肉汤有多重要呢

导读 肉汤是非常重要的，喝肉汤是食疗的基本方法。那么应当怎样使用和制作各种食疗肉汤呢？

1.食疗方法①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼，比如：鲤鱼、鲢鱼、姆鱼等。买1尺左右的大鱼，把鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼结，放2升凉水，不要放佐料。盖上盖儿后用小火熬一夜。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少，如此病人的体质恢复较快。记住了，要点是：小火、大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80℃左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，而不是要敢开锅盖。同时，需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试。往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这就是油汤。也不能熬完汤以后鱼还是完整的，而必须是熬成渣子后扔掉。汤液熬好之后，可能有1升左右。为了好喝，可以把2斤鱼和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤、去熬粥，去做面条，去做馄饨。②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；要两者交替喝：今天喝鱼汤，明天喝牛肉汤。要买带肌腱的瘦牛肉，把1斤瘦牛肉绞成馅，放2升凉水，不要放佐料，盖上盖儿后用小火熬一夜。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，要点同样是：小火、大锅要通风。除此而外，中医还有特别的食疗方法：①癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛蹄筋汤。牛蹄筋属于硬蛋白，能够补充硬蛋白纤维。熬牛蹄筋的时候，半斤牛蹄筋加2升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，这样才能把牛蹄筋炖化。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把蹄筋变硬了，再熬就不容易分解。晾凉了之后就成为胶冻状。记住了，小火、大锅要通风。可见熬牛蹄筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣后喝汤。汤液熬好之后可能有1升左右。从早晨就开始喝。由于牛蹄筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，因此极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80%。这是一个人一天的最低需求量，可以增加，不要减少。肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天2斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，太过量了反而不容易被吸收，就产生腹泻。②糖尿病和血粘度高的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白，具有极好的滋阴作用。可以用牛皮，也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候，1斤肉皮加2升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿后小火熬一夜，这样才能把肉皮炖化。不要一开始用大火然后变小火，因为大火把肉皮变硬了，再熬就不容易分解。晾凉之后就成为胶冻状。记住了，小火、大锅要通风。为了好喝，可以把肉皮和50克生山植以及10个小红枣一起熬。可以今天把肉皮与鲤鱼一起熬，明天把肉皮与瘦牛肉一起熬，也可以熬猪蹄汤，还可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如：土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等，熬肉皮冻不必追求块状凝固，因为凝固结块之后非常粘腻，反而不容易消化。③有人说，何必熬肉皮冻呢，去市场买肉皮冻多么省事。错了！市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如化学琼脂，碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的，③慢性贫血的病人要吃猪肝、牛肝、血豆腐，这些东西是天然的铁蛋白，对于补充血色素是安全可靠的。凡是红血球低、白血球低、血小板少的人都可以放心使用。每天最好是用半斤猪肝、牛肝、血豆腐熬汤，那才能在一个月之内把血象提上来。把血象提上来之后，就可以每周吃一次了。副作用是大便发黑，查大便潜血是阳性。请注意，这几样东西都是平性的：鲤鱼汤、牛肉汤、牛蹄筋汤、肉皮冻、猪肝、牛肝、血豆腐等都是平性的，也就是说，不寒、不热。有些人认为鲤鱼汤和牛肉汤属于热性，这看法不对。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的佐料，那么这些东西就变成了热性了。其实，现在的中国人几乎做任何肉类都习惯加入葱、姜、蒜，茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的佐料，这是一个非常不好的习惯，等于是天天在吃热性的药物，这不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候不要加入这些佐料。

2.熬汤工具及注意事项①最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全，于是我想用电饭锅熬肉汤。电饭锅的加热功率很大而保温功率很小，于是我买了几个电饭锅让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去才知道电饭锅的加热功率最小是350瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：12~13升/350~450瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全，晚上7点插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源后，就是一锅冒着热气的肉汤。②电饭锅买到之后，要找电气修理部工人改装。由于你是用大功率加热盘去换小功率加热盘，所以你不应当再交钱，倒是修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。③各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像棉花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃，因此，如果有些人说肉渣子不难吃，那么这说明肉汤没有熬透。为了能够把肉汤熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。④其次，无论熬什么肉汤，熬好之后一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。⑤肉汤熬好之后，放在0℃的冰室里保存，最长24小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝再熬开。

关于我们太养，即太医养生，是刘家高祖刘纯基于《黄帝内经》经过66年实践创立的养生之道。包含“三分治七分养”、“病是自家生”、“是药三分毒”等理论；预防疾病的养生十条；治疗疾病的生饥、食疗、慎用药等养生之道。刘纯是金朝医学家刘完素的九世孙，被明清两朝太医院尊为太医保护神，他的方法和理论使得后世受益无穷。我们致力于和大家一道学习太医养生，希望有所收获~人生漫漫 太养相伴