李巧林：粑粑馍吃出仪式感
粑粑馍吃出仪式感
李巧林
今天，给孩子们做了南瓜糯米发糕。揭开锅盖的那一瞬间，金灿灿的发糕奶味浓香。掰开发糕，蜂窝状的孔细似针，闻之鲜香扑鼻，我迫不及待地送往嘴里，真是香甜可口，甜而不腻，糯而不粘，软糯Q弹。
不由自主发了朋友圈，并配了一组从面糊糊到蒸好的图片，顿时，朋友圈像发生了爆炸。
“求秘方！”
“求做法！”
“巧字占全了！制作方法？”
“你做的吗？怎么做的？这个超级姥姥 看娃做饭都棒棒的！”
……
多位好友要求说出制作办法，于是我在朋友圈里认真地写了。
梗米、糯米各一半碗，淘洗干净侵泡两个小时左右（上班族可以早上走的时候泡上，中午回来打糊糊，下午回来蒸，晚饭就直接吃了），南瓜一斤左右，去皮切片蒸熟，将泡好的米和熟南瓜一起倒入料理机里，大约打一分钟，打成糊倒出，另外再加入半杯温水，再次让料理机转一下，这一次等于清洗了料理机，把剩下的糊也倒进来，加入安琪酵母（四克左右）、奶粉、白糖、炼乳，顺着一个方向搅拌均匀，然后倒入一杯面粉继续搅拌均匀，倒面粉的时候边搅动边倒，加入面粉以后糯米糊糊变得筋道了，盖上保鲜膜放到暖气片跟前发酵至两倍大。
上班族做到这道工序就安心上班去，晚上下班回来糊糊就发得非常好，准备蒸之前再次搅拌排气。
准备容器，小碗或者小杯子，我用了女婿的咖啡杯，比较小巧，造型好看。给小碗或小杯子里刷上油，倒入糊糊，撒上芝麻，也可以把泡好的枣切碎，也可以把葡萄干洗净撒到上面，凉水上笼，锅开后蒸二十分钟，关火后不要立刻揭开锅盖，再捂五六分钟就可出锅了，不要小看捂这几分钟，是让热蒸汽向锅内回流，更容易取出发糕。
趁热吃了一个，香甜顺滑，心里美滋滋滴，就等着女儿女婿回来给自己的作品点赞了。
吃着今天做的糯米发糕，不由自主想起小时候母亲做的发糕，那时候不叫发糕，而是叫粑粑馍。
母亲做的粑粑馍也是金黄色的，但那是玉米的金黄色。母亲将预先留下的面酵子用温水和稀泡软，薄薄地撒上一些黑面，取出油纸里面包着的糖精，用勺子尖蘸几粒，化成水倒进稀面糊里，然后舀好多瓢玉米面，用擀面杖把玉米面搅拌成能按压的块状，均匀地铺在笼屉，还不忘用筷子在铺好的玉米面上戳几个洞洞，用意是为了排气。
蒸锅里添上水，淘一碗米倒进去。麦秸烧出红彤彤的火苗，映衬在母亲的脸上，等锅里的热气圆了，母亲给灶头里搭几根硬柴。起身揭开老瓮盖，搬开老瓮里的石头，掏出一盆用萝卜樱子腌制的浆水菜，在案板上丁里咣啷地剁起来。大约过半个小时，母亲揭开锅盖，金黄色的发糕香气在屋子里飘了起来，真香啊，吃着软乎乎甜滋滋的发糕，喝一口滑溜溜的米汤，就着酸溜溜的浆水菜，简直幸福至极。长大后，尽管知道蒸锅里的水不能喝，但那时候柴禾少，主妇们想着方法节约柴禾，也节约时间。
玉米面发糕热的时候还有些筋道，但凉了后一掰就掉渣，经常吃发糕的时候，芦花鸡就会带着它的子女们在人跟前打转转，它们啄食掉在地上的发糕渣解馋。
如今吃发糕吃出了花样，加入大枣叫做枣糕；加入红糖叫做红糖发糕；加入葡萄干，加入苹果粒叫做苹果派。女儿告诉我，橱柜里有可可粉，下次做还可以加入可可粉，这样的话，岂不是做出了西式的发糕？
发糕基本的做法还是那样，没有变化，只是更新了食材，注入了新的元素，于是也就有了新的创意，新的意趣，新的仪式感，像我们日甚一日的美好的生活一样，蒸蒸日上。
作者简介：李巧林，网名丁香，西安市作协会员，长安区作协理事，擅长写民俗、美食作品，常有文字在各公众号发布。
期链接↓↓↓