大厨教你红烧肉最经典的做法，肥而不腻的秘密是这个

Hello，大家好，今天教大家做一个经典红烧肉。红烧肉是中华美食中的一道经典名菜，肥而不腻，入口软烂，非常美味。话不多说，我们开始制作这道经典美食吧。

红烧肉

食材：五花肉，香菇，鹌鹑蛋，白糖

步骤：1、五花肉洗干净后切成块，然后锅里烧上水，凉水下入五花肉焯水，然后加入料酒、大葱叶和姜片，水开之后焯两三分钟捞出控水。干香菇提前用水泡发。

2、再烧点水煮鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟后放凉水里泡一下剥壳备用。

3、锅里加少许油，下入白糖，把白糖炒至枣红色，然后加一点开水（这一步小心烫伤），炒成焦糖色盛出备用。

4、锅烧热焯好的肉直接放进去，爆出多余的肥油（这样吃起来才肥而不腻），然后把多余的油盛出去（用来煮面特别好吃）。

5、下入老姜、大蒜，再加一点香料（八角、桂皮、香叶、草果）、加两勺豆瓣酱，所有材料炒香之后锅边淋入一圈料酒（料酒挥发可以带走肉的腥味），加入刚才熬好的糖色水，下入泡发好的香菇，加半瓶啤酒，加一点陈醋。

6、大火烧开之后小火炖一个小时以上，中途下入鹌鹑蛋然后加一点盐，继续小火炖。炖好之后揭开锅盖，加适量盐、胡椒粉、味精调味，汤汁收至浓稠后起锅装盘，最后撒上一把葱花。

注意事项：1、买五花肉买瘦一点的，买的时候可以让老板把猪皮烧一下，可以去除残留猪毛和皮腥味。如果老板不烧的就锅烧热把皮朝下烫一下也可以。2、凉水下入猪肉有利于排出血沫，能更好的去腥。3、猪肉一定要爆干吃起来才肥而不腻。