青山学年夜饭必备的10道菜，简单好做，看着有食欲，上桌就光盘
一、红烧鱼
【制作方法】1、选择各种喜欢吃的鱼，我用的是红友鱼，提前让摊主处理干净后，回家清洗干净，在鱼身上划上花刀。
2、在鱼身两侧都抹上干淀粉，这样煎鱼的时候不容易破皮。
3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面定型，然后反面煎另一面，把煎好的鱼盛入盘中备用。
3、锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，加入水没过鱼身，小火炖半个小时左右。
6、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠，然后放入盘中，放上胡萝卜丝和香菜丝。
二、酱牛肉
【制作方法】1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡5个小时，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
2、把泡好的牛腱子肉整块放入盆中，3斤牛肉中，加入50克黄豆酱，50克甜面酱，50克黄豆酱油，20克老抽，50克黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。
3、按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜。
4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。
5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。
6、把酱好的牛肉捞出来，把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。
三、梅菜扣肉
【制作方法】1、把五花肉放入锅里，加入清水没过五花肉，加入葱姜八角香叶花椒辣椒等香料，放入适量的料酒，少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，再切点葱花，蒜末和姜片备用。
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。
6、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7、肉皮起泡后从水里捞出来，切成厚度两三毫米的肉片。
8、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。
9、腌好的肉片拿出来，肉皮向下摆入碗中。
10、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。
11、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
12、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味，从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
13、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，边加热边搅拌，直到料汁变透明浓稠。
四、软炸鲜蘑
【制作方法】1、把平菇洗干净，控干水分，撕成丝备用。
2、用一小勺盐把平菇腌制一下。
3、把2勺淀粉+1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。
4、把平菇放入面糊中，均匀裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
5、锅里油温烧至7成热，依次放入平菇，平菇要一根一根放，不要离得太近，防止粘连，炸到表面定型就可以捞出来了。
6、接着把油温烧热，把平菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，这一步的目的是为了让平菇更酥脆。
五、什锦菜
【制作方法】1、把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。
2、把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，金针菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。金针菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。
3、锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。
4、继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。
5、最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。
6、把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。
7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
8、在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。
六、松花蛋肠
【制作方法】1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，做出来的松花蛋肠干净口感好。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，不要打发，如果一次做得比较少，用筷子搅匀就可以。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了。晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
七、蒜蓉粉丝蒸虾
【制作方法】1、粉丝放入碗中，加入开水泡软。用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。
2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，用刀划开虾背，取出虾线，用刀轻轻把虾背的肉剁一下，这样虾背就自然打开了。
3、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上，摆好放一旁备用。
4、大蒜切蒜末备用。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。
5、把炒好的蒜蓉酱依次放入虾背中，然后把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，蒸15分钟，直到虾变成红色就蒸熟了。
6、从蒸锅中取出来，均匀地撒上葱花，然后再放一些小米椒圈。烧一些热油，均匀地淋在虾背上面，这样蒜香，葱香和小米椒的辣可以融合在一起。
八、大蒜孜然鸡块
【制作方法】1、准备两个鸡腿，把鸡腿剁成小块放入大碗中。
2、加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，胡椒粉，抓拌均匀，再加一点淀粉腌制一下，让鸡块肉质入味，而且口感滑嫩。
3、把大蒜去皮，然后放入油锅中，炸到大蒜变软，表面颜色变黄。
4、鸡块腌制入味后，腌好的鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入之前炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，让孜然均匀地包裹在鸡块上面，把鸡块炒得干一点，就可以了。
九、小酥肉
【制作方法】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片。
2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
十、炸丸子
【制作方法】1、葱姜丝放入碗中，倒入热水泡成葱姜水。
2、在碗里加入适量淀粉，加水调成酸奶稠度的水淀粉。
3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。
4、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态。
5、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
6、在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了。
7、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。
8、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
9、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急。中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。