美味的榛子

9月份是吃坚果的季节，葵花籽、板栗、榛子、松子等坚果陆续成熟，坚果爱好者们可以在这一季节尽情地享受新鲜坚果不一样的口感。在我国的东北地区，新鲜的榛子也进入采摘季，种植户们开着小货车进山采摘，带着绿叶的新鲜榛子堆成山。新鲜的榛子价格不便宜，通常每斤价格约为15元，和板栗相比，价格高出3倍。更别提炒熟的榛子，每斤售价起码30元起。物以稀为贵是一方面，主要是炒榛子口感极佳，又香又脆，味道绝对不输板栗。

榛子种植是千禧年之后才开始发展起来的，此前国内的榛子以野生为主，尤其是在东北林区野生榛子分布广泛。野生榛子果仁小，味道更香，但是产量很低，不适合发展大规模种植。2000年前后，从盛产榛子的欧洲国家引进颗粒大、产量高的榛子品种，和咱们国内的野生榛子杂交，终于培育出了适合国内推广种植的榛子。以前的野生榛子生长十几年才会结果，而杂交榛子种植三五年左右就可以挂果，国内市场需求量旺盛，这些年来价格一直居高不下。

榛子在国产坚果之中，可以说是傲视群雄的存在，不论价格还是地位都很高。就连曾经的“坚果之王”核桃，也不得不把这一王者称号让给它。榛子的口感非常好，可以生吃，果仁含有一定的水分，味道独特，但更合适的吃法还是炒熟。经过炒熟之后，榛子果仁中含有的油脂香味散发出来，清香可口，而且它的油脂大部分都是非常健康的“不饱和脂肪酸”，对人体血管、心脏有好处，适量食用有益健康。

作为一个南方人，小时候只吃过板栗，听都没听过还有榛子这种坚果。长大后第一次接触到榛子，是在巧克力里面吃到的。榛子仁巧克力，甜甜的巧克力里面包裹着香脆的榛子仁，感觉打开了新世界的大门。在榛子的原产地，榛子的吃法是非常多的，深加工产品也多。除了最经典的榛子巧克力，还有榛子果酱，甜甜的，抹在面包上吃很常见。榛子酱和花生酱一样，在西方人餐桌上出现频率较高，在国内有不少这方面的进口产品。

国产的榛子绝大部分都是直接做成炒货，简单粗暴，但是大众接受度高。虽然榛子种植面积一年比一年大，但是其整个产量并不算很高，市场可以说处于供不应求的状态，所以它的价格才会这么高，连鲜货都可以卖15元一斤。目前国内种植榛子的地区主要集中在东北，此外，山东、陕西、河南等地也有种植，总体来说，它的种植量和产量在国产坚果之中并不高。其实在南方地区，例如江西、云南等地也有野生的榛子资源，未来经过品种优化之后，或许全国各地都能种植榛子，届时榛子的产量也许能和板栗一拼，价格自然也就下降了，到时候说不定人人都能吃到美味的榛子了。