烘焙基础之工具 / 四六文摘

从开始玩烘焙至今，我已经不知道花了多少钱买工具了。相信你们都有着这样深深的体会，感觉烘焙工具（包括模具）永远买不齐。看到甜点教程里别人用的新工具，自己心里就疯狂长草，但买回来用了几次后又将它束之高阁了。所以为什么说烘焙这个坑是永远填不满的，因为烘焙工具本身就买不完。对于长草的工具，我还是劝你们三思而后行呀，毕竟买回来后当废品卖是不值钱的（哈哈哈）。

不小心扯远了，回到今天主题，我们要介绍的工具，主要是家庭烘焙常用到的像打蛋器、电子秤、硅胶刮刀之类的小工具，像烤箱、厨师机、料理机等较大的电器类工具不在我们讨论范围内。烤箱已经写过文章详细介绍《烘焙基础之烤箱》，其它电器类工具也将在以后的文章中写到，敬请大家关注哈。

从广义上说模具应该也算是工具，但由于模具也是另一个大坑，鉴于本文篇幅有限我将在下一篇文章中介绍，所以就不把模具列入本篇范围了。

市面上主流的国产烘焙工具品牌有三能、展艺、法焙客、阳晨、学厨、象本等。其中三能是老大，这个来自台湾的品牌推出的工具非常齐全，而且品质在国产中算是最好，又比外国品牌的价格低，所以在烘焙界非常受欢迎。展艺这个品牌不但工具做得齐全，连烘焙材料也是几乎你想得到的它都有，质量也还算不错。而像法焙客、阳晨、学厨、象本这几个品牌只专注做工具，质量有好有差，跟展艺一样性价比不错。至于国外品牌主要有wilton（美国）、mastrad（法国）、lekue（西班牙）、tescoma（捷克）、kai（日本）、cakeland（日本）等，由于我比较爱国（qiong)，很少接触这些外国货，所以在这里不作评价。烘焙工具一般都直接跟食材接触，所以我建议同学们能买好一点的尽量买好一点的吧。

下面我们要介绍的工具主要有打蛋器、打蛋盆、面粉筛、硅胶刮刀、刮板、硅胶刷、羊毛刷、面包刀、脱模刀、抹刀、滚轮刀、分蛋器、电子秤、温度计（湿度计）、量杯（量勺）、蛋糕转台、蛋糕分片器、裱花袋、裱花嘴、揉面垫、擀面杖、硅胶垫（高温油布）、隔热手套、晾网等。

烘焙工具

打蛋器

打蛋器有电动打蛋器和手动打蛋器。电动打蛋器不同的品牌价格相差还不小，国外的品牌一般都要二三百元起步，国产的品牌一般只需要几十元，当然除了品牌溢价，国外的品牌质量也要好一些，毕竟价格差距摆在那里。电动打蛋器主要看功率、打蛋头材质、档位，推荐功率至少在300瓦以上，这样打发的效率会高一些，打蛋头材料一定要货真价实的304不锈钢，至少有5个档位，档位越多越能精确控制打发速度，以免打发过度。手动打蛋器最好备一大一小，有时候食材量比较少的时候用小的更有效率。

电动打蛋器

手动打蛋器

打蛋盆

在材质方面有玻璃和不锈刚的，个人平时更喜欢用不锈钢的，如果是为了教程拍摄用玻璃会让观众看得更直观一点。打蛋盆的容量尽量选大一点，这样还可以用来作其他用途，比如和面。

打蛋盆

面粉筛

市面上常见的面粉筛有杯式面粉筛和手持面粉筛，杯式面粉筛的优点的可以单手操作，一边加入面粉一边搅拌，手持面粉筛的优点则是比较容易清洗，而且网眼的选择更多。常见的网眼有30目、60目等，目数越多网孔越细，筛出来的面粉越分散。如果没有特殊需要，建议买一个手持面粉筛的就可以了。

面粉筛

硅胶刮刀

可以说硅胶刮刀是烘焙中使用频率最高的工具之一了，但凡是需要混合材料几乎都要用到它，居家烘焙必备良器。硅胶刮刀一定要买一体的！一体的！一体的！重要的事情说三遍，鉴于它的使用频率，如果不是一体的刀头容易藏污纳垢，清洁起来非常不方便。在尺寸上有大号和小号，建议都备一把吧。

硅胶刮刀

刮板

刮板主要是做面包时用来辅助揉面、分割面团的，有塑料和不锈钢材质，不锈钢结实耐用，塑料柔软便宜，经常做面包的同学至少要备一把。

刮板

刷子

有硅胶刷和羊毛刷。硅胶刷易清洁，但是刷得不够均匀细腻，一般用来刷面包面团。羊毛刷顾名思义用羊毛做的，刷毛非常细，如果做月饼，那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液，这样烤出来的月饼花纹才清晰。

