酱香型白酒和浓香型白酒有什么不同？哪个更好喝？正宗坤沙工艺“秘酱师”

酒和酒的文化在中国有几千年的历史，也孕育出了不同的酿酒的工艺和方法，其中在最为典型的就是以酱香型白酒和浓香型白酒为特色的两大白酒分派。

酱香型白酒比较有代表性的品种有:茅台和郎酒等，浓香型白酒较常见的品种:泸小小老窖、洋河大曲、五粮液等都是浓香型白酒中的优秀代表。但是到底酱香型白酒和浓香型白酒，这两种不同香型的白酒哪个好呢，相信很多酒友都讨论过这个问题，今天我们就来聊聊，说下他们的不同之处，从以下几点分析各种的优势！

根据不同年龄不同层次的人对喝酒的品味不同，孰好孰坏，首先我们要表达自己的立场，站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个口感更好，因为评判的标准不同，得出的结果理论也就不相同。

我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好，这样可能会比较明白一点

原料：

酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。

窖池：

酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。

浓香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反复使用，对浓香白酒来说，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。

工艺：

酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。

每年九九重阳节，茅台镇都会举行隆重的祭水仪式。成千上万群众聚集在赤水河畔，

以鲜花雅乐之仪，表达对自然、对神灵、对祖先的感恩和崇拜。布置在茅台镇银滩河岸

的主祭台宽16.9米，高三层，整个祭台背景采用黄色和深酱色为主色调，两边各插九面杏

黄旗迎风招展。

每年重阳节的上午10时9分，一支龙船、八只木船从朱旺沱红军四渡赤水河的中渡口

码头出发，两名身穿唐装的童男童女站在开路龙船的前甲板上，每人手提一个取水陶壶，

驶向赤水河中心取水。龙船取水后驶至祭台岸边，童男童女登上祭台将圣水倒入大酒坛中，

庄严肃穆的祭水仪式开始。

主持人和民间主祭人身着古香古色的唐装，登上祭台。面对神灵，虔心三鞠躬后敬香、三敬酒，参祭嘉宾也共同三敬酒。紧接着主祭人用悠扬朗朗的声音宣读祭文，祭文宣读完毕，面对神灵三鞠躬后焚烧帛书，汉台酒业等酒企代表登上祭台恭迎圣水后，祭祀礼成。

每年重阳节以后，酿酒的下沙、蒸煮等工序需大量用水，赤水河水也适时转为澄碧，因此民间流传着“九月九，下河取水煮新酒”、“重阳下沙，一定抱个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸，重阳酿酒香满江”等民谣。

这时，也正是汉台酒业开酿的关键时期，上至董事长，下至酿酒师傅，每到重阳节，都会下河取水煮新酒，拉开新一轮酿酒周期的大幕。

浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。

香气：

酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。

浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。

口感：

酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。

代表产品：茅台、郎酒、习酒、赖茅、珍酒等等

浓香型白酒无色透明（有些微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。

浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关，这种泥味偏重，严重影响酒质。

代表产品：泸州特曲、五粮液、国窖、剑南春、洋河、古井等等。

成本：

浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜。

酱香型的因为生产工序复杂，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）、窖藏期长、故市场上成本较高。

其实哪种香型的酒，主要还是看个人喜好和酒的品质，就像吃饭一样，菜新不新鲜，个人的口味和挑不挑食都是关键，所以没有说哪个就好，哪个就坏，但是目前看来，浓香型酒占市场份额70%左右，适应人群较为广泛。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长，导致价格较高，不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加，酱香酒正普遍被人们所接受。

我有一个朋友，他以前是喝浓香的，最近才开始喝酱香酒。他说刚喝的时候觉得平平无奇，可多喝几次，就发现酱香酒入口丰富丰满、圆融醇厚，口感非常棒，所以现在都喝上瘾了，再也喝不惯其他香型的酒，问我有什么好喝不贵的酱香酒推荐。

好喝的酱香酒品牌很多，如茅台、郎酒、习酒等，酒的品质都是非常不错的，只是价格上稍贵了点，且还一直上涨，不是普通老百姓平日能消费得起。加之当前白酒市场鱼龙混杂，各种假酒、劣质酒、酒精酒横行，要想找到适合自己的、好喝不贵的纯粮酱香酒，确实不容易。

在这一定要特别提醒大家酱香酒分为四种分别是：坤沙、碎沙、翻沙、串沙

酱香型白酒秘酱师由“贵州省十大民间酿酒大师，世界十大烈酒遵义产区第二届[红高粱奖]杰出酒师，茅台镇王氏族长，汉台酿酒第十三代传承人”王正贤先生亲自组织研发酿造、调制。所有酒体都以五年以上的陈年基础酒和年份老酒调制而成，生产过程中不添加任何香气香味物质，所酿酒品具有典型的“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”等特点，被誉为“中国绵雅酱香新典范”，是为数不多的正宗坤沙工艺纯粮酱香酒。

我是鸣鸣，在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。，一起聊酱酒，品酱酒！

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