年夜饭做什么？青山学8道吉祥菜，有荤有素，色香味俱全，保证家人夸好
年夜饭特别的讲究，除了色香味俱全，还会在意菜所代表的寓意，为喜庆的节日添个好口彩！
今天分享8道有寓意的家常菜分享给大家，虽然简单，但有荤有素，有凉菜有热菜，还照顾到了全家人的口味，
年夜饭菜单：年年有余
【美味豆瓣鱼】
材料
鲤鱼1尾，姜10公克，蒜头4粒，葱2支，猪绞肉30公克，豆瓣辣酱2大匙，沙拉油适量，酱油1茶匙，酒酿2大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙
做法
1.鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。
2.起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4.另起一锅放入少许油，将作法2的姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。
年夜饭菜单：发财就手
----【酸汤蹄花】----
材料
主辅料：猪前蹄，土豆粉，青红小辣椒
调味料：盐，味精，鸡精，白糖，白醋，野山椒，辣椒酱，小葱
做法
1、将主辅料改刀，初加工。
2、炙锅留油，下入姜蒜末炒香后加入野山椒，然后加入鲜汤待沸后打渣。
3、打渣后下入辣椒酱调味，然后下入猪蹄，在高压锅中煮约20分钟后，下入土豆粉，小火烧制约2分钟，起锅装盘。
4、炙锅留油，下入青红小米辣炒出香味，然后盖于菜品之上即可。
年夜饭菜单：团团圆圆
----【烧什锦】----
材料
猪肚150克，猪舌150克，稣肉100克，水发好的香菇50克，水发好的玉兰片50克，鲜菜心75克，精盐6克，胡椒粉1克，味精1克，料酒20毫升，姜10克，破姜，花椒1克，葱10克，鲜汤或水400毫升，植物油75毫升，湿豆粉10克
做法
1.将猪肚和猪舌洗净，加5克破姜、花椒用中火煮约20分钟，熟后晾干，并切成1.6厘米左右的条。
2.将玉兰片和香菇切成小条，葱切成节。自制稣肉切成条。
3.炒锅至中火上，放油烧至四成油温，放姜、葱炒出香味后，放猪肚、猪舌、稣肉略炒几下，加鲜汤精盐、料酒烧开，打去浮沫，加玉兰片条、香菇条烧熟入味，捡去姜、葱，放入菜心、胡椒粉，待菜心烧好后，捞出装盘即成。
年夜饭菜单：生财有道
----【泰式凉拌木耳】----
材料
1瓣蒜剁茸，3 个新鲜的小红辣椒切碎，1杯泡好切细丝的木耳，1片西芹切细丝，3/4杯的红萝卜切细丝，3-4大勺的黄瓜丝，1个红葱头（我用的洋葱丝代替，切好后放在冷水里，去掉辣味。）2根葱切丝，1大勺花生脆，1茶匙熟芝麻粒，1茶匙糖，2大勺柠檬汁，2大勺生抽，一些香菜作装饰
做法
1. 把蒜和辣椒剁茸，加入糖，柠檬汁，生抽做成调料。
2.把切成细丝的木耳，西芹，红萝卜，黄瓜，葱放一个碗里，加入1里的调料，和匀。加入红葱头丝，花生脆，熟芝麻粒拌匀，最后用香菜作点缀。
年夜饭菜单：三羊开泰
----【羊肉粉丝煲】----
材料：羔羊肉卷500克，红薯粉丝1把，植物油少许，豆瓣酱1小勺，葱绿3根，大蒜数瓣，盐少许，香菜1棵
制作过程：
1. 羔羊肉卷切薄片；
2. 炒锅中倒少许油，小火将豆瓣酱煸炒出红油；
3. 将葱绿段、大蒜瓣放入，小火煸出香味；
4. 倒入适量的热水；
5. 将红薯粉丝直接入锅中；
6. 待汤煮开后，将羊肉片入锅中；
7. 大火煮开，羊肉变色，根据口味加盐，出锅后撒香菜段。
年夜饭菜单：红红火火
----【红烧肉】----
主料：五花肉500克
调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵
制作过程：
1. 五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；
2. 腐乳红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约250毫升；
3. 炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；
4. 将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中；
5. 翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；
6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。
年夜饭菜单：大吉大利
----【凉拌鸡腿丝】----
材料
小黄瓜 2条,胡萝卜 2条,鸡腿 2只,糖 少许,盐巴 少许
做法
1、鸡腿放至锅里煮熟
2、将小黄瓜和胡萝卜切丝
3、胡萝卜炒熟后放置冷却
4、小黄瓜加入糖和盐，并加入少许香油腌制
5、鸡腿冷却后剥成丝
6、将鸡腿丝、小黄瓜、胡萝卜一起摆盘，并淋上味醂、白醋、香油，拌匀
年夜饭菜单：招财进宝
----【干锅香辣虾】----
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。