青山学七道拿手菜，朋友来家里，既压桌，又有排场

川椒小花螺

/ 食材 /

小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克

辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克

味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升

/ 步骤 /

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

烧椒盖浇鸡

/ 食材 /

净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克

蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克

酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升

味精2克、菜油100毫升

/ 步骤 /

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

橙香多宝鱼

/ 食材 /

多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克

橙汁50毫升、盐、料酒、味精

生粉、色拉油各适量

/ 步骤 /

1、把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。

2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。

香锅老豆腐

/ 食材 /

老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣

五花肉、盐、酱油、蒜苗

/ 步骤 /

1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。

2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香

3、掺适量的鲜汤并放入老豆腐，加入盐、酱油调好味

4、改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。

小麦炒鸡软骨

/ 食材 /

鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒

胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦

青红椒、白糖、味精

/ 步骤 /

1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。

2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。

3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒出沥油。

4、锅留底油，先下小麦粒炒香，再倒入鸡软骨和青红椒粒，边炒边加盐粉、白糖和味精调味，炒匀即成。

鳕鱼四季豆

/ 食材 /

鳕鱼、生粉、四季豆、油

橄榄菜、盐、胡椒粉

/ 步骤 /

1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；

2、把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。

脆臊干烧海参

/ 食材 /

海参、猪肉粒、盐、味精、酱油

小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼

/ 步骤 /

1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火，先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。