法国人也爱吃火锅？法式火锅原来是这样做的……学起来！
火锅（la fondue chinoise）
是刻在中国人DNA里的美味
殊不知跨小半个地球之远的法国，
也有其独特的火锅做法
今日就教你来做法式佳肴
——
法式火锅
（la fondue）
火锅是一道既时髦又有趣的菜，在法国，你可以选择奶酪火锅、巧克力火锅，也可以选择油火锅或肉汤火锅。每一种火锅都有自己的特点，但都值得一试。
菜 前 准 备
配料
1）奶酪火锅
500克磨碎的奶酪
1杯(250毫升)干白葡萄酒或1杯(250毫升)牛奶和2 – 3勺(30 - 45毫升)柠檬汁
1到2勺(15到30毫升)玉米淀粉或面粉
2）传统巧克力火锅
1/2杯(125毫升)水
250克黑巧克力片
100克牛奶巧克力片
1杯1/4(300毫升)浓奶油
10块棉花糖
3）传统白巧克力火锅
300克白巧克力片
1/4杯(60毫升)牛奶
4）传统焦糖火锅
1杯(250毫升)奶粉
2杯(500毫升)白糖
4勺(60毫升)黄油
4勺(60毫升)玉米糖浆
5）传统肉汤火锅
6到8杯(1.5到2升)高汤
6）传统油火锅
6至8杯(1.5至2升)花生油或菜籽油
准备合适的火锅容器，每种法式火锅所用的火锅容器各不相同。
并配以不同的燃料，有三种燃料可供选择：
酒精燃料（更便宜）、燃烧凝胶（更安全）、蜡烛燃料（更适合甜点火锅）
Bon, tu es prêt?
准备好了吗？
奶酪火锅
1 准备450克奶酪。（两人份）
大多数法国人更习惯于把好几种奶酪混合在一起，火锅会更美味。通常用于制作火锅的奶酪包括 la fontine, le gruyère, l'emmental, le cheddar 和 le Monterey Jack.
（买不到许多奶酪的情况下，用一种奶酪也是可以的）
2 往奶酪火锅里加一种酸，这样可以使奶酪更丝滑。
酒是最常用的酸。450克奶酪需要一杯250毫升葡萄酒（尤其是干白）。当然，加入2到3勺的柠檬汁也是一样的。
3 给火锅增稠。面粉和玉米粉是常用的“增稠剂”。每450毫升奶酪加入1 – 2勺(15 - 30毫升)增稠剂。
4 先将酒或柠檬汁与面粉或玉米粉混合，小火加热，搅拌至丝滑没有结块，后加入奶酪混合。这一步最好是在平底锅里进行哦~要记得避免将奶酪煮沸。
5 在把煮好的奶酪加入火锅容器前，用一瓣大蒜擦一遍容器的内部，然后点燃火锅容器下面的燃料保持温度，再倒入奶酪。大蒜可以在火锅里增添一种特殊的味道，但不会有明显的大蒜味的~
6 开吃！奶酪火锅可以搭配各种食物，比如切丁的面包、蒸煮的花椰菜或花椰菜，或者炸土豆。也可以搭配水果，比如苹果或葡萄。
巧克力火锅
巧克力火锅是经典的法式火锅之一。
1 平底锅中导入125毫升水，煮沸后再加入一些水。
2 将300毫升厚奶油倒入锅中，中火加热约2分钟，使奶油温度升高。
3 在热奶油中加入250克黑巧克力片和100克牛奶巧克力片，搅拌至光滑后倒入火锅容器，并加入十块棉花糖融化在锅里。
4 开吃！巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、棉花糖、橙楔子、菠萝、苹果、奇异果和梨片非常契合，还可以用面包、羊角面包、甜甜圈、甜瓜和干果。
白巧克力火锅
当然，白巧克力火锅同样受欢迎。做法与黑巧克力火锅大致相同。
1 在平底锅底部用中火加热一点水。让水慢慢沸腾。
2 将300克白巧克力片放入锅中，加入1/4杯(60毫升)牛奶，搅拌均匀至融化，随后将白巧克力转移到火锅容器里。
3 开吃！白巧克力火锅与咸薄饼棒、菠萝、生姜罐头和芒果片最搭。
焦糖火锅
如果你不喜欢巧克力，还可以做焦糖火锅。
1 在平底锅中混合250毫升奶粉，500毫升白糖，60毫升黄油和60毫升玉米糖浆。中火加热至沸腾。
2 继续煮沸约5分钟，使混合物变稠，然后倒入锅中。
3 开吃！焦糖火锅与桃片、草莓、香蕉片、樱桃、棉花糖、无盐爆米花、菠萝、苹果或奇异果片、芒果片、覆盆子、梨片、甜甜圈、羊角面包和干果非常相配。
肉汤火锅和油火锅
如果你不喜欢吃甜的，可以试试肉汤火锅和油火锅。这两种火锅都可以用来煮肉、鱼和蔬菜。
1 准备食材。你可以选择牛肉、羊肉、各种海鲜和蔬菜，把食材切成一口大小的分量。
2 如果准备吃油火锅，最好选择有中度烟点的油。花生油和菜籽油是最佳选择，当然，也可以选择植物油、葡萄籽油或者澄清黄油（即将固体黄油加热后上层的澄清部分。）
3 如果准备吃肉汤火锅，汤的味道可以自由选择。蔬菜汤适合大多数火锅，鸡汤与鸡肉、羊肉和猪肉配合得很好。牛肉汤最适合煮牛肉，海鲜汤很适合海鲜。
4 将油或汤加热煮沸后倒入火锅容器里，点燃火锅容器下的燃料保温。
5 开吃！将肉或蔬菜在沸腾的汤或油里煮沸。用火锅叉一个接一个地叉起你的肉或蔬菜，浸在沸腾的液体中煮熟。
6 如果是吃肉汤火锅，你还可以自行准备蘸料酱汁：
鸡肉或猪肉火锅，适合搭配蜂蜜和芥末酱或烧烤酱。
羊肉火锅，适合搭配薄荷酱、酸奶油酱或山寨奶酪酱。
肉丸或牛肉火锅，适合搭配浓郁的酱汁、蘑菇酱或芥末酱。
海鲜，适合搭配酒石酱或鸡尾酒酱。
（肉汤火锅倒是和中国传统火锅有异曲同工之妙~）
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