腌制牛肉必加它!鲜香嫩滑,口感细腻,连吃三大碗米饭都不够!

大家都知道冬季吃牛肉好处众多,牛肉含有丰富的营养价值,作为一种高蛋白的食物,可以增强人体免疫力,提高抗病能力!

佳佳有个朋友老是说自己饿的能吃下一头牛!牛肉作为世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,应该没有人不喜欢吃牛肉吧。

大家知道牛肉各部位适合哪些烹调方法吗?

小知识

★ 牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤;

★ 牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

★ 牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;

★ 里脊肉:肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;

★ 牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉;

★ 臀肉(尾龙扒):脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

★ 牛腿肉:可作烤牛肉、煎肉;

★ 牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。

今天这道菜味道可不简单,和牛肉搭配的食材有酸笋和九层塔!酸笋是一个两极化食材,螺蛳粉里少不了它,喜欢的人一定要加很多,相反也有一部分人接受不了浓重的味道。没事!大厨教你做的这道菜不会有特别冲的酸味。

九层塔又叫“罗勒叶”、“金不换”,是一种药食两用芳香植物。原产于印度,西亚等地,印度人视其为神圣的香草。我们在做不同类型菜肴的时候,加入几片九层塔,可以有效去除膻味、腥味,并散发出自身独特的清香味。所以别看它被用来做西餐、泰国菜等等,它跟肉类的食材搭配时,才是最完美的!

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下面把具体步骤和技巧详细分享给大家,我们一起来学一下这道能够补气血健脾胃,口感还滑嫩不柴的酸笋九层塔炒黄牛肉】吧!

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酸笋九层塔炒黄牛肉

食材

酸笋、鸡蛋、九层塔、小苏打、

淀粉、辣椒、 蒜、姜

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具体步骤

1、 青红美人椒切块,牛肉切片,加鸡蛋、小苏打、盐、淀粉、料酒、水、老抽、油腌制备用。

■ 小技巧

★ 小炒牛肉适宜选择筋少的牛柳部位,口感最软嫩。

★ 很多人觉得牛肉吃起来柴老,是因为牛肉容易脱水,尤其是在滑制的时候,还会流失水分,所以在腌制的时候,最好多给它打水。

★ 在打水的时候,顺着一个方向进行搅拌。

★ 腌制牛肉时,加入油封口,既能让牛肉口感滑嫩,还便于牛肉在滑油时散开。

2、锅中加油烧至四成热,下入牛肉滑熟捞出。

■ 小技巧

★ 牛肉加入的时候,先静止一下不要动它,不然容易散糊。

3、锅内加油,下入葱、姜、蒜、青红美人椒、酸笋煸香,下入牛肉翻炒均匀,加料酒、蚝油、鸡精、糖、老抽调味。

■ 小技巧

★ 酸笋是自然发酵而成的,因为冬季比较干燥,所以可以少加一些。

★ 酸笋无需飞水,直接煸炒,才能保留原汁原味。

★ 青红美人椒偏辣,不宜加入太多,少量放入增加味道和颜色就可以。

★ 碰到腌制的蔬菜或者食材,在料理的时候,一定要把它在锅里边干焙一下,里面水分稍微少一些的话,最后出来的味会更好。

4、加水淀粉勾芡,淋香油,下入九层塔,出锅装盘即可。

■ 小技巧

★ 牛肉如果腌得到位的话,它会越炒越肥,会变厚。

★ 九层塔一定要在临出锅的时候放,这样炒出来才会保留自身独特的香味。

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