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2017年终微课回顾
2017年，
我们一起听过了20期微课,1期直播课。
你学到了多少知识?哪节课对你的帮助最大?你最喜爱哪位老师?
我们期望能听到你的声音。
这既是一次回顾,
也是对2018年微课的方向指路。
希望今后的一年又一年里,
我们能一直伴随你的酿酒事业越做越好!
第一期
2016年12月17日，《天使之酿直播间》第一期微课上线。
主讲：贾盼 老师
五大举措提高白酒出酒率
一、控制初始淀粉浓度在合适的范围
二、适当的溶氧
三、控制发酵温度
四、抑制杂菌的生长繁殖
五、边糖化边发酵生产工艺在白酒生产中的应用
1月
第二期
究竟哪些原料适合使用生料液态工艺？生料液态工艺对水质、酒曲又有哪些要求？如何运用生料液态工艺进行发酵？且听李老师娓娓道来。
主讲：李兆飞 老师
生料如何做酒
一、生料、熟料的特点对比
二、哪些原料适合生料做酒？
三、生料做酒对水质有没有什么要求？
四、如何选择生料酒曲？
五、怎样确保生料发酵顺利进行？
第三期
主讲：李兆飞 老师
一、生料液态如何蒸酒？
1.蒸馏的原理
2.蒸酒如何操作
二、生料酒邪杂味产生的原因？
1.邪杂味究竟是什么物质
2.邪杂味产生的原因
三、如何提高生料酒品质？
1.生料酒品质提高方法
2.功能菌产品的应用
3月
第四期
这里说的米酒是通过大米发酵后经过蒸馏得到的酒，让常老师带我们一起走进这种“蜜香幽雅、醇厚绵柔”的白酒酒种！
主讲：常煦 老师
一、米酒的不同同种类和形式介绍
二、米酒的工艺路径特征
· 单轮发酵
· 小曲
· 机械化
4月
第五期——第八期
3月18日，《传统固态小曲白酒生产工艺》系列课程上线。罗老师由浅入深，从粮食的选择、处理方式到辅料处理与培菌、发酵与蒸馏，为我们系统展示整套传统传统固态小曲白酒生产工艺，深受酿友喜爱。
主讲：罗新杰 老师
5月
第九期
2017年唯一90后讲师，他年轻、专业，作为中国白酒酿造新生代为我们带来精彩的分享。
主讲：马镇 老师
一、辅料的作用及要求
1、辅料的作用
2、辅料的要求
二、辅料的特性比较
稻壳 、谷糠 、高粱壳 、玉米芯 、甘薯、麦秆、荞麦皮、花生皮
三、辅料的使用原则
第十期
最具个性的讲师，用断案的思路解决白酒出酒率低的难题
主讲：韩永超 老师
新 思 路 | 分 析 出 酒 率 低 的 四 步 曲
1、知理论
需要清楚的是，到底100斤粮食，能出多少酒？
2、学分析
出酒率低，是什么原因？到底应该怎么分析？
3、找原因
你的发酵过程中，出现了哪些不一样的现象？
4、解问题
哪个过程出了问题，就根据具体现象，进行分析解决。
6月
第十一期
干货满满，教你如何通过发酵提高白酒的香味来赚钱，想了解生香酵母一定不可错过这篇。
主讲：戴浩林 老师
如何通过发酵提高白酒的香味来赚钱
一、生香酵母的相关背景介绍；
二、生香酵母的产品特性；
三、结合具体的工艺谈谈应用要点；
四、生香酵母在应用中应该注意的问题。
第十二期
有的白酒口感丰富，价格卖的贵，凭什么？有的酒曲价格高，用量省，产酒稳定，凭什么？且看罗老师带来的一场微生物的评审大会。
主讲：罗天 老师
生料如何做酒
一、传统酒曲与现代复合酒曲中的微生物
二、 白酒酿造中的主要微生物：
①有益微生物
②有害微生物
7月
第十三期
7月7日，我们首次将武林秘籍引入微课，唤起酿酒人心中的江湖。学习很苦，但必有所获，就像习得本秘籍者，定能让酒苦尽甘来！
主讲：贾盼 老师
一、如何品评白酒的苦味？
二、让白酒“苦味”遁影无踪的“六脉神剑”
六脉第一式——追源
六脉第二式——调量
六脉第三式——扫净
六脉第四式——控火
六脉第五式——封顶
六脉第六式——画骨
第十四期
7月22日，我们邀请拥有丰富营销管理经验的刘老师，首次将酒坊的经营管理引入微课。不仅是赚钱，我们更想将酿酒做成事业。
主讲：刘小民 老师
小酒坊想赚钱，就得这么干
一、白酒消费形势
1 、酒驾对白酒消费的影响
2 、饮酒文化的改变
3 、新一代饮酒习惯的培养
4 、粮食酒认可度提升
二、酒坊经营的措施
1 、找准自身定位
2 、积极寻求改变
3 、适度渐进机械化
4、追求差异化
① 酿酒工艺差异化
② 包装营销差异化
