台州美食~梅干菜麦饼
台州美食~梅干菜麦饼的用料梅干菜 150g 普通面粉 500g肉糜 250g 葱花 少许温水 300g 酵母 2g盐 3g 料酒 1小勺白糖 少许 鸡精 适量猪油 适量台州美食~梅干菜麦饼的做法
步骤1 面粉十2g盐(配方外)十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。
步骤2 由于水多面团软,要耐心揉团再醒上40分钟。
步骤3 接下来把梅干菜剁碎。
步骤4 肉末中拌入料酒,盐,糖,鸡精,葱花及梅干菜末拌匀。
步骤5 把醒好面团分8份(手上沾点干粉,不然全沾手上)。
步骤6 取一面团沾上粉(配方外)用手压中间厚,边上溥,中间刷点猪油放上大把馅料。
步骤7 包子样收口,沾上粉压平。
步骤8 用手压或擀成溥饼状。
步骤9 锅里少许猪油,开火加热,放入饼,两面煎微黄。
步骤10 当面饼鼓起,也就快熟了。
步骤11 切开装盘。
步骤12 这是鸡蛋灌饼法:当饼鼓起,用筷子戳个洞,把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。
步骤13 成品
步骤14 切开,皮溥馅儿多多。台州美食~梅干菜麦饼的烹饪技巧别看是猪油,却是这道美食的关键,用它煎煎饼,饼软又脆,而且香气扑鼻。2、用的梅干菜较咸的话,注意盐的用量,咸了美味就跑了。
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