泥鳅的营养价值及功效与作用、禁忌
泥鳅,又称鳅、黄鳅、鳅鱼,被称为“水中人参”,形似鳝鱼而比鳝鱼小,初夏食之最佳,在我国南北各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。
营养价值
泥鳅个头虽小,但营养价值很高,在每100克泥鳅中,含蛋白质18.4克,比一般鱼、肉类食品都要高,尤其是人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低,胆固醇含量更少。
另外,泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素,其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
功能作用
1.泥鳅味甘、性平,有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用,是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品,还可以抗菌消炎。
2.泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,非常适用于年老体衰者食用。
3.泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。
4.泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、中耳炎,对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效,还能治急、慢性肝炎。
5.泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等,是人体预防癌症的重要物质,故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
6.泥鳅含有不饱和脂肪酸,有利于抵抗血管老化。
药膳偏方
1.治阳痿:泥鳅400克,鲜虾250克,同煮汤,用盐、味精、大蒜共焖,调味食用。
2.治黄疸湿热、小便不利:泥鳅500克,加水、食盐适量,煮至五熟时,加入豆腐250克,炖熟,用猪油、味精调味食用。每日1次。
3.治营养性水肿:泥鳅100克(去肠杂),大蒜头2个,同煮汤,淡食。每日1~2次。
4.治小儿盗汗、泄泻:泥鳅150克,剖腹去肠杂,入热油锅内,煎至金黄色时,加入清水、少量上等鱼露调味,煮熟食用。
保健食谱
1.泥鳅鲜虾汤
泥鳅400克,鲜虾250克,同煮汤,用盐、味精、大蒜共焖,调味食用。
治阳痿。
2.泥鳅豆腐
泥鳅500克,加水、食盐适量,煮至五成熟时,加入豆腐250克,炖熟,用猪油、味精调味食用。
每日1次。治黄疸湿热、小便不利。
2.沃焦散
泥鳅焙干,与干荷叶共研细末,以水调食。
用于消渴、饮水无度。
营养食谱
溪黄草泥鳅汤
泥鳅250克,溪黄草30克,生姜4片。
将溪黄草洗净,生姜去皮,洗净,泥鳅活杀,去肠杂,用开水拖去黏液及血水。
把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,调味即可。随量饮汤食肉。
本品肉质鲜嫩,色泽红亮。
食用量
每餐50克。
适宜人群
黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。
禁忌人群
感冒患者,疮疡初起患者,服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药时,高血压并发肾功能失调时。
食用注意
1.泥鳅不宜与狗肉同食。
2.泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能相反,故二者不宜同吃。
3.泥鳅吃法多样,可煮可烧,可炖可炒。