火炙雪花牛肉蘸面、番茄清汤小青龙、酸辣咕老肉
【火炙雪花牛肉蘸面】
食材&配料：
高汤150克、葱油7克、三花淡奶5克、葱花3克、芝麻2克、炸蒜酥2克、豚骨酱底50克、白胡椒粉1克、雪花牛小排2片100克、配菜适量、拉面1份
做法：
- 豚骨酱底：热水600克、鱼露30克、生抽60克、美极鲜60克、味精20克、鸡精20克、瘦猪肉末50克、清酒适量、虾米10克、干贝10克、鱼干20克、昆布10克，虾米和干贝、昆布分别泡发一个小时取出备用，大地鱼用火烤香表面
- 起锅放入油爆炒猪肉末，炒干后烹入清酒去腥增香
- 待酒味挥发后倒入热水烧开，捞去浮沫关小火放入所有的干货，小火煨制20分钟，倒入剩余的调味料拌匀过滤即可
- 拉面煮好后放入碗中，雪花牛小排用火枪烤熟铺在面上，放上喜欢的配菜，蘸面汁混合即可
【番茄清汤小青龙】
食材&配料：
小青龙1只、番茄100克、蚕豆瓣50克、蟹味菇半包、红葱头2个、黄小番茄1个、香茅50克、干椒1只、盐3克、糖30克
做法：
- 番茄洗净切块用料理机打碎，倒入锅中加热煮沸，过滤
- 小青龙用盐水煮过取出后冰镇过凉取出龙虾肉，头留做它用
- 番茄取汤后加入香茅、辣椒煮5分钟，再加入盐和糖调味重新过滤
- 做好的汤放入龙虾、葱头、蟹味菇、蚕豆瓣、去皮小番茄煮一分钟
- 取一个加热的盘子，放入龙虾和其它食材，浇入番茄清汤即可
【酸辣咕老肉】
食材&配料：
梅肉200克、红心柚子50克、橙肉50克、小青柠2个、鹰粟粉50克、鸡粉、姜葱水、鸡蛋黄、酸辣果味风情酱
做法：
- 酸辣果味风情酱（10份）：辣鲜露200克、浓缩橙汁500克、苹果醋300克、蜂蜜500克、盐2克混合放入锅中小火加热至溶解，加入1片柠檬片、红尖椒1只拌匀
- 梅肉片切成1厘米左右的大片，用刀背拍松再切成2厘米的菱形丁，加腌料拌匀上劲，拍干生粉，五成油温炸至定型，油升温后复炸一次
- 风情酱小火加热勾芡至浓稠，倒入炸好的梅肉翻裹均匀，出锅后直接倒入干净的冰块中降温，一分钟后捞出装盘，加适量的水果点缀即可
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