初五包饺子，肉馅用“1水3料2油”来调制，配什么菜都好吃

#元气过新年#明天是大年初五，也是民间“破五”的日子，从初五开始可以打破过年期间的禁忌，年基本就算是过去了。

初五在民间还有迎“五路财神”和“送穷神”的说法，因此这天肯定要吃饺子。初五的饺子包起来讲究可不少:

1.初五的饺子要捏紧口:初五包饺子要把口捏紧，这在民间也叫“捏小人口”，因此这饺子皮的封口一定要使劲捏一捏，而且很多人家讲究“破五”的饺子不留尖角，这样“小人”就无处下口了。

2.什么馅都要多剁几刀:初五的饺子馅即使是绞肉也要多剁几刀，这个响声可以把“穷神”吓跑，也会让“小人”闭嘴。因此初五这天走在楼道里，都会听到此起彼伏的剁馅声。馅料多剁几刀尤其是肉馅可以把里面的筋膜斩断，吃起来更加鲜嫩，这个就是为什么绞的肉馅不如剁的肉馅好吃的原因。

初五包饺子，肉馅用“1冻3料2油”来调制，配什么菜都好吃

一，调制肉馅的“1冻3料2油”

①.用熬制的皮冻来调馅:过年期间相信家家户户都会熬制很多的猪皮冻或猪蹄冻，把这些皮冻打碎代替水打入肉馅中，会使肉馅更加嫩滑鲜香，而且煮好后汁水淋漓要比加水打馅鲜美多了。

②.调制肉馅必加的3料:肉馅调制生抽或一品鲜酱油是必不可少的，蚝油的附着力强，拌在肉馅里可以增加肉馅的鲜味，白糖有提鲜和使饺子馅吃起来有回甘的感觉，因此调制肉馅这“3料”都是不能少的。

③.调制肉馅要加2油:饺子馅香不香跟放油有很大的关系，以前人喜欢调饺子馅时加猪大油，虽然特别鲜香但是现在已经很少有人家在这么做了。不过调肉馅时单一的植物油增香效果并不强，因此选择把花椒粒跟植物油一起炸香后调馅是很好的办法，炸花椒油时用香油和其它的植物油一起炸制，调馅时会使肉馅的味道香上加香。

二，分享一道【韭菜、白菜猪肉和海蛎子】的水饺

【主要食材】:猪肉、韭菜、白菜、海蛎子、姜末、皮冻、盐、一品鲜酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒粒、香油、花生油

【制作方法】:

1.猪肉选择三肥七瘦的斩剁成馅，加入生姜末一起剁匀。

2.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，白菜心洗净切成细末，加盐杀出水分攥干备用，新鲜的海蛎子捡去碎壳后清洗干净，加胡椒粉腌制去腥。

3.肉馅中加入盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油和胡椒粉按顺时针方向搅拌至肉馅上色，然后加入搅碎的猪皮冻搅拌至上劲膨胀。

4.把韭菜和白菜加入肉馅中，锅中入花生油和香油加入花椒粒，用小火㸆出香味，捞去花椒粒把油倒入馅中拌匀即可开包。

5.先把韭菜、白菜和猪肉包入饺子皮中，封口的时候加入海蛎子然后捏紧口即可。

6.水中加点盐煮开后下入饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后即可捞出食用。

小贴士:

这种方法调制的肉馅可以搭配任一蔬菜来包饺子，煮熟的饺子汁水淋漓鲜嫩无比，可以说是包饺子的“万能母馅”。

海鲜也可以选择虾仁等小海鲜，大个可以切成段，记得千万不要剁碎，大粒的海鲜吃起来才有味道。

肉馅跟蔬菜的比例一般以6:4为好，这样鲜香不油腻。

调肉馅只要按照“1冻3料2油”的方法来调，可以说这么包都好吃。初五用韭菜、白菜、猪肉和海蛎子来调馅，有“百财长久，好事来临”的寓意。因为海蛎子也叫“生蚝”，正好寓意着好事来临，白菜对应着“百财”，韭菜有长久的寓意，“破五”饺子大家不妨这么做一下