美食推荐：菊花猪耳、口蘑扒菜心、永川姜丝兔制作方法

菊花猪耳

创新点：菜品外形美观，口感层次丰富清晰。

特点：造型美观新颖、味道咸鲜适口。

原料：去头净鱿鱼1条约200克，咸蛋黄5只，熟猪耳2只约300克。

调料：老汤2000克，虾皮10克，盐40克，味精25克，香叶5克，八角2个，陈皮5克。

制法：

1、先将2只猪耳切去根部不用，然后填入鱿鱼膛中，撑开两片猪耳、把咸蛋黄打碎与虾皮一起填入中间填满，用牙签封口。

2、填好的鱿鱼入老汤锅中加盐、味精、香叶、八角、陈皮大火烧开后转小火煮约30分钟捞出。

3、用保鲜膜趁热把鱿鱼包紧晾凉后，去掉保鲜膜，改刀切半圆片摆盘，加西兰花点缀即可。

技术关键：

1、猪耳先卷起，然后填入鱿鱼膛中自然展开，两只猪耳都是这样做。

2、具体用料视鱿鱼大小而定，不把鱿鱼装得太满否则煮的时候会把鱿鱼撑破。

3、在卤制鱿鱼的过程当中，要适当地翻1-2次鱿鱼，确保煮得均匀。

4、案面铺保鲜膜，鱿鱼放在保鲜膜上，压紧用保鲜膜裹紧以确保鱿鱼和里面的猪耳以及蛋黄结合紧密。用其他的东西压住，会导致菜品外观不够圆润。

口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝。

做法：

1、将口蘑打上花刀，用开水焯透；

2、将菜心洗净，从根部切十字切口；

3、炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；

4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。

永川姜丝兔

制作：

1、把仔兔宰杀剐皮治净后，取净肉切成条，加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2、净锅入色拉油烧热，下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后，放入滑熟的兔肉条并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露和藤椒油，撒入葱节颠匀，出锅装盘即成。