通宵“蒸年鹅”--大湾区客家年味浓

通宵“蒸年鹅” 大湾区客家年味浓

2月11日是中国农历除夕，过去在这一天，粤港澳大湾区的客家人家家户户都要“蒸年鹅”，作为年夜饭传统主菜。随着生活方式的改变，广东东莞樟木头镇客家人的“蒸年鹅”正在传承中不断创新。

年夜饭不仅象征着中国人的团圆和亲情，从古至今更是一种文化传承，其中“蒸年鹅”是大湾区客家人的传统年味。

在过去，对年夜饭中的这道鹅菜，樟木头的客家人要耗费很大的时间和精力，一点也不能马虎。这里的人要把鹅事先买回家放在不见光的地方用谷物喂养一个月，肉质才能达到最佳，这个过程客家人称之为“藏鹅”。

准备年夜饭中的这道鹅，则称为“蒸年鹅”，类似其他地方的杀年猪一样，被视为春节民俗中的一部分。每年除夕，家家户户的长辈就要杀鹅，洗鹅，烧柴火起大锅，通宵热火朝天地“蒸年鹅”，最终才能将这道美味的主菜搬上年夜饭的饭桌。

由于制作程序复杂，加上当地人大多住进现代化楼房，厨房里很难有能装整只鹅的大锅，现在很多人选择把“蒸年鹅”交给当地高手统一制作，在口味上也更复杂多变。

樟木头“蒸年鹅”制作高手小玲表示，“蒸年鹅”的鹅要大一些，每只重约十一斤左右，无论是整只焖或蒸，均需先把事先备好的多种配菜塞进鹅肚子里，密封好再烹煮。根据不同人的口味，每家对“蒸年鹅”所用的配菜又有所不同，主要可以分成咸香口的蒜蓉豆豉或者清甜口的金针红枣几种。

对樟木头客家人来说，“蒸年鹅”的味道就是记忆中最浓的年味，虽然很多人现在过年无法亲自“蒸年鹅”，但是吃肥鹅、过大年，寓意来年丰衣足食的文化传统却一直在延续。

小玲告诉记者，今年找她预定的“蒸年鹅”就有160多只，她都是一丝不苟地按照传统技艺来制作准备这道年夜菜，力求煮出来的鹅是大家记忆中的“妈妈味道”，让年轻人也能传承传统的年味。