芸豆肉丁包子，北方人都爱吃，这馅从小吃到大，就是吃不够

对食物味道的记忆，贯穿人的一生。尤其是小时候吃过的那些美味，长大了仍让人念念不忘，甚至从小养成的口味偏好，也会一直延伸和影响我们后来的饮食习惯。

我小时候，家里住平房，屋后有一片菜地，围着菜地的架子上就种了一圈芸豆。每到夏天收豆子的时候，我就特兴奋，因为有了芸豆，就可以让老妈做我最爱吃的芸豆包子了。

说起这发面的芸豆包子，八成大连人都吃过，吃过的人差不多都爱吃。一口咬下去，先尝到外层包裹的白嫩绵软的面皮，每嚼一下，舌尖尝到的是不同的味道和口感，也许是肉质肥厚的芸豆的，也许是颗粒饱满的豆粒，也许是肥瘦相间的肉丁。和搅成一团的那种包子馅，是完全不同的口感，也和炒的、炖的芸豆是完全不同的味道。

说了这么多，有没有想尝尝这种包子呢？那就一起做起来吧。先看看用了那些食材。

包子皮：高筋粉500克，酵母粉5克，细砂糖20克，清水240克。（水量根据不同的面粉吸水率不同，酌情增减）

包子馅：芸豆300克，五花肉160克，植物油1大勺，葱蒜少许，盐3勺，生抽2勺，花椒粉少许，鸡粉少许，水少许。

做法：

1. 将水、酵母粉、高筋粉和细砂糖倒入厨师机，启动和面程序，揉成光滑的面团。也可以倒入和面盆用筷子拌匀后，手揉成团。2. 将揉好的面团放入daogrs蒸烤箱中下层的烤盘上进行发酵。如果没有蒸烤箱，也可以盖好，放在室温下发酵，或者放在面包机、烤箱里发酵都是可以的。3. 点击菜单键，选择“发酵”功能，设置时间40分钟，温度为30度，启动。4. 面团发酵的同时，将五花肉切成肉丁，加少许盐、水、生抽、花椒粉和鸡粉拌匀，腌制一会儿。

5. 将芸豆洗净，掰去两头老筋，切碎。6. 在不粘锅中加少许植物油，烧热后爆香少许蒜碎，倒入芸豆丁后加盐翻炒到半熟。提前炒一下芸豆丁，不但可以去除豆腥味，节省蒸制耗时，而且稍软的芸豆在包的时候不会戳破外皮，能填充更多内馅。7. 将芸豆丁和肉丁拌匀，芸豆肉丁馅就做好了。8. 这时在蒸烤箱中发酵的面团也膨胀到了两倍大。因为daogrs烤箱密封性很好，所以发酵时不用盖保鲜膜，面团表面也不会干裂。

9. 将发酵好的面团取出，揉去气泡后，分成每个40克的面团，盖好静置饧面15分钟。10 . 取一块面团擀成圆形面片，舀一勺芸豆馅放在中间。10. 先将面片的6点钟和12点方向捏和，再从4点钟方向将上下两片捏和在一起，边包边把馅料朝中间推。11. 直到所有的都如此包好后，摆在烤盘上。每个包子约拳头大，中间需留出发酵空间。可以看到这款蒸烤箱的炉内空间还是很宽敞的。

同时我也包了一些圆形的放在蒸锅中。直径28厘米的蒸笼，一层只能至多放7个包子，而daogrs蒸烤箱一层可以放至少15个，可以放三层。

12. 将装了包子的烤盘放入daogrs蒸烤箱中层。如果包子数量更多，可以同时放置两到三层。13. 将水箱装满约1300毫升清水。14. 重新选择发酵程序，设置30度二次发酵40分钟。也可以用“大厨功能”（自定义设置功能），即一次性设置二段或三段连续执行的程序，比如说：先30度发酵40分钟，结束后直接开始170度高温蒸20分钟，中途无缝衔接。15. 发酵后选择“高温蒸”功能，设置170度蒸20分钟，完成后取出。可以看到每个包子都发酵得很充分，表面无水渍坑洼，而且因为空间非常宽裕，也没有粘连的情况。

再看一下同时进行的蒸锅，水蒸气在锅盖上形成很多水滴。

蒸好的包子挤在一起，表面比较湿粘，没有蒸烤箱的包子丰满白嫩，松软程度逊色很多。这么比较一下，效果非常明显了。这样的两种包子，当然用蒸烤箱做的更诱人，味道也更好，而且厨房不会闷热潮湿，更省去了刷锅的麻烦。

不管用蒸烤箱还是蒸锅，其实做出来的都挺好吃。这么一看，做法是不是也很简单呢？那就赶快做做试试吧。