果蔬冻干技术,果蔬冻干机选购考虑因素
如何能达到高品质冻干果蔬成品?下面上海红鹿冻干机厂家为大家整理下,果蔬冻干技术需要注意的问题。
1、首先果蔬大部分结晶温度在-15~-30℃,正常预冻温度在-35~-45℃,冻结时间3h~5h小时,让物料中心温度达到冻结温度-40℃。物料冻结情况直接会影响后期干燥效果和效率。物料预冻可以采用,分体冷库预冻也可以直接采用接触式冻干机预冻。 2、一次升华干燥时是把60~80%的流离水干燥,在这时控制温度是关键,控温范围应该在-35~10℃区间控制好升温速率,干燥仓压强20~50 Pa,控制好工艺直接影响物料品质,颜色和体型,复水效果。
3、解析干燥时干燥仓压强10~30 Pa,解析干燥时物料温度10~60℃.区间进行,把物料干燥到含水5%以内,确保干燥效果,保证物料存储。
根据生产工艺要求在选择果蔬冻干机选购考虑因素,注意如下要点: 1)需要选择隔板能制冷,控温范围区间在:-45~80℃左右,捕水仓满足进料的1:1.4以上 捕水能力。
2)选择真空能力强的,极限真空在:3pa以下为佳,具有真空调节能力。
3)控制系统需要满足有曲线控温和真空控制调节功能,能有设定好工艺一键操作功能,满足机械化操作和工业化标准生产,避免人为影响。
4)箱体、隔板和物料盘需要采用304不锈钢,需要满足食品生产要求,对设备和环境,场地都必须通过国家食品GMP标准,确保食品安全。
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