程俊||舌尖上的土辣椒炒仔鸡

程俊||舌尖上的辣子鸡

辣子鸡，其实就是土辣椒炒土仔鸡，辣子鸡是先生和儿子取的菜名，它也就在我家一直沿用至今。每年暑假，我总要做辣子鸡，儿子总是有滋有味地就着辣子鸡跟先生对酌，总不忘记来一句：“还是那个味。”

可别小看这土辣椒炒仔鸡，要想把辣子鸡做的美味可口，又不失其营养价值，还需要多下一番功夫。它对食材要求可不是一般的严格，鸡必须是当年的土仔鸡（肉仔鸡和双黄仔鸡不如土仔鸡肉味鲜美），人们一般都用公仔鸡（母鸡要留着长大下蛋）重量最好在一斤半左右，大了小公鸡就叫了，肉不如没叫的公鸡鲜嫩，农村还流传着公鸡叫了就不如没叫的鸡滋补。辣椒最好用本地农家的土红辣椒，青辣椒的辣味不够，大棚辣椒更不行，没有家乡的土红椒味地道。因此要吃真正地道的辣子鸡，必须农历七月至八月。

辣子鸡的做法并不难。先把宰杀好的鸡剁成块，洗净沥水，土红辣椒连籽切破，（这样做的时候辣得才够劲道）备用。再把锅烧热放入猪油，待猪油化开后，加入生姜大蒜，倒入切好的鸡块，把鸡块的水炒干的时候加醋，翻炒片刻加水，水以刚好淹没鸡块为佳。加锅盖烧到水干，加稍许料酒翻炒，然后加点生抽，再放入土辣椒炒两三分钟，加盐、鸡精调味，一盘色香味美的辣子鸡就做好了。

辣子鸡除了味美，蛋白质的含量也高，脂肪含量较低且易被人体吸收利用，有增强体质，强身健体的作用，是老少皆宜的美味。

辣子鸡虽然好吃，但是在过去，是很少吃到的，仔母鸡母亲照例是要留着长大下蛋，仔公鸡也要线了等过年的时候卖钱换年货，除非家里来了贵客才能吃到。现在人们的生活条件好了，家里的土公鸡也不卖了，每年七八份，乡下的老父亲都会捉上几只家养的土仔鸡，送来给我们。

最有趣的是那次跟儿子回乡下，儿子想吃辣子鸡，我们一起抓鸡。母亲拿点谷粒”咯咯咯“地唤鸡，小鸡们听到主人召唤喂食，都拼命地往家跑，就在它们贪婪地啄食地上的谷粒的时候，我们以最快的速度把门关上了，鸡突然愣了，它们抬起头左右观察，然后开始叫唤，我飞快地扑向它们，儿子又想抓又怕鸡啄，他把鸡赶得满屋乱飞，鸡从他头上飞过，他吓得闭着眼大叫，还因为我们同捉一只鸡，他的小脑袋撞到我头上，咧开嘴要哭，看到我手上捉到的鸡，突然又笑了起来……

儿子小的时候我如果做辣子鸡，他会一直在灶候着，眼睛盯着锅里时不时来一句：“妈妈，熟没？”我说：“你快离远一点，等下烫到了。”他赶快退后，马上又到锅边来了，好不容易熟了，马上就用手在盘子里拈上一块鸡肉，啃得欢，嘴里唏嘘着，也不知是烫的还是辣的。菜一上桌，米饭可就遭殃了，唏唏咝咝转眼几碗饭就下肚了，吃完鸡肉，那辣椒也不会剩一片的。辣子鸡也因此被先生和儿子称作我的拿手菜，夸我做的比所有餐馆做的都好吃，先生还戏称“此菜就只天上有，人间哪得几回寻”。

暑假儿子参加工作去四川了，今年他没有吃到我做的辣子鸡，打电话说：“妈，我想吃你做的辣子鸡。”我说：“四川的辣子鸡那么有名，你没吃吗？”但是儿子说，四川的辣子鸡虽然有名，少了妈妈的味道......

作者：程俊  湖北黄梅人 黄梅县实验小学教师

执行主 编：魏鲜红

主        编：曹锦军

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