腌黄瓜时,只加酱油是大错!多加30克它,黄瓜更清脆,1年不坏

每个人的记忆里,都有属于自己的美食,或许是一个馒头,或许是一碟咸菜,都是藏在记忆深处的味道!随着岁月的流转,时光的沉淀,也无论你身在何处,都能凭着这一抹气息,找回久违的感动,让一颗浪迹天涯的心暂归故里……
在小简的记忆里,每年初冬时节,奶奶总会腌一些咸菜,萝卜,白菜,黄瓜,辣椒,腌在一起,满满一大缸!因为物资匮乏,这些咸菜是冬天的“续命”菜!在这样的条件下,我度过了小学,中学的时光!
也许是我这人恋旧,也许是想尝尝儿时的味道,经常在梦里出现奶奶腌咸菜的场景!前几天,跟奶奶视频问平安,它的身体还算硬朗,只是耳朵有点背,我俩聊天就像吵架一样!我跟她说想吃黄瓜咸菜了。昨天,突然收到一个从老家寄来的包裹,打开一看,瞬间泪目!满满一大盒黄瓜咸菜,还是儿时的味道,还是那时的感觉,吃的时候却多了一些感动!
奶奶做的咸菜,并没有多么的奢华,也没有珍贵的食材,就是普普通通的农村做法。一些原料还切的不是那么标准,有粗有细的,但也阻止不了我喜欢它!我打电话问老妈,这咸菜是咋回事?老妈说,这是奶奶指挥你爸做的!为了不让奶奶再挂念,我跟老爸要来了“秘方”!
从厨多年,对我来说腌咸菜是很简单的一件事儿!但是在家总也做不出那个味儿,直到老爸跟我说了“秘方”,我才明白我的问题所在。你知道不管腌黄瓜还是萝卜,要用熟酱油还是生酱油吗?想必很多人都会选错,这样就会导致黄瓜不香,还容易坏!
正确的做法是用熟酱油!顾名思义,熟酱油就是将酱油煮熟凉透后使用,特别是一些相对来说较为便宜的酱油,经过加热后,去除其原料的味道,滋味也就更醇香。
再者,想要黄瓜好吃,只加酱油也是大错,完全做不出那种味道的!还需要多加30克的它,黄瓜滋味更浓郁,口感更清脆,放1年都不坏!下面是黄瓜咸菜的详细做法,一起看看吧……
所需食材:黄瓜,黄豆酱油,白酒,盐,辣椒,大蒜,小葱,白糖,花椒。
做法,1:买回的黄瓜洗净,切成长条,然后抓上一大把盐,翻匀腌制1小时。
2:这个时间,将黄豆酱油倒入锅中烧沸,盛出让其自然凉透。
3:锅中加入食用油,放入几粒花椒,姜片,小葱段,炸制微黄,凉透待用。
4:辣椒(自由选择)切长条;大蒜去皮,切片;生姜去皮,切片;
5:腌好的黄瓜投入冷水中,反复揉搓清洗2-3遍,然后彻底控干水分;
6:将黄瓜,辣椒,大蒜,生姜混合,倒入凉透的酱油,再加入白糖,白酒。
7:最后倒入炸好的葱油,充分搅匀,装入保鲜盒腌制4小时,低温冷藏就可以了。
技术总结:
1:黄瓜一定要先加盐腌制,多加这1步,能使黄瓜更易入味,腌好后口感更清脆。
2:前面咱们讲过了,生酱油一定要烧开使用,要凉透再用哦!
3:辣椒根据自己的口感,添减即可,喜欢吃辣的可以用线椒,吃不了太辣的就用普通青尖椒即可。
4:不要少了大蒜和生姜,以及白酒,这几味都是提味的关键。
5:再就是还有非常重要的一步,那就是加葱油,最好是现炸的这种,一份腌黄瓜加的不要太多,500克黄瓜,加30克左右就可以
一份毫不起眼的腌黄瓜,我却挂念了多年!最近才想明白,不是黄瓜有多好吃,也不是自己有多矫情,更多的是儿时味道带来的一种触动,对年迈奶奶的一种挂念!
好了,文章就分享到这儿!如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,我们和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……
(0)

相关推荐