闽菜之福州菜《香糟烘羊肉》金典的酒糟烹饪技法菜品之一

王玉萌 - 浪子回头 (cover 茄子蛋).mp33:54

来自美食C先生

《香糟烘羊肉》

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主料:羊排肉700克

辅料:白萝卜120克,红糟60克,姜块2克,八角1克,香叶1克,桂皮1.5克

调料:食油55克,黄酒140克,上汤800克,芝麻油少许,虾油30克,白糖20克

制法:

1.羊排切成5厘米长条、宽3.5厘米的块,先用清水冲泡1小时去血腥味，下沸水锅汆一下,去除血水和膻味后捞起,再次漂洗一遍，萝卜切小滚刀块备用。

2.将锅热锅冷油处理后,先把姜块、红糟下锅煸炒出香味,再下羊肉炒至一会随后下八角香叶桂皮炒出香气，加入高汤,加白糖、虾油、黄酒,转用小火煮约1小时以上差不多时加入萝卜,烧至熟透,起锅装入容器中,淋上芝麻油，美食即成。

烹调方法:煨(小火煮)

口味特点:酒糟鲜香，羊肉软烂，萝卜汁甜

c先生闲聊:作为福州传统风味酒糟烹调技法中，此菜用酒糟烹制羊肉,具有菜色鲜红、肉烂味鲜、糟香扑鼻的特点。