东北人餐桌上的代表菜，肥而不腻，酸而不过，几天不吃准会想念

东北菜与东北人的性格颇为相似，大气而不失味道

说起东北菜大家都有一种

多而杂

的感觉，最典型的例子就是东北乱炖，看起来做的东西杂乱无序，实际上味道是十分不错的，尤其是在东北哪里那种寒冷的环境下食用，气氛和味道更是融合得十分恰当。

东北菜除了乱炖这种类型的菜肴，其实也有一些比较精美的菜肴，如

锅包肉、溜肉段

，还有一些外形比较居中的菜肴如

酸菜白肉

。其实，我个人觉得酸菜白肉这道菜最能体现出东北人的性格，大气而不失味道，简单中透出一股另类的规律之美。

现在天气转寒，是最适合吃这种菜的，好吃又实惠。一碗米饭，一锅酸菜白肉吃完以后元气慢慢，就算是再冷的天气，也会吃得满头大汗，心满意足。

原材料：

东北酸菜一袋、五花肉400克、东北血肠1根、盐15克、鸡精10克、胡椒粉5克、大葱1根、白醋15克、姜100克、花椒20克、辣椒3个、辣椒油一碗（油泼辣椒）、料酒10克。

详细制作过程：

1.把买回来的东北酸菜放在案板上，叶黄和叶白分开，把白菜厚的地方片开两半，所有酸菜都按照这种方法操作，太薄的白菜就不用了。

2.把白菜放在一起，用刀切成丝即可。

3.葱姜洗净，和大料、干辣椒、花椒放在盘中备用。

4.把切好的酸菜丝放在水中，用手搓洗几遍，一是为了除去上面的添加剂，二是为了把酸菜上的酸味洗掉一些。

5.起锅烧水，凉水把五花肉放在锅中，放葱、姜、大料、花椒、辣椒、料酒水开煮5分钟捞出。煮肉的期间会有浮沫漂起，用勺子打掉即可。

6.把血肠放在案板上，用刀斜刀切成片，大约1厘米厚就可以了。

7.在第四分钟的时候，把酸菜也倒入锅中焯一下水，水开就可以捞出了。

8.把五花肉用刀切成片备用。

9.热锅放入少许油，把酸菜放入锅中翻炒几下炒出香味，加水没过酸菜后再多加一些，水开后放入盐、鸡精、胡椒粉、白醋搅拌一下。

10.把五花肉和血肠按规律摆去锅内，盖上盖子转小火炖10分钟，一直保持水没过原料就可以了，水不够可以加一些水。

11.炖好后，可以蘸辣椒油吃也可以直接吃，口味咸香酸微辣，是一道很不错的下酒菜，下饭也十分不错。