吃在黟县
以“吃”字打头来记述我的黟县之行，对我来说是必然的。我曾经写过这样的句子：美味就是一场艳遇。当你的嗅觉、味觉被调动起来，口舌与肠胃欢欣鼓舞的去迎接、拥抱一份份可口诱人的餐品时，那种喜悦妙不可言。
平日里偶遇一份美食美味的感觉像邂逅，而黟县几日住下来，邂逅提升为艳遇，不断的享用美食，阅历美味，那份美好就像痛快淋漓的谈了场恋爱。
一日五六个考察地跑下来，到了饭点就特别期待，好似初恋时的小男孩，等着心仪的女孩出现。
清炖全鸡，小杂鱼，杀猪汤，泥鳅面条，臭鳜鱼，毛豆腐等等很熟悉的名字，每次吃都有很新鲜的口感。
我很坦荡的将自己定义为吃货。
一上桌会很客气的跟大家先说一声抱歉失礼，吃饭时原谅我就不参与你们的正事闲事交谈，我要专心致志的品尝与享用黟县美食。
先舀一勺放到碗里，看它的食材、佐料，再细细的品味。
同行者也是给力，每遇见一份好吃的首先嚷嚷叫马尔先拍照先品尝。
黟菜确实有些门道，一道道菜端上来面相上它并无刻意打扮，但每一份都很用心。
比如一碗看似很普通的鸡汤，它也就是清水炖煮，放些笋菌。可那鸡是山里放养的老母鸡，厚味的汤汁需不急不躁的慢火炖煮的功夫，山泉与野生笋菌的配制，让它的汤汁油而不腻。
笋菌的清香洋溢在汤水里，小口品茗，鲜香无比。一碗鸡汤就如同一块精雕细琢的木刻，功夫在其中，同时包裹着浓烈的情感元素。
世事光怪陆离时，女人间有一句经验之谈：要拴住男人的心，就要先勾紧他的胃。
在黟菜里，有栓心先勾住胃的同理共鸣，而弥漫出更多的，是对远行亲人的浓重情谊。一定要将饭菜做得好吃，呈现的是情感投放，在外出打拼的男人心里种下乡情乡愁的种子。
起初有点不大适应，黟菜是没有凉菜的。累乏了晚上想喝点小酒，就得适应热吃热喝。
几次上桌先开口的都是杀猪汤。
我吃过杀猪菜，它源自东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。菜相热烈，重口味的一盆。
黟菜的杀猪汤要更清淡些，腰花大肠猪肺完全消失了内脏气味，尤其是猪血，竟和鸭血一般的鲜嫩。
名声遐迩的臭鳜鱼，身形在黟菜里要小许多，可能是本地泉水鱼的缘故。
它的细嫩度、口感却更为精致。
不说好山好水，单就吃而言，做一个黟县人是很幸福的，世上的美味被高抬出山珍海味两大类，黟菜就占了山珍一席。
就是烧制碗猪肉块吧，连皮带肥的小块块，它绝不会去高攀“东坡肉”那样的美名，食材原料取自本地，有山地环境与清泉喂养，烧出来就不肥不腻的透香。
像石雕、砖雕、木雕一样，黟菜也是个手艺活，食材的腌制与调制的酱料皆荟萃了本地的传统，加之当地食材的原生态，吃着就别致。
不少地方都有毛豆腐，可要吃正宗味道，你还就得到黟县来，那种酱味是独一无二的。
手艺活讲究的就是舍得下功夫。
我对它的一道笋丝爱不释口，它的料材出自山里，可做起来要没事找事。先把鲜笋在锅里煮开，过一遍，然后晾干，之后再下锅热炒。
笋丝的本味完全释放出来，咋吃都吃不够。
黟县是个古老的县，古老的黟菜就有它沉淀出的独特。
当地人津津乐道的一种“名菜”，是用烂得一塌糊涂的腌菜煮豆腐，而且还为它取了一个雅称，叫做“烂腌'鸡’煮豆腐”。
一般冬季里吃，作法十分简单，先从腌菜缸里抓上两把烂透了的腌白菜，配上新鲜上好的卤水豆腐，切成片块，放入一只大小相宜的砂锅内，倒一些冷水，另添少许辣椒，细盐及油，置于小炭炉上用小火慢慢烧煮。
吃时锅不下炉，只需在炭火上洒层炭灰略降火温，使砂锅内微呈翻腾即可。
时愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味愈鲜美。
此菜与徽菜中的“臭鳜鱼”似有异曲同工之妙。
这道菜是老家黟县的余教授告诉我的，说时两眼发亮，你能想象他就着米饭吃得一头汗的酣畅样子。
找了几家餐馆都去点，可惜没能吃到。
在黟县，无论大吃小吃，哪怕就连早餐也都是一种享受。
简单的点上几样，个个都有好味道。
它的红芋干的，口感是甘甜甘甜的酥，到嘴里就化了。
炒饭极香。
我在里面扒拉半天，除了葱花和碎蛋花，还是没寻到它的佐料秘诀。
菜泡饭或泥鳅面条是我每餐的最爱，一见就要吃到再也吃不下为止。
黟县人余教授最爱“餜子”，早餐他要跑外面专买来，吃着说这就是童年的味道。
在黟县的最后一晚，我们特意选择去西递住民宿体验，晚餐就在西递村内，寻了一家叫“徽娘”的菜馆。
老板就是“徽娘”本尊，秀秀气气的样子。
她是西递当地人，开出了名气，饭店可以同时接待150人，在西递古村里也算是首屈一指的规模了。
她还开着民宿，售卖文创产品。
外面飘着雨丝，餐馆陆陆续续上人。
徽娘餐馆里一道米粉肉大得我的欢喜，肉与米融合到不辨彼此，口感却是极为酥润。
我那一刻忽而觉悟，一个地方的风景、人文历史不管多么的令人瞩目，若是缺了美食美味与美厨娘，它都算不上是够格的旅游胜地。
黟县之美的头一条，就是美食美味。
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