同样都是白茶，春茶和秋茶的差别为什么这么大？品质也有区别吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一年四季，各有各的美。

拍照鼎盛的时候，就数春天。

不仅拍人，还拍花。

春天到的时候，百花争艳，一朵比一朵美，像是一个个绝世倾城的女子，春天由此热闹极了。

有一种花，最为含蓄，却也傲娇着。

那便是与春格格不入的梅花，寒冬腊月才开，仿佛遗世独立的一颗珍珠，立于空中熠熠生辉。

但秋天迟早会来。

只要过了盛夏，秋蝉唱过最后一首离歌，开门便是秋。

南方的秋天，就这样无声又炽烈地来了，所有争奇斗艳，皆成往事。

忙里偷闲抬头一瞥，看见落叶飘过窗扉，一片两片三四片，不知会落在哪个匆匆路人的头顶。

常听人说，情人眼里出西施。

其实，这句话适合任何关系。

热爱秋天的人，写下了“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”

绚丽的秋景，与春光争胜，也丝毫不逊色。

眼下，距离今年秋白茶登场的日子，愈发近了。

大多数人买白茶，除了挑选品类外，最看重季节。

以寿眉为例，在不同的时间采摘、制作，其泡出来的口感和味道，是截然不同的。

不过，茶圈中流传的“春茶绿、秋茶红；春茶嫩、秋茶老”的说法，真的正确吗？

在秋白茶身上，我们深刻感受到了偏见的“力量”。

《2》

白茶中，春茶绿、秋茶红？

春天，是一切美的开始。

万物复苏，生机勃勃，树木抽出了嫩枝，露出了嫩芽，到处都是春光明媚的景象。

青草如绿波，桃花如人面红，玉兰花洁白无瑕，大自然五彩缤纷。

理所当然地，在春茶季采摘的白茶，也应该是浸染着绿色，沁人心脾。

事实证明，春白茶的基础色调，的确是以绿白二色为主。

像小葱拌豆腐般，一青二白，鲜艳无比。

以2021年的春寿眉来说，首先映入眼帘的是大片的绿色。

由于春茶季的时候，气温较低，阳光少，日照时间短，白茶叶片中叶绿素的含量极高。

并且，温和的日光萎凋，并没有破坏它们，而是大量留存在了茶叶中。

这种绿，是黛绿色、竹绿色，让人想起来太姥山春天时，碧绿成荫，绿竹繁茂，远山如黛，当真可称之为人间仙境。

芽头略显修长，因为有着白毫的覆盖，呈现为银白色。

说到这里，让人不禁想要感叹一句，春白茶就连撞色都撞得如此春意盎然。

然而，提到秋天，自然会想到金色、红色、橘红色。

那么，秋白茶的颜色就该是红色吗？

不不不！

买过我们家秋白茶的茶友们都知道，秋茶的颜色特点，是以绿为主的五彩色。

由于经历了热烈的阳光，秋白茶生在茶树上时，就呈现出了鹅黄色的嫩叶，叶绿素出现了少量的分解，不像春白茶那么绿，而是一种橄榄绿。

制成成品茶以后，便呈现出了五彩色来，不再是单纯的绿白二色。

不过，依然是以绿色为主，尤其是越到深秋采摘的白茶，由于阳光更加柔和，叶绿素的含量增加了，看起来也就更绿了。

有时候，看起来和春白茶很相似。

以2020年的白露茶来说，总体颜色呈现出草绿、竹青、砖红、姜黄等色泽，颜色丰富多样。

但五彩色中，各种层次的绿色，成为了它的代表色。

由此可见，叶片泛红并不是秋白茶的常态，背后还藏着许多猫腻。

《3》

曾几何时，市面上存有一种“红叶寿眉”。

顾名思义，就是叶片以红色为主的寿眉，简介上标注的是秋寿眉。

可事实上，压根就没有这样的说法。

前面也提到了，不论是春寿眉还是秋寿眉，它的叶片颜色，均以绿色为主基调。

