水果也会“呼吸”
水果也会“呼吸” |
香蕉、芒果、桃子、苹果……水果界似乎总有那么几个“熟面孔”,明明瞧它还在熟与不熟的边缘“徘徊”,转眼间却集体发黑腐烂,“变脸”速度之快常常令人措手不及。
科学家们将这种突然腐烂如雪崩般的水果,统统归类为呼吸跃变型。即从成熟到衰老的过程中,有一个乙烯大量释放导致呼吸速率突然升高的阶段,之后果实便会迅速成熟衰老。
这意味着,当一个呼吸跃变型水果成熟后,它也成了诱导四周其他水果迅速衰老的“元凶”。
摸清这一生物学特性后,聪明的果农们于是赶在这种水果“大喘气”前,便将其从树上采下,通过人为降低贮藏温度、提升二氧化碳浓度和降低氧气浓度等方式抑制乙烯的生成,等到了销售终端时再通过人工喷洒乙烯的方式进行催熟。
也有研究证明,非自然条件下成熟的水果,口感、营养会产生一定变化。譬如,同样使用乙烯催熟,桃子总糖含量会变高,番茄的维生素C含量和番茄红素则有所下降。
值得一提的是,水果成熟主要是靠其自身产生的乙烯,人工喷洒乙烯的作用只是诱导其内源乙烯大量释放。
这也注定了对于杨桃、樱桃、葡萄、柠檬等“生命体征”变化平缓的非呼吸跃变型水果而言,乙烯催熟这招作用并不明显,果农们能做的便是耐心等待它们在枝头平稳呼吸,慢慢成熟。 李梦瑶(摘自《海南日报》)
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