③ 酒体设计差异化
④ 推广宣传差异化
⑤ 酒类品种差异化
三、总结三个核心观点
1 、白酒经营需用心辨识消费者需求
2 、白酒经营要把营销放在第一位
3 、白酒经营盈利是第一使命
8月
第十五期
适当的酸、辣味，对酒口感的提升是有帮助的，但若过辣、过酸酒的口感就不好了。酿酒讲究平衡，贾老师用太极阴阳的思想来教你平衡这酸与辣。
主讲：常煦 老师
太极四式，教你控酸抑辣之道
一、辣味
辣味成分的成因以及控制
二、酸味
1、造成白酒中酸味过量的主要原因
2、工艺参考和建议
太极一式——清污浊
太极二式——抚燥热
太极三式——闻清虚
太极四式——缓流火
直播
8月10日，方方老师首次尝试用视频直播的方式教你酿造优质葡萄酒，累计观看人次4.5万。
主讲：张方方 老师
自酿葡萄酒
一、如何选择葡萄原料
二、如何酿造葡萄酒
三、葡萄酒酵母的作用
四、发酵管理
五、酿造完成后，如何修炼成一杯澄清的葡萄酒？
六、如何延长葡萄酒的寿命——怎样存放葡萄酒是最合适的
温馨提醒：
观看本次直播需提前下载“一直播”APP
花费一分钟下载，后续还有更多精彩课程哦！
9月
第十六期
水果基本上都可以酿酒，最为常见的是葡萄酒，其次为苹果酒。这款酒度低，果味芬芳，还有保健作用的酒，你想试试自己酿吗？
主讲：张方方 老师
如何酿造苹果酒
1、果酒文化
2、酿造前的准备
3、前期原料的处理
4、入罐
5、发酵的控制
6、果酒发酵完后的处理
7、陈酿
8、过滤与装瓶
9、发酵和存放，三大类常见的问题
第十七期
秋风起，蟹脚痒，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，第一次黄酒分享也应时而生。大闸蟹准备好了，你还差一壶黄酒......
主讲：李兆飞 老师
9步轻松酿黄酒
一、 营养丰富的低度酒，您知道吗？
二、 选对原料是成功的一半！
三、 轻松9步佳酿女儿红。
四、 发酵中不能忽视的三点！
五、 煮酒论英雄。
10月
第十八期
廖老师首次将白酒检测技术引入微课，酒苦？上头？不安全？答案都在这里。
主讲：廖蓓 老师
白酒检测
一、白酒检测的作用和意义
二、白酒检测的重要指标及标准
三、检测的方法和仪器
四、白酒关键指标分析
第十九期
安琪酵母一直致力于白酒香气成分的研究，在市场寻找、探索活性微生物蕴藏的香气精华，不负众望终于等到了它。金香霸是什么？有什么用？怎么用？新产品的面纱在此被揭开。
主讲：廖蓓 老师
酒曲伴侣——金香霸
1、为什么开发金香霸这个产品
2、金香霸产品应用方法和关键点
3、金香霸产品的应用数据
4、金香霸的优点
11月
第二十期
金品质、酒香醇、强劲霸！万众期待的金香霸已正式上市，你真的能驾驭它吗？金牌讲师为你详解金香霸使用过程中的关键点，让你一手掌控金香霸三大核心功能 ，让酒香倍增！
主讲：罗新杰 老师
金香霸的应用宝典
一、金香霸的成份机理：主要微生物
二、金香霸主要微生物特性
1、 根霉
2、 酵母
三、金香霸培菌的目的
四、金香霸培菌的操作方法
1、 下曲
2、 收箱
五、金香霸培菌过程的管理
1、 温度控制
2、 如何保温
3、 如何判断培菌结束的标准
六、常见问题及注意事项
1、 防止酸箱
2、 做箱较易出现的问题
3、 出了老嫩箱如何进行调整
第二十一期
到底是什么原因，让人喝了酒之后头疼难受？幕后黑手是谁？在实际生产操作中如何控制它？资深酿酒工程师周老师携“独孤九剑”心法秘籍，将幕后黑手一击击破！
主讲：周俊 老师
如何让酒好喝不上头
一、什么是杂醇油？
二、杂醇油的产生
三、击破杂醇油的“独孤九式”
12月
第二十二期
白酒安全越来越成为我们关注的重点，如何让我的酒坊合规经营？白酒的生产许可证到底能不能办？怎么办?赵老师的这期微课解答了众多酿酒心中的困惑。
主讲：赵学文 老师
如何合规经营
一、白酒生产许可证
1、能不能办？
2、如何办？
二、白酒生产过程中的食品安全
1、白酒生产有什么食品安全隐患
2、如何有效保障白酒生产的食品安全
第二十三期
17年最后一次微课，贾老师结合中医号脉的病因探查思路，将生产中可能遇到的五大类问题进行剖析，提供了相应的解决方法。
主讲：贾盼 老师
五大常见问题及调整措施
1、发酵不升温
2、出酒率低
3、酒醅发酸
4、蒸酒的度数低
5、发酵不产气