突破想象!菠萝包居然还能这样做?
菠萝包相信大家都吃过很多,我们这次在经典菠萝包的基础上,加入了一些新的变化,就是要突破你想象的天花板,带给你新的味蕾体验!
如此新奇又好吃的斑斓冰菠萝包,做出来,跟大宝贝、小宝贝一起吃,他们觉得你棒棒哒,自己也觉得自己棒棒哒!开心又骄傲~快点做起来吧~
这次面包所用到的面粉、斑斓粉,通通优惠大放价喔!还有优质零食好物、丰富宠粉福利,今晚【19:00】,甜悦直播专场,大家一起来玩,好货囤起来~
把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发,接着加入蛋黄,继续搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时;
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接着转中高速搅打面团,至表面光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚;
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加入提前软化好的黄油,慢速搅拌;
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面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
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取出面团,折叠、收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵40分钟;
面团分割
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基础发酵后取出面团,分成9份,每份约50克;
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把分好的面团滚圆,放入发酵箱进行二次发酵,时间约20-30分钟;
面团整形
提前把冷藏好的菠萝皮分为9份,每份约20克;
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把发酵好的面团直接滚圆排气,稍微收下底部即可;
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取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆;
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把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合,再轻轻的将面团底部往里塞,使菠萝皮包裹整个面团;
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把面团放入白砂糖中,滚一圈,使其裹上一层白砂糖,再用刮板压出花纹;
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整形好的面团进行最后发酵,温度28-30度,湿度75%,时间约70分钟;
TIPS:因为黄油熔点比较低,而菠萝皮含有大量的黄油成分,那么菠萝包在进行最后发酵时,温度不宜超过30度,否则会影响面包表皮的口感和美观。
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面团发酵至两倍大后,放入提前预热的烤箱中烘烤,上火185度,下火180度,时间12分钟,出炉后震盘,放至面包冷却;
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将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒,再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉,继续打至八成发,装入放有裱花嘴的裱花袋备用;
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用一根竹签在面包的侧边插进去,轻轻转动,将里面组织撩出一个空洞;
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接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油,这样斑斓冰菠萝包就做好啦~
没夹馅的冰菠萝包,常温保存24-48小时,冷冻保存2周左右;
已夹馅的常温保存6小时左右。
讲师 | 欧文
监制 | Tinrry 阿杰
配方 | 欧文
摄影 | 阿杰 瑶瑶 淑垚 倩华
编辑 | Cola