顺德菜全攻略
一、初探风味，顺德是这份名单的全球八分之一！
截至目前，全球有8座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号，除了哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国全州，剩下4座，都在中国——成都、扬州、澳门，还有就是今天的主角，顺德。
我出门前的攻略通常只做一半，剩下的一半，留给本地人推荐。
结果在顺德连问几人，得到的答案都是：随便吃啊，都还行。（细品一下这凡尔赛的口气😒）
我不死心，再问，《寻味顺德》里拍过的店怎么样，“车，都无我屋企附近个间老字号好食。”
……Fine！
所以为通街美食的顺德写觅食攻略，大概会是我写过最无用的一篇文章了。
但如果你垂涎顺德已久，也不想逼问本地人交出食堂清单，那这篇文章倒是可以给你做个参考。（哪怕单纯馋馋你也好🤤）
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8:00 A.M.
肉香汹涌的早餐
顺德人家食府
📍地址：佛山市顺德区大良街道太艮路11号黄金商业广场2层
来广府吃喝，不吃一顿早茶总觉得少了点什么。
我选择的是在大良市区的老字号顺德人家，听司机师傅说，游客和本地人都来得多，顺德人搞酒席、宴会，多半也放在这里。
顺德人家号称有200多张台，可以同时容纳千人喝早茶，连过道都摆了桌子，我们特意错峰了饭点居然还等了一会儿位，生意是真的好。
▲等位的时候可以顺便看看房
吃得心满意足也许就想定居了
老字号的底气还体现在菜单的丰富度上，顺德人家的早茶足足有123项可点，光推荐菜一顿都吃不过来，菜单长得一口气都看不完。
▲送餐的传统小推车没有了
改成了高科技的自动送餐车
泡茶、点菜、上菜速度相当快，每样分量很足，人均50还送了一笼糯米鸡，性价比很高。
他们家的虾饺皇里面大概有2.5只大虾仁，口感Q弹紧实，应该没有冰冻很长时间，掺了绵密的豌豆泥，清香味有加成。
薄撑也是他们家的招牌，外壳酥脆，里面是软糯的糯米和红豆馅料，不过甜，就是非常占肚子。
总的来说，顺德人家是一张“保守牌”，环境好、氛围好、菜式多，虽然没有一道特别亮眼的菜，但还算是稳定输出的老字号吧。
煊记粥铺
📍地址：佛山市顺德区鉴海南路1巷1号
顺德人对粥情有独钟，从早餐到夜宵都离不开。
这家煊记粥铺上过《早餐中国》，当时的噱头是“粥界爱马仕”“珠三角最贵的粥”——基本上都是20元，最便宜的牛乳白粥也要15。
嚯喔！爱马仕买不起，爱马仕粥还是可以试一下的。
做成一碗好粥的三要素：粥底、材料、火候。
煊记的粥底并不特别稠密，偏绵软，很好入口，用一口小锅重新煮滚粥底之后加入新鲜肉料。
赞一下煊记对内脏的处理，肉料提前用盐、生粉和油爽脆捞味，不用加一粒味精。
猪肝又脆又嫩，米香裹着肉香，吃得满口丰腴。
最显功底的猪杂粥也很推荐。
再花3块钱加一份油条，没有完全煮散形的米粒钻进油条的孔隙里，特别好吃。
虽然价钱确实小贵，但肉的份量给得很足，靓女两人一碗都足够啦~
煊记早两年其实已经开了更时髦的新店，环境更好，但我更喜欢老店的感觉，味道应该都差不离吧。
建国面店
📍地址：佛山市顺德区碧鉴路18号(近凤城酒店)
建国面店离煊记不远，这是大良一家开了30年的老店，喂饱了起码三代顺德人。
他们家的菜单很简单，就是做几种面，用的面条不是碱面，就是挺基础的加蛋竹升面。
点了一份云吞面、一份牛腩面，我个人觉得后者好吃得多。
牛腩咸香味足、很是入味，汤底都被浸上了卤味，缺点就是分量不大，吃不过瘾。
建国出品还挺稳定的，天热的时候配一支冻得冰冰的维他奶一起吃，爽！
这家店属于我觉得一般般，但饭搭子觉得还不错，喜欢吃面的股东可以尝试。
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11:30 A.M.
