创新丸子不容错过丨菜品

招牌脆骨丸子

主料:猪五花肉、鸡脆骨

辅料:八角、大蒜、干辣椒、花椒、葱丝、青椒丝

调料:盐、味精、葱姜水、鲜汤、蚝油、酱油

做法:

1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用。

2、锅入少许油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足汽压3分钟,备用。

3、走菜时,舀取少量原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少许薄芡便起锅装入砂煲,最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。

翡翠蔬菜丸子

主料:野菜300g

配料:鸡蛋一个,炒熟肉末50g,面粉30g。

调料:鸡汁10g,盐5g,味精3g,胡椒粉2g。

做法:

1、将野菜过水,改刀成末,控水过凉备用。

2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入野菜中搅拌均匀,再放入面粉拌匀。

3、将野菜团成丸子备用。

4、锅里倒油,烧至5成热时关火,下入丸子炸熟,捞出控油备用。

特点:色泽原色,口味咸鲜

关键:丸子大小要均匀,油温不宜过高。

招牌葱香丸子

原料:虾仁150克,大葱白100克。

调料:盐2克,酱油适量,鸡汁少许,胡椒粉少许,淀粉15克,生粉15克,鸡蛋黄半只。

制作:

1、将虾仁去虾线,用毛巾吸水后,拍碎砸成虾泥加入调味料,拌均匀上劲后备用。

2、将大葱白切碎,用毛巾吸水后,加入到打好的虾蛟中拌均匀,备用。

3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子,入锅炸熟至金黄出锅装盘即可。

提示:撒入椒盐以突出葱香味。油温烧成三成热,下入丸子后炸成金黄色捞出。

干炸肉丸子

材料:猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可

翡翠墨鱼丸

主料  墨鱼150克
辅料  小园芹150克  猪肥膘50克
调味料  鸡汁15克  鹰粟粉20克

蘸料  辣鲜露30克  大蒜泥30克

蘸料  干辣椒粉30克

烹饪步骤

1. 墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。

2. 猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶 ;

3. 墨鱼㬵加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可;

4. 锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸,煮熟后捞出;

5. 墨鱼丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。

烹饪要点 汆制墨鱼丸时水不宜过沸(水温保持(85°—90°),时间不宜过长,否则墨鱼丸口感会老。制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细,否则没有颗粒口感。

焖锅四喜丸子

主料  猪肉馅400克
辅料  白萝卜400克  玉米粒50克  姜10克  葱花3克  花椒粒3粒  八角1粒
调味料  焖锅酱40克  鸡粉(预制调味料)8克 清水(预制调味料)60克  花雕酒(预制调味料)20克  生粉(预制调味料)20克  盐(预制调味料)3克  鸡蛋(预制调味料)1只
烹饪步骤

1. 将猪肉馅加入白萝卜丝和玉米粒,用预制调味料腌制入味后摔打上劲,炸成大丸子备用;

2. 将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅,加入焖锅酱、姜、花椒粒、八角及清水1500克,烧开后用小火煲制20分钟左右;

3. 出锅时将丸子取出装盘,撒上葱花即可。

焖锅酱 蒸鱼豉油50克  香辣红汤酱40克  鸡粉30克  蚝油24克  香其酱40克糖30克  十三香20克. 红乳汁16克,制作,将称好分量的调味料充分混合即可,无需加热。

杏仁糯香丸子

三鲜芥菜丸子

西施豆腐丸子

鸡汤丸子

木瓜野菜丸子 

香酥萝卜丝丸子

香炸奶酪香椿丸子

土豆野菜丸子


气锅丸子

焦溜丸子

白菜丸子锅

干炸七味小丸子

酥炸有机野菜丸子

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