人民的饮食之爱上大方的豆干火锅｜饭醉党

贵州大方的豆干火锅

在一些热爱火锅的朋友中间，我被称为火锅达人，因为喜欢各种火锅。

这两天，我突然怀念起了大方的豆干火锅来。

与我熟悉的川渝火锅味道不同，大方的豆干火锅我只吃过一次。

11月初，我参加丝途昂扬之旅途经贵州毕节，驻留在大方县城数晚。

我不熟悉大方，但大方有个历史人物大大有名，叫奢香夫人。在丈夫死后，奢香夫人摄理贵州宣慰使，在位时强化了此地与中央王朝的联系，千古传颂。

作为路边美食达人，老饕，我到大方前，在社交媒体上问朋友，大方有什么好吃的？朋友们纷纷作答，不过都集中在吃豆干火锅和豆干上。

“在大方，一定要吃豆干火锅”。妹子和兄弟再三提醒。

因为集体活动，我大方没有熟人，更主要是我的腿又已经不太利索，不太适合单独活动，所以行程只有服从组织安排。我同行的一些北方朋友不太习惯宾馆里饭菜的做法和口味，而我原本就是不喜欢在宾馆里吃饭。在盼星星盼月亮之后，11月3日晚，我们终于等到了安排去吃豆干火锅的机会。

火锅以豆干闻名，我是第一次听说。作为豆腐豆皮等豆制品的热爱者，每次吃火锅，都不会少点豆腐、豆皮和腐竹，而火锅直接以豆干为名，那于我简直有些意外之喜了，就像老鼠跌进了白米囤一般。

大方街上的豆干，12元一袋

大方的豆干据说非常有名。大方的豆干好在什么地方？一是据说是水质，大方城关境内老井颇多，至今仍在使用，据说水质很好，我因腿伤，未能前去探访，我的舍友回来告诉我，说不错。另一个原因是做豆腐的黄豆质量不错。大方盛产优质大豆，大方朋友介绍说，大方大豆蛋白质含量居贵州全省之首，豆制品质量也是贵州各州县之首。大方的豆制品制作历史也很悠久，传说奢香夫人进京也带了豆干。如今已经是地理标志产品。我在奢香夫人博物馆所在的街道上，看到过多个豆干摊子和做豆腐的居家，12元一袋豆干。

我们晚上吃豆干火锅的地方，离我们住的宾馆略有些距离，边上有个大宾馆，对面也是豆干火锅店，我们到的时候，两边生意都很红火，对面店家，还有妹子劝酒的歌声传出。与川渝麻辣火锅远远可以闻见其味不太一样，豆干火锅没有川渝火锅那种张扬。尽管也可以这样。

豆干火锅，是香辣锅，自然以豆干为主菜，各种肉食下水、蔬菜搭配，当然，还得有猪油渣，据说这是豆干火锅的标配——与我熟悉的猪油渣不同，这里的猪油渣下了火锅才吃，咬劲足，像是吃肉，不若我故乡的油渣香酥。

11月初大方的晚上，天气有些阴冷，一大桌人，围坐一锅，就着沸腾起来的火锅，煮着各种菜肴，就着白酒——当晚上喝的是途经宜宾五粮液的朋友送我的五粮液——吃菜聊天，真是轰轰烈烈，快意人生。

那一晚上，我们这一锅，光豆干就加了四次！你说豆干好不好？豆干火锅好不好？

到最后，捞出沸汤里的残剩的菜肴，来一碗白米饭拌着吃，更是香辣一绝！

真是不负朋友们的推荐。那一晚吃得我只能坐躺着抚摸肚子。每次吃火锅，结果都是这样。

如果说有遗憾，是因为下火锅的菜单不是我们定的。像我这样的老饕，除了会点本地人最常点的那些肉食外，一定会多点各种下水，包括鱼，我相信，这些食材，加在豆干火锅里，一定也是非常美妙的搭配。

同样还有遗憾的是，尽管我迫切希望能继续吃豆干火锅，但是我们住宿的宾馆附近没有豆干火锅点，而集体活动，又没再安排去吃豆干火锅。宵夜？只有我一人不怕发胖，火锅又不是羊肉粉，一人吃不出味道来。这让我至今仍在抱憾。

不知道余生还有没有机会，再去大方吃豆干火锅了。

不知不觉，口舌生津了。

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