一锅煮百味的午餐
鳗事鱼意
📍地址：佛山市顺德区大良街道兴顺路嘉信城市广场2期C105
这家大玩谐音梗的鳗事鱼意是一家鳗鱼专门店，为什么在顺德的行程里安排了这么一家店呢？
其实也是因为在出发之前了解到，顺德是国内最大的鳗鱼产地。
而隔壁吃鳗鱼大户的日本80%都依赖进口，你在人均上千的高档日料店里吃到的，很有可能就是顺德鳗。
鳗事鱼意的做法我觉得还是偏日式，店里有一口水缸养着活鳗鱼。
说是每天限量50条，是不是饥饿营销不清楚，反正只手慢了一会儿，鳗鱼串就售罄了。
鳗鱼两种做法，蒲烧和白烧。
因为我想试一下据说很厉害的鳗鱼酱汁，所以选了蒲烧，但其实如果食材够优秀，白烧更能体现出鱼鲜味。
不知道是不是季节的问题，鳗鱼不是我吃过最肥美的，不过味道也还不错的。
两样小食，鳗鱼肝串和炸鳗鱼骨都很不错，要是这时候能再来点小酒就好了哈哈。
韦记牛杂汤
📍地址：佛山市顺德区华盖里直街韦怡楼2号
韦记就在清晖园边上，看到人多于是就去试了一下。（吃完无比感谢自己在吃上永远旺盛的好奇心😎）
进门一大口煮着卤牛杂的大锅，卤水浓郁到是看一眼就馋了的程度。
点一份五香牛杂30元，扎扎实实一碗肉。
牛肚、牛筋、牛小肠，每一种都炖得相当软烂，汁水却能锁在牛肉纤维里。
牛杂的汤水就像看上去的那么浓郁，带着点甜味，层次感很强。
牛杂可以配三种调料，甜辣酱绝绝子！
绝大多数情况下，一道菜里的素菜就是来强行撑场面，就像辣子鸡里的辣椒，小龙虾里的青椒，韦记牛杂里的配菜却出色过牛杂本杂！
配菜的白萝卜相当清甜，是不够吃的水平；
豆腐泡那就不用说了，好吃到我反复起立坐下，豆制品跟这种酱料为王的小吃太搭了！
顺德名气最大的牛杂店，应该是细妹，不过细妹经常性要排队。
韦记和细妹相距也就100米的吧，看哪家不用排队就去哪家好了，都好吃。
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2:00 P.M.
奶味飘香的下午茶
霞姐正宗金榜双皮奶
📍地址：佛山市顺德区大良金榜上街21号
双皮奶好吃的秘诀，就是牛奶。
顺德以前有很多人家养水牛，水牛奶乳香醇厚，卖不完也喝不下了，就被拿来研究奶的各种做法。
广式甜品里的双皮奶、姜撞奶、牛乳、炸牛奶等等，最出名的都是顺德的做法。
前几次来广州，发现很多双皮奶前面喜欢加个「金榜」，孤陋寡闻如我，还以为是什么双皮奶的等级。
来了顺德，才知道说的是大良的金榜村啦~
▲村子的路口在施工，不太好走
金榜村主要就一条街，不是特别长，但是大概开了十几二十家的双皮奶店，五步一店一点不夸张。
我选的霞姐双皮奶就在特别出名的欢记边上，还是很好找的。
霞姐不网红、不出名，但妯娌俩人做糖水很是用心。
从我坐下就不断有街坊来买奶拎走，不是一间赚游客快钱的店。（霞姐说这间铺头的年纪都大过我😎）
▲霞姐也有自家的牛场
霞姐的双皮奶就是毫无调味修饰的传统味道，浓、香、甜、滑，双皮奶该有的优点都有。
面上一层厚厚的奶皮是天然油脂的精华，牛奶几何倍数的奶香都浓缩在了这一个小碗里，一碗根本不够吃。
▲Duang~Duang~Duang
姜撞奶的姜都是点单现磨的，姜味浓却不呛口，就是做不了凉的，不太解暑。
妯娌俩现做的牛乳也很有广东特色，可以用来送粥，也能泡茶，据说是能清热下火啦~
比较惊喜的是顺德的水牛奶，跟新疆的水牛奶比起来，奶味浓且更清爽，让人忍不住“成支吹”，真的会上瘾！
顺德糖水店很密集，吃过金榜村里偏私房的双皮奶之后，再吃民信、仁信这样的连锁店就有点看不入眼了。
不过连锁店的优势，在于想吃的时候手边就能找到一家，以及糖水的花样明显比“家庭作坊”多得多。
啊爆