熟茶历史探究

在讨论普洱茶历史时，熟茶是一个绕不开的话题。今天带大家了解普洱熟茶的来历和发展，将熟普的诞生缘由、重要转折、工艺技术、传奇人物和茶厂产品等，做个简单说明。

普洱熟茶的概念，实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。也就是说，普洱熟茶从诞生到现在只有40余年的时间。我们可以看到，范和均、张凤岐、谭方之……等这些大家，他们在完成于解放前的著作中，关于云南紧压茶用料、制作、包装的记载，都异曲同工地提到当时的普洱生茶：“汤色是红的。”这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。以前运输条件较差，云南至广州、香港，路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”，而且往往要一年的时间才能运达。 长时间的运输，风吹雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了，为了使口感更加柔和舒适，往往需要再放上一段时间才会拿来饮用。

这样看来，解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响，广州、香港等地喝到的普洱茶是存在发酵的。但是，“普洱为红汤”的发生并不是人为刻意导致的，而是有着诸多的客观原因。

百家争鸣—香港、广州、昆明的变革

香港：卢铸勋的红汤“生普”

卢铸勋，香港茶业的杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表。一生都与茶叶有分不开的关联。11岁便在澳门十分出名的英记茶庄当学徒。在供给香港的普洱茶品质发生变化后，卢铸勋嗅到了其中的商机。卢铸勋凭着父辈普洱经营经验的印象和曾经制作红茶的经验，开始研制受香港市场欢迎的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，研制获得成功。

广州：中茶公司手中红汤生普的蜕变

1959年，广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究，形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。广州中茶公司，将云南毛茶拼配上广东当地的茶菁，制成广东普洱茶。

据资料考证，其出产的广东普洱茶与现在的普洱熟茶还有很大的差异（只能算当地人喜爱的红汤普洱）。

红汤生普到熟普的蜕变

1973年初，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要发酵的红汤普洱茶，而这种茶广东有生产，决定去学习。

他们派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。

赴广州茶厂学习小组返昆后，公司组建了两级审检生产营销骨干组成的技术攻关组，由昆明茶厂按该厂工艺试产。广州茶厂起初是用冷水发酵，由于不理想就改为了温水发酵，并作了工艺定型。昆明茶厂按广州工艺温水渥堆但不成功，昆明茶厂和攻关小组对此分别多次开会对工艺进行研讨论证。

1974年，昆明茶厂在工艺调整后，渥堆终于获得了成功。接下来，勐海有勐海的工艺，下关则结合自己紧茶的热发酵工艺，形成自己独特的产品。这些产品成果，也都和广东普洱茶，有着完全不同的滋味。

随着勐海、下关两茶厂的普洱茶相继投产，云南普洱茶生产规模日渐扩大，在上世纪七十年代和八十年代，云南茶叶进出口公司的普洱茶曾主导了香港市场并进军日本、西欧等地。1975年，普洱茶基本定型。至此，普洱茶完成了从传统的红汤生茶，到澳门、香港和广东，最终演进到云南的现代普洱熟茶工艺。

后来，勐海茶厂、下关茶厂，昆明茶厂的普洱熟茶开始批量生产出口。

熟茶的重要工艺：渥堆

渥堆，熟悉的茶友都知道它是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。这个工序直接关系到熟茶成品茶的口感，做不好甚至到导致茶叶的报废。

渥堆的工艺看起来十分简单：将鲜叶杀青干燥制成毛茶后，按量堆成小山形状，然后洒水，盖上布，让茶叶进行发酵。按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。

经过渥堆后的普洱茶（十年以上）汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。