520来了,玩烘焙的姑娘们快送他这款紫色迷情马卡龙

传统的214、314情人节或者七夕节,

怎么比得了更加直白表达爱意的520

明天就是520了,

你们给亲爱的他准备了什么礼物?

买巧克力?逛街?看电影?

NO,玩了这几年烘焙可不是白玩的!

小伙伴们的实力可派上用场了,

今天就做好一份紫色迷情马卡龙

明天就可以给他一个爱的惊喜了!

关于马卡龙

马卡龙被称为“少女的酥胸”。据说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。马卡龙是甜度高的点心,品尝时搭配红茶等能让口中清爽的饮品,以便能更好地享受它的美妙风味,而为马卡龙配上充满浪漫主义色彩的紫色系,更是渲染出一种与520相衬的情调。

今晚,就做好这款紫色迷情马卡龙,然后装饰成充满爱的小礼品,明天就可以闪亮出现在他的面前了!

紫色迷情马卡龙

材料:

蛋白霜部分:细糖A 55克,水16克,蛋清A 25克,细糖B10克,蛋白粉1克

TPT部分:杏仁粉60克,糖粉60克,蛋清B 15-21克, DR葡萄紫色粉少量。

抹茶夹馅:黄油100克,细糖C 25克,淡奶油85克,抹茶粉10克

工具:  CO-6001 电烤箱

烘烤: 上下火160-170°,5分钟,转150°-155°,6-10分钟

制作步骤:

1、称量好所有材料,将TPT中杏仁粉和糖粉过筛混合备用。

2、制作蛋白霜,先煮糖水,细糖A加水煮到120 度左右,同时硅胶杯中放入蛋清A,分三次加入砂糖B和蛋白粉。打至硬性发泡呈直立的尖角;再把刚煮好的糖水倒入蛋白中,开最大档打至硬性发泡(呈大扫把尾状态)。

3、将TPT中混合的粉类加入蛋清B、色粉少量,混合均匀。

4、将TPT分三次加入蛋白霜中,第一次多压板让它消泡混合,第二次适量压板,第三次画J字模式适量翻拌。

5、最后的面糊状态是抹刀拉起面糊,滴落的面糊能连续回折5次不断开。

6、面糊倒入装圆嘴的裱花袋,在烤盘上均匀挤出圆糊。马卡龙挤好后,晾至表面结皮,形成不粘手的软壳,大约5-10分钟。

7、COUSS CO-6001烤箱,提前以上下火190°预热,放入烤盘时转上下火165度,烘烤约5分钟。

8、裙边开始降落时调整为上下火150°左右,再烘烤约为6-10分钟左右。

9、烘烤完成的马卡龙晾凉后夹入夹馅即可。

附夹馅制作:

软化的黄油加细糖用打蛋器打发至细腻发白;分三次加入淡奶油打发混合;最后加入抹茶粉混合搅打即可,如果感觉融合的不是很好,可以稍微坐下热水,搅打均匀即可。

小贴士:

1、在打发蛋白霜时,打蛋器马力要足,要打到硬性发泡。如果硅胶杯中的蛋白低于40°就不能继续搅打,蛋白霜会变稀释。

2、此配方TPT的蛋清一般放17-18克,材料混合正好,如果放21克有点多,TPT会比较稀,TPT以湿润状态为好,请按情况适当增减。

3、TPT与蛋白霜的翻拌,前两次翻拌增加压拌,可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻,以免消泡。

4、挤面糊时可以用打印纸打好马卡龙纸模,垫在油纸下面,按形状来挤。这样烤出的马卡龙也均匀漂亮;或者直接用马卡龙专用垫挤。

5、马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,可以在开始制作时就开始预热,保证稳定的温度。此次在裙边回落之前都是160-170°左右烘烤,裙边开始降落调整150°-155°烘烤时间约为6-10分钟左右,一般瓶盖大小约为6分钟即可。

6、做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,口感最好。马卡龙的表面可以做稍微的装饰,可以增加情趣,也不失口感的多样化!

7、烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。

  1. 回复“圣诞食谱”,获取圣诞节烤箱食谱;

  2. 回复“月饼”,获取中秋月饼食谱;

  3. 回复“食谱”,获取所有的烤箱食谱;

  4. 回复购买的烤箱型号,获取相应的烤箱食谱,如“CO-3703",“CO-3502",“CO-4502"等;

  5. 回复“蛋糕”、“面包”、“饼干”等烘焙品类,获取相应的食谱;

  6. 回复制作食材,也可获得部分食谱哦~如“培根”,“芝士”等~

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