自制烧麦皮薄馅多，咸鲜软糯，学会后不早起，早餐也轻松上桌

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自制烧麦皮薄馅多，咸鲜软糯，学会后不早起，早餐也轻松上桌。中式经典面食，总是备受喜爱，尤其是带馅的面食，味道丰富多样。这一款面食皮薄馅多，咸鲜软糯，自从学会后，不用早起，轻松备好早餐。

“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦……以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧麦”。据悉，这是元代《朴事通》中对烧麦的记载。

烧卖也称为烧麦或稍麦。烧麦的自制作是以水调面，烫面调制面团，成品软糯不破皮，不发硬，小编这一次稍微改了一下，用冷水调面，面皮劲道，还用到了蔬菜汁，味好也亮丽。

烧麦是大家喜欢的早餐面点之一，做法简单又好吃，早餐店每个2元，家里做一次管三天早餐。这一次共用到了300克面粉，做了约35个烧麦，蒸好之后，冷冻保存一周也没问题。有了烧麦，不用早起，家人早餐轻松上桌。

这一次制作的烧麦，面团中还用到菠菜汁，馅料中除了糯米饭，有猪肉、香菇、胡萝卜丁、洋葱，味道咸鲜软糯，皮薄馅多，味美不腻人，做一次管三天早餐，也不用早起了。详细做法呈上，感谢大家支持。

双色糯米烧麦：菠菜汁90克，清水85克，面粉320克；猪肉200克、糯米450克，洋葱50克、香菇60克、胡萝卜60克、姜10克、蚝油3汤匙、红烧酱油2汤匙、精盐4克。

第1步：制作面团前，先煮糯米饭，糯米可泡一二小时，蒸半小时；小编是用臻米电饭煲蒸煮的；普通电饭煲煮糯米饭水量不宜过多，比大米饭少一些；然后备好菠菜汁85克、面粉160克，揉一个菠菜汁面团；

第2步：另用160克面粉，加入清水85克，揉成光滑面团；水量一般占50%左右，软硬适中；（水量和菠菜汁，以面团吸水量而定，添加或略减。）

第3步：和好的两个面团，盖好，醒一醒；醒发过后的面团，水分充分吸收，面团更劲道，擀制时也容易操作；

第4步：准备好胡萝卜丁、香菇丁；胡萝卜和香菇味道好，营养丰富，且这两种蔬菜水分含量少，适合做馅，烧麦馅料黏性要足，不易松散；

第5步：备好洋葱丁、姜末，猪肉肥瘦分开，切丁后再剁一剁，口感鲜嫩；

第6步：炒馅，先将肥肉丁煎出油脂，加入瘦肉炒至变色，再将洋葱与姜末入锅炒出香味，炒匀后，加入香菇丁、胡萝卜丁，炒至香菇出香味，加入蚝油、酱油、精盐炒匀；

第7步：加入准备好的糯米饭（糯米饭煮好记得打散备用），将糯米饭与炒好的菜肴充分拌匀，装出放凉待用；

第8步：面团再次揉搓后，各面团分3份，如图，白面团擀开，包入菠菜汁面团；或者菠菜汁面团擀开，包入白面团，捏紧，再搓一搓，切面剂；每个约18-20克左右；

第9步：将面皮擀开，一般擀约8cm左右的面皮，在家制作也没有太多讲究，好味道就行；

第10步：放上适量的馅料，在右手虎口处，轻轻捏回即可；皮和馅一般是2比3，馅料上层要抹平，馅料不宜过多，太多容易破皮；

第11步：上锅蒸制，火力要大，蒸8-10分钟，不宜蒸制过久，可以用油纸垫好，蒸过了容易破皮，水分大，口感不好；出锅趁热食用，凉后冷冻保存可放一周。

厨房小窍门：1、可以直接购买饺子皮制作，将皮擀一擀即可；2、也可以用烫面方法制作面团，烫面质地柔软，有弹性；烫面一般是20%--50%面粉与同重量的沸水，搅拌后，3-5分钟，再加入剩余的面粉和冷水。3、面食制作多样化，也可根据个人喜好而定。