宋代茶文化的首推者当是宋太祖赵匡胤。

960年二月，“黄袍加身”，成为皇帝的赵匡胤召宰相范质议政，召见的时候设座赐茶，与之“坐而论道”。

范质行礼完毕刚要坐下，赵匡胤就说：“朕最近有些眼花，看不清东西，烦请爱卿将奏折拿到朕面前。”范质上前递折子的空当，早已受命的内侍便把宰相的座位与茶全部撤走。

范质回身欲坐，发现座位与茶碗都不翼而飞，只好站着搭话。

从此，大臣们上殿议政再也不能与皇帝平起平坐。

宋太祖的这一举动，标志着茶是分主客之分的待客之礼，亦是标志皇权时代皇帝赐座赏茶成了极大的面子。

王巩《甲申闻见二录补遗》记载了宋神宗在议政的崇政殿召见时任太子少师的张方平时就“赐座啜茶”。当然，与议政殿赐一杯茶相比，大文豪苏东坡就更幸运。

王巩《随手杂录》说，宋哲宗曾经派太监秘密赐茶给苏东坡。赐茶的使者极其神秘地对苏东坡说：“某出京师，辞官家，官家曰：'辞了娘娘来。’某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子旁，出此一角，密语：'赐予苏轼，不得令人知。’出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔。”

这个故事。至今读来令人捧腹，不过从侧面也反映了当时贡茶之珍贵，连皇帝都把它当成一等一的好东西。苏东坡得到这样珍贵的赏赐后，并没有独吞，还分赠给朋友，的确是豪迈慷慨。

皇帝赐茶、大臣分茶、文人咏茶，喝茶习惯遍行于宋朝国境，由此进化出了一系列与茶有关的习俗，“非茶不交，点汤送客”。

（二）宋代宫廷的茶文化

宋代宫廷的饮茶风格非常精致，他们争相讲求茶品、火候、煮法和饮效，使得宋代的茶事十分兴旺，同时也使中国的茶艺走向了繁复、琐碎和奢侈。而宋朝茶文化与茶叶生产的关系非常密切，使得其更具有自身的时代特色。

我们先来看看宋代宫廷高大上的制茶法，在当时，印有龙凤图样的“龙凤团茶”是为人盛赞的宫廷御用品。对于宋朝的王公将相而言，更是比黄金更难得的赏赐。

采摘茶叶的时候非常讲究，太阳出来前就会去采芽头，刚采下来的芽头为了保持它的新鲜会马上把它放在泉水里，因为芽头上面有白色的绒毛，制作的龙凤团茶才会有这么清新绵密的口感。

北宋宫廷用茶的要求，以团茶、饼茶为主，团茶属于紧压茶类，宫廷的煮茶方式和品饮方式与民间乡饮有很大的不同，所以团饼茶在作为宫廷之用时，有其独特的价值。

宋太宗太平兴国年间开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶。

在建安北苑贡茶中，这类团饼茶的制作技术和技巧，日趋精湛，不断创新，无论是在外形还是内质上，都达到了团饼茶的最高峰。但是，团饼茶的制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，体现了宫廷制茶的特点。

昏庸皇帝宋徽宗赵估，虽然不事政务，却在艺术上有很高的成就，对茶也有着深刻的研究，并亲自著成《大观茶论》辑录茶事。他曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种，大大促进了团茶种类的增多和制茶技术的发展。据《宣和北苑贡茶录》记载，贡茶在宋朝极为盛行，高达40多种。

可见，茶文化在宋代宫廷的兴盛程度。

（三）宋代民间的茶文化

如果说精致奢华的团茶是皇室贵族的玩法，那么，妙趣横生的“点茶法”，则成为当时民间主流的饮茶方式。

点茶有着很大的学问，而这个词更是来源于宋朝。

宋人十分喜欢用茶饼饮茶，从采茶-拣芽-蒸茶-榨茶-研茶-过黄等等工序可以说是十分的复杂，而首先需要善用茶饼，将茶压成粉末状过筛，分三次加入沸水，而对于水温也有着极高的要求，从初沸而后在两次加入适量的沸水，这期间还要不断用力的搅拌，手法严格每一下都要保持与上一次落点在一个方向一个位置，最后一边用茶匙或茶筅慢慢搅动，这一步叫“击拂”，正是点茶的关键。

而宋代的民间茶道比起宫廷茶道，更多了一份竞争与生活性，比如“斗茶”就是民间茶道的一个很有趣的项目。

一般两人以三斗两胜的形式决出孰强孰弱，而一个人点茶的手法高低就能在斗茶时候体现了。

斗茶一是斗汤色，即斗其颜色，茶色贵白，颜色越白，越为上品，以清白胜黄白；二是斗水痕，水痕持续时间长者为胜，退者为负。

对于斗茶来说，茶盏的釉色、坯胎、造型等方面对斗茶成败的影响也是至关重要的，所以，宋人对茶具上都有着很高的要求，其中黑釉瓷茶盏受到广泛好评，其次才是鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。

而黑釉瓷种类繁多，颜色绚丽多姿，器型多为黝黑釉色，胎体厚，茶盏的装饰效果也通常为朴素淡雅之风，特别顺应了“斗茶”的要求与规则，是一款十分受宋代饮茶者青睐的饮茶器具。

首先，在斗茶的色泽上来看，在斗茶的时候，乳白色的茶汤和泡沫配以黝黑的茶盏黑白分明，以凸显出较大的色差，便于观察茶汤的颜色。

黑釉是在冷热的高温炉窖交替下进行的一种特别的釉变的情况，本身就十分的珍贵，其次还有着很高的艺术价值，尤其是茶水入碗后，刹那间多彩的颜色变化，点点星光的璀璨给斗茶增添了很多的情趣。

（四）宋代茶文化的价值与影响

茶文化的发展，不仅是当时社会文明进步的表现，更多的是给人民们带来了经济的基础，就宋朝人当时一年的茶利来说，有着一百多万贯到二百多万贯，可以说是一个很庞大的数字，所以也就导致了虽然宋朝国土虽小，但是人均生活水平确实很高的，尤其是经济方面带动了很多的发展，随着造船业与商业的大发展，外贡商品经济的促进往来，也让茶文化的精髓魅力走向了世界的舞台。

唐宋时期，日本高僧在中国留学，他们把中国寺院的茶籽、茶礼、茶器带回日本，为日本茶道的产生奠定了坚实的基础。

在室町时代，日本茶道的鼻祖村田珠光浆将禅宗思想引入茶道，形成了独特的草庵茶风，他成功地将茶与禅融合在一起，将日本茶文化提升到了“道”的地位。

到了安土、桃山时代，日本茶道的集大成者千利休，他倡导朴素淡雅的茶风，并将茶道的精神概括为四个字：“和、敬、清、寂”，将茶道提升到了哲学、宗教和美学的高度，其中“敬”指的是在茶道上所表现的礼仪礼节，而“寂”是代表一种凄清萧然的美感。

饮茶之前，客人需参观主人精心布置打扫的庭院，推崇的是主客之间心灵的交流。

日本茶道的美学来自于中国的禅宗，而中国的禅宗亦是兴盛于唐宋。

茶与书籍，香料一样，原先皆是贵族之品，宫廷之物，但是宋代文化是市民文化，宫廷团茶流入民间，茶馆与茶肆在城市中兴起，斗茶活动络绎不绝，茶成了人与人之间关系的纽带，成了宫廷与民间共享的自然神品，文人骚客，贩夫走卒，高官皇室皆可饮茶作乐，茶文化的普及，是老天给我们最大的厚爱珍礼。