灯影牛肉片、翡翠津白、冷吃鲍鱼

灯影牛肉片

食材&配料：

牛肉、菜籽油、葱段、姜片、蚝油、八角、香叶、白蔻、桂皮、白糖、酱油、冰糖、米醋、熟芝麻、麻辣红油

做法：

1. 牛肉去筋膜改刀成块冷冻定型刨成片，卷成辣椒状风干后取出油炸至酥脆老抽沥油
2. 锅中倒入菜籽油，放入香料煸香，加调料倒入清水大火烧开，改小火熬至浓稠成酱汁
3. 把熬好的酱汁放入锅中，加炸好的牛肉轻微翻动，让汁水裹在牛肉上，淋上麻辣红油，撒白芝麻出锅即可

翡翠津白

食材&配料：

娃娃菜、菠菜、碧绿鸡蛋皮、花生碎、芝麻酱、花生酱、米醋、生抽、老抽、芥末油、白糖、菠菜汁

做法：

1. 娃娃菜切丝，加调料兑在一起搅拌成酱
2. 菠菜加鸡蛋、淀粉搅拌均匀过滤做成鸡蛋皮，把黄心白菜加入芝麻酱卷起来
3. 卷好的碧绿蛋皮卷改刀，两片沾上花生碎装饰即可

冷吃鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、姜、葱、古越龙山、米酒、东古酱油、冰糖、陈皮、盐

做法：

1. 洗净的鲍鱼放入盒中加水、盐，低温慢煮53度45分钟
2. 把姜、葱、古越龙山、米酒、东古酱油、冰糖、陈皮、盐调成料汁
3. 鲍鱼捞出过凉后放入醉汁中浸泡1-2个小时，改刀装盘跟芥末汁一起上桌即可