优选食谱：毛血旺、麻辣小河虾、西兰花燕麦粥、腐竹粉丝蒸的做法

毛血旺

食材：肖老五牛油3.5千克、菜油20～25斤、郫县红油豆瓣10斤、干辣椒节5斤、（河南新一代）、青花椒0.5斤、红花椒1.5斤、八角250克、香叶50克、茴香200克、草寇12克、山奈 100克、白蔻150克、罗汉果25克、桂皮250克、草果250克、丁香25克、排草25克、天府醪糟150克、永川豆豉900克、冰糖200克、重庆三五火锅底料10代。

做法：

1.香料打碎成粉，放入少许开水用高度白酒一瓶发酵4小时左右待用。

2.青红花椒先用水泡2个小时沥干水也用机器打碎待用。

3.糍粑辣椒先用90度水泡12小时沥干水份打碎待用。

4.先将菜油烧至260度左右后关火，放入牛油，油温降至185度时放入姜、葱、洋葱各半斤，小火慢慢炸干捞出。

5.140度左右时放入豆瓣酱10斤分次放入，注意不要太过着急放入，不然会膨胀出锅。

6.小火慢炒待豆瓣酱炒熟，微微发卷时可以放入糍粑辣椒，下糍粑辣椒时可以将火调成中火，放入糍粑辣椒中小火慢炒，待锅内开起来了转小火慢炒大概45分钟。

7.炒至糍粑辣椒也表皮发卷时，放入香料粉小火慢炒，待香味发出时约10分钟左右，放入花椒小火慢炒10分钟，油色红亮不浑浊时，辣椒边缘有微微发白，香味发出时放入重庆三五火锅料和豆豉、冰糖200克、醪糟汁150克左右即可起锅。

8.整个老料熬制过程大概两小时左右，全程小火炒制，不要熬过头了不然会失去原有的香味。

麻辣小河虾

食材清单

新鲜的小河虾 半斤，青红尖辣椒细的 12根，小葱 两根，姜片 3片，料酒 少许，麻椒 一把，酱油 一勺，盐 少许

烹饪步骤

1、将新鲜的小河虾洗净，有时间的话就剪去须须，在水里浸泡洗净，放入干净的盆里倒入料酒，盐，腌制。

2、将青，红细长的尖辣椒洗净切断备用。把小葱洗净切段备用。

3、炒锅中热油，油要到七八分热的时候，放入虾炸透炸焦，如果料酒比较多请先把料酒倒出，免得油溅到身上。

4、将炸好的虾盛出，锅里留底油，放入姜片和麻椒，炒香后，放入辣椒段翻炒，再倒入炸好的虾翻炒，加入一小勺酱油，翻炒均匀。

5、加入少许盐，味精，把小香葱倒入锅中，翻炒均匀，出锅啦！

西兰花燕麦粥

食材：燕麦片、西兰花、胡萝卜、红枣、冰糖

做法：

1、将西兰花多冲洗几遍，掰成更小的朵，浸泡在盐水中备用。胡萝卜去皮切成小丁，红枣洗净后去核备用。

2、锅内加水，水量比你要喝的粥多一碗水，先放入胡萝卜丁和红枣，盖上锅盖中火煮15分钟。

3、下燕麦，根据燕麦片的大小，盖上锅盖煮5-10分钟即可。

4、加入西兰花，保持中小火，加入西兰花后，焖煮5分钟，最后加入一勺冰糖，小火化开即可食用。

腐竹粉丝蒸

材料：腐竹200g ，龙口粉丝3条，瘦肉50克，小葱3棵，蒜头一个、剁椒两大勺，淀粉一汤勺，生抽一汤勺，盐适量，食用油适量。

做法

1、腐竹提前一小时用冷水泡软，粉丝也提前用开水泡软。再洗净把粉丝和腐竹切约5厘米长的小段。

2、蒜切成蒜米，小葱切葱花，瘦肉剁碎

3、瘦肉用淀粉生抽，加一点盐拌匀待用

4、剁椒和蒜米也加一点盐一起拌匀

5、拌好的剁椒和瘦肉

6、把瘦肉沫平铺在粉丝腐竹上

7、把拌好的剁椒蒜蓉也一起放在瘦肉上，锅里加水烧开，把粉丝腐竹上锅蒸15分钟

8、锅撒上葱花

9、起锅倒入适量油烧热

10、最后淋上热油，即可上桌