必学年菜！色香味俱全的红润烧鸡，好吃又好看，才叫有年味

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说出来有点不敢相信，过不了多少天又要过年了，日复日年复年，除了越来越多的脂肪……好了不说了，又到了补充脂肪的时候了，今天我们提前做一道有年味的菜，过年除了吃炸菜，整鱼整鸡上桌也是很讲究的，今天咱们就来自制烧鸡。

1.首先准备食材

准备一只宰杀干净的三黄鸡，小一点的即可，操作方便而且肉质嫩。

准备香料，碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一节桂皮、几片香叶、一小撮小茴香、一个拍散的肉蔻、一块良姜，再放入适量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香，几根香茅草和少许党参。

需要的香料很多，准备不全也没关系，然后把所有的香料放入锅中，开大火熬出料头的香味。

2.另外准备一个小碗调制蜂蜜水

放入蜂蜜20克，加入适量的温水，蜂蜜水是鸡皮能否呈现枣红色的关键，接着把三黄鸡去除淋巴和气管，鸡爪塞进鸡肚子里面。

然后烧一锅开水，先提着鸡头把鸡身烫一下，再一起放入锅中烫至鸡皮呈金黄色，捞出来晾干水分备用。

这一步主要是为了去除鸡肉中的血水减少腥味，同时上一层底色。

3.香料炖香以后调味，加入老抽30克调底色，一勺葱油增加香味和滑嫩的口感，食盐20克、鸡精15克、几粒冰糖增鲜，然后转小火继续熬制。

鸡身晾干水分以后在上面均匀刷上蜂蜜水，这一步一定要晾干水分，否则炸的时候容易出现上色不均的现象。

4.开始油炸

锅内烧油，油温六成热时不停地把热油浇在鸡身上，鸡皮遇热以后逐渐变红当鸡皮全部呈现枣红色时取出来，放入卤汤中，先大火煮至沸腾再转小火焖煮30分钟，时间到了以后关火再焖上1个小时美味即成。

阿飞有话说：

1.三黄鸡提前焯烫，一是上底色，二是去除血水、减少腥味。

2.三黄鸡一定要晾干水分再涂蜂蜜水，以免出现上色不均的现象。

3.焖制能使味道充分渗入到鸡肉里面，吃起来更加咸鲜入味