硅胶刷

羊毛刷

面包刀

说到刀具首先会想到日本刀具，因为无论它在制作工艺和质量方面都代表了行业顶尖水平，所以市面上很多面包刀都是日本进口的，当然价格也比一般国产的要贵。值得欣慰的是目前国产一线品牌的刀具也不错，中国制造的品质也在不断提高，我们有理由相信将来能买到更多质量好又经济实惠的国产货（唉，一不小心又抒发了自己的爱国情怀）。好的面包刀锯齿整齐，切面整齐，切割面包时产生的碎屑较少。面包刀也可以用来切蛋糕，我们在买的时候尽量买长一点的，以免切大蛋糕时长度不够。

面包刀

脱模刀

实际上它只是一个塑料片，主要用来将蛋糕和模具分离，方便取出蛋糕。有些蛋糕不容易徒手脱模，因此它还是有用武之地的。

脱模刀

抹刀

抹刀用于裱花蛋糕抹面，有粗细和弯直之分。如果你经常做裱花蛋糕，可以买一把直的和一把弯的，互相配合能把抹面做得更平整。

抹刀

滚轮刀

滚轮刀的主要用途是切割扁平的饼类和面团，如披萨、可颂面团，由于它可以边切边滚动，比直接用普通刀具切方便。

滚轮刀

分蛋器

虽然对于很多老鸟而言利用蛋壳徒手分蛋更方便快捷，但对于新手分蛋器还是非常友好的，手残党再也不用担心把蛋黄擢破了，有一种长柄的可以挂在碗上更方便哦。

分蛋器

电子秤

烘焙是对食材数量要求比较精确的工作，所以电子秤对于烘焙计量的重要性不言而喻。建议大家在计量食材时最好用质量而不是体积，因为用体积来计量不够准确，就算是同一个人分两次用量杯来量面粉的质量都不尽相同，更何况不同的人之间的差异更大。电子秤的称量单位最好精确到0.1克，这样在称量酵母、泡打粉等用量较少的食材时更加准确，还有秤的盘面一定要大！一定要大！一定要大！重要事情再次说三遍，因为秤盘太小放一个打蛋盆上去就能把显示屏给遮住了，非常不方便。显示屏最好是有背光的，因为电子秤使用频率非常高，显示屏表面经常有一些粉尘，如果没有背光在光线太强或者不足时都很难看清，影响工作效率。

电子秤

温度计（湿度计）

烘焙用的温度计有好多类型，有烤箱温度计、探针温度计、红外温度计等。烤箱温度计用来测试烤箱温度，以方便我们根据食谱给出温度和烤箱温差来调节具体烤箱温度。探针温度计只要插入食物内即可快速测出食物温度，在制作面团、熬糖时都有广泛应用。红外温度计无需直接接触食物，只要对着食物表面“滴”一下，就可以测出温度，但是通常只能检测到表面温度。湿度计一般都搭配在温度计上，很少作为一个单独的产品出现。湿度计的作用可以帮助我们测量空气中的湿度，以方便我们控制面团发酵状态，如果没有专门的发酵箱，做面包的同学最好要配备一个。

温湿度计

量杯（量勺）

都是体积测量工具，量杯一般用来量液体比较准确，量勺则用来测量少量液体或者粉末。不建议用量杯来测量固体，具体原因可以看上文。

量杯

量勺

蛋糕转台

蛋糕转台又叫裱花台，是裱花蛋糕必备的工具，有金属、塑料、玻璃等材质，推荐用金属材质的，因为质量较重转台更稳定。一个质量好的蛋糕转台可以让蛋糕裱花更加容易，当然也要搭配好的抹刀和高超的裱花技术，前者容易获得，后者则需要勤学苦练。

蛋糕转台

蛋糕分片器

也是裱花蛋糕必备的工具，用来从水平面上切分蛋糕，然后抹上奶油做夹层，要搭配锯齿刀（面包刀）来使用。

蛋糕分片器

裱花袋

有一次性、布、硅胶三种类型。如果做蛋糕裱花，用一次性的最好，因为清洗太麻烦了，但是做黄油曲奇的话建议用布或者硅胶的，曲奇面糊太粘稠，很容易把一次性的裱花袋挤爆。

裱花袋

裱花嘴

说到裱花嘴，首先想到的就是wilton（惠尔通）这个牌子，它家出的60件套裱花嘴很齐全，我们经常看到一些裱花教程用到的都是wilton的多，就是价格有点小贵。国产三能的裱花嘴也很不错，它家的80件套也很齐全，价格跟wilton差不多。如果你的主打产品就是裱花蛋糕，那最好入手一套，否则根据需要单独购买几个用用就可以了。