在白茶国标中，详细注明了寿眉的感官品质。

一级寿眉，外形色泽尚灰绿。

二级寿眉，外形色泽灰绿稍暗，夹红。

即使有的秋寿眉，偶尔能发现几片红色的叶片，但数量不多，也是可以接受的，因为并不会让整款茶呈现出红色的状态来。

否则，国标中就不会写“夹红”，而是“红色为主”。

可见，无论在什么样的情况下，所谓的“红叶寿眉”都没有存在的价值。

如果有位茶掌柜告诉你，秋天天气热，所以秋寿眉被晒红了，那绝对是在忽悠人。

目的，正是为了掩盖自己茶叶的缺点。

白茶是微发酵茶，不像全发酵的红茶，并不会使干茶形成大量深沉的红色、红褐色、黑色等。

除非是在加工制作时，让茶叶经历了暴晒、渥堆、高温烘干等。

借助太阳的威力，让叶片中的叶绿素大量挥发，再用高温高湿来进行发酵，生成大量的茶红素和茶褐素。

多重打击之下，白茶便从绿转红，更严重的，转变为了咖褐色。

而被这些手段摧残后的白茶，也就失去了鲜香醇爽、香清甘活的特点。

薄摊薄晾、温和的日光萎凋、低温慢烘，才是白茶的精髓所在，才是真正的白茶工艺。

当然，这类红色叶片的秋白茶，品质已经受到了严重打击。

不提倡买，也不值得买。

《4》

白茶中，春茶嫩、秋茶老？

这更是一个误会了。

对于“老”的解释，某度百科中写道：（蔬菜）长得过了适口的时期，跟“嫩”相对。

可是，秋白茶的生长时节，是恰到好处的。

从白露前后开始采摘，彼时，白天仍然能感受到“秋老虎”，阳光明媚，天朗气清，有利于生成更多的芳香物质。

到了晚上，气温骤降，昼夜温差大，有利于养分的积累。

这一来一回，不仅赋予了秋茶鲜甜的花香，也拥有了柔润淳和的汤水。

不可否认，秋茶看起来的确比春茶粗犷不少。

梗粗叶大的模样，让不少第一次看到它的人，脱口而出：一堆树叶。

这样的想法，可以理解，但话又说回来，“以貌取茶”并不理智。

秋白茶的叶片，由于光照时间长的缘故，由于夜里气温变低的缘故，也由于生长缓慢的缘故，叶片增厚了，蜡质层也变厚，纤维变粗了。

与春白茶放在一起，显得非常硬挺，有型。

也正是因为如此，让大家觉得它比春白茶生得“老”。

可大家有所不知，这层厚实的蜡质层，就像是一层天然的屏风，能够放缓内含物质析出的速度。

并且，粗壮的茶梗里，还蕴含着不少的果胶物质和可溶性糖。

就算遇上一个泡茶新人，甚至是热衷于闷泡的老茶客，也不至于泡出太浓、太苦的茶汤来。

它的口感，依然保持着甜美、娇憨、柔润的滋味。

相较之下，想要泡出一杯好喝的春白茶，是十分考验泡茶技术的。

标准的快出水，行云流水的操控盖碗，顺利出汤，对于新人而言，并不简单。

所以，许多新茶友的入门第一课，都把秋白茶作为最好的老师。

《5》

白茶好不好喝，和季节当然有关系。

合适的季节，才能孕育出优质的白茶。

春季，乍暖还寒，春回大地，正是茶树萌芽抽枝的好时候。

此时采摘下来的春白茶，芽头饱满，叶片细嫩，一青二白。

就像要和这个美丽的季节，融为一体。

香气和滋味，自然也是空灵、纯净、俏丽，是小家碧玉型的美人。

而度过了漫长的夏季后，终于迎来了秋天。

对于茶树而言，那是新的机会，又一次给世人带来好茶的契机。

秋白茶，张扬、飒爽、花香甜美，时刻带着英姿飒爽的韵味。

正是因为有不同的季节，才给白茶带来了与众不同的非凡魅力。

每一次喝，都有别样的惊喜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。