开汤：“99真醇雅”品鉴

缘    起

很多事情真的要看缘分，就好比我与“99真醇雅”。

之前在茶业领域跑市场的过程中，见识了各种“妖魔鬼怪”般的老茶，——没有一个对的。为了生计也不得不捏着鼻子喝下去，边喝边让我想起了那些在酒桌上拼酒签单的兄弟，……同病相怜。

虽然每个“妖怪”背后都有着如诗般的传说，但入口便知它是奔着夺你性命而来。渐渐的，“避老茶如避瘟疫”。

于是我异常坚决地喝“新茶”，因为我视“老茶”如粪土！——直到转角遇见了“99真醇雅”……

老板是位大姐，看得出是个爱茶之人，但“普洱只喝老不喝新”。

我很轴的，除非你把我轰出去，否则我一定要让你喝到我的“新茶”，而且还得是用我的水，我来泡。

大姐让着我，喝了两道我泡的新茶，于是也逐渐转变了她之前“新茶苦涩味酽，有火气”的老观念，开始跟我聊起了新茶。

谈兴正酣，大姐说：“给你喝一道老茶吧！十多年了，很难得！”

我当时的神经就绷紧了！“我靠！要命啊！能不喝么！我还没结婚呢！喝之前我用不用给家里交待两句！公司还没给上保险呢，这万一喝出个好歹来，是算工伤还是算意外啊……”一瞬间，脑海里飞驰过上下五千年的那些英烈，于是做大义凛然状。

正胡思乱想着，出汤了。

谈不上香气，咬着牙一入口，“嗯？……不太一样。”

身体与胃没有不适，而且体感发热明显。我想这有可能是前几水的“障眼法”吧，——往下喝！

可能是神经过于紧张，带有防御性，下意识直奔茶的缺点而去，——结果却让我的神经“大失所望”，找不到明显的缺点与问题。反倒是体感充盈，气血通畅，整个人清爽了不少。

“这是'99真醇雅’，一道对的老茶。”大姐说。

我忽然意识到一点，——这茶很贵！大姐的确是爱茶之人，但她舍得，舍得拿如此珍贵的老茶来帮我重新认识老茶的魅力，就像我“执拗”地帮大姐重新认识了新茶一样。

或许市面上还有比这款“99真醇雅”还要昂贵许多的茶，但对我而言，它的价值远非价格可以衡量。

我经常对那些号称“玩老茶”的朋友们说：“哪怕破费几千块去喝一道对的老茶，也比你花个几十万上百万收来一堆老破烂要值得！”每当我说这话时，就意味着又有人收了些“妖怪”来给我显摆了。

普洱本身就具有“标型学”的特征，你需要一个对的标本体系来帮你建立起对普洱的认知系统，而“99真醇雅”则是我普洱认知体系中“老茶”的标准样本。

“99真醇雅”，作者为台湾老茶人吕礼臻先生。真醇雅系列自'96年首款起一炮而红，历年下来已有多个年份版本。一般情况下，每个批次的“真醇雅”吕先生的几位茶界老友如陈国义、林宗麒等都有收藏。我们今天品鉴的这款“99真醇雅”为林宗麒先生一路。

相  茶

2016年12月9日·下午 阴 于“可遇轩”

“99真醇雅”饼面

陶罐醒茶 A

陶罐醒茶 B

冲泡用壶

单泡克重

干茶条索

微 观 世 界

干茶21倍放大 A

干茶21倍放大 B

干茶7倍放大 A

干茶14倍放大 A

干茶14倍放大 B

干茶14倍放大 C

干茶14倍放大 D

干茶14倍放大 E

干茶14倍放大 F

干茶21倍放大 C

干茶7倍放大 B

干茶7倍放大 C

干茶21倍放大 D

开    汤

温润泡汤色

温润泡叶底

第1水汤色

第1水叶底

第2水汤色

第3水汤色

第4水汤色

第5水汤色

第6水汤色

第7水汤色

第8水汤色

第9水汤色

第10水汤色

第11水汤色

第12水汤色

第13水汤色

第14水汤色

第15水汤色

第16水汤色

第17水汤色

第18水汤色

第19水汤色

第20水汤色

第6水叶底

观    底

最终叶底 A

最终叶底 B

最终叶底 C

叶底条索 A

叶底条索 B

叶底条索 C

单片叶底 A

单片叶底 B

单片叶底 C

品 饮 综 述

200ml紫砂壶冲泡，1:17.5，投茶11.4g，留根法冲泡。

温润泡时，毫香依稀还能够感觉到，——当然是陈年的毫香。

从第一水开始，涩底的收敛性便得以非常充分的展现，——涩起化开，——这个过程让人感受的清晰舒适。同时汤感醇滑饱满，层次丰富，变化充分，茶气体感为“浸没感”。

到第6水前后，涩底的收敛性便放弃了主角的位置，转而与厚度、甜度、回甘等携手共舞，开始表现一种多层次的平衡。此时除发热外，头部有膨胀感。

直到第11水左右，这种平衡又被打破，涩底明显渐弱，开始表现为一种甘甜的主调，在持续重压下延续到最后第20水。体感通透放松。

……

作为一款十七年的老生茶，能表现出如此惊人的汤感层次与体感起落变化，的确弥足珍贵。

从叶底条索、汤感特征以及体感强度等，我们判断这款茶的底料应当为易武古树级别。而且工艺到位，没有烟火气。

从干茶的清爽状态也可以判断这款茶在仓储阶段也是处于了非常好的环境下，没有过潮致霉的情况出现。

综合以上几点，才成就了当下的这款好茶。

共 品 者 说

凡有幸共品者，也都发来了自己的评价：

黄先生：

甘女士：

“温润泡毫香明显，山野气息明显，三泡之后口齿生津很快，四泡之后体感明显，喉韵饱满。之后重泡微苦，涩感明显，但化开快。是一款让人喜悦的好茶。茶气强烈，让人留恋。”

还有一位茶友在喝到第6水时坚决不喝了，”不行！喝不了了，劲儿太大！“呵呵，看来她还没有学会享受这种劲道。

如此，便是这款”99真醇雅“。负责任的讲，茶如其名：

真，醇，雅

而这一切就发生昨天下午。你是否也想拥有这种品鉴普洱的能力呢？来吧，我教你！

我是空山    这里是空山茶话

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