猪脚鸡肉花菇焖鲍鱼

猪前脚2只叫摊贩剁成稍大的块,半边煽鸡大约2,3斤左右剁成稍大的块。大花菇大约10个左右提前泡发好一开三,茨菇7两左右一开二,大狗虾10只大约2斤,油螺一只叫摊贩杀好切厚片,用盐和酒抓洗再冲干净。6头鲍鱼两斤左右。

做法

1,猪脚和冷水一起下锅,煮开后再煮几分钟,撇去浮末,捞出猪脚洗干净,这一步是去除猪脚的血水。下一步是用多点油把猪脚煎炸至表面微焦。中火,大约要煎个十几分钟,耐心点把猪脚里的油逼出来,最后成菜才不会腻。煎好把猪脚夹出备用。

2,鸡块也下锅煎至两面微焦夹出备用。

3,狗虾剪去虾枪,尾,脚。从腹部开一刀,注意别切穿虾壳。下油锅炸至七八成熟捞出备用,注意炸虾油温一定要够。烧至油冒烟再下虾,家里火不够大的话10个虾建议分两次炸。必须保证足够的油温才能瞬间封住虾的水分,达到外焦里嫩的效果。腹部开刀的虾炸好后会弯成一个漂亮的元宝形状。

4,油螺片,鲍鱼飞一下水捞出备用。

5,切三大片姜,剥4 ,5个蒜瓣。一根大葱切成段。下底油把以上料头爆香。下猪脚兜匀,锅边下酱油,再倒入花雕半瓶,我用的是会稽山5年陈,不建议用料酒。好一点的黄酒焖肉才香,没有其他乱七八糟的味道。

6,再把泡发好花菇和泡发的水一起倒入,再加水。水以最终没过所有食材为标准。加几颗冰糖,少许老抽调色。可以下几片香叶,一两个草果增香。大火烧开转小火焖。

7,焖大约二十分钟后把鸡块和整只鲍鱼,油螺片,茨菇加入继续焖大约30分钟。

8,把炸好的元宝虾放入兜匀,让虾全部裹上酱汁。开大火把酱汁收至粘稠。

9,装盆上桌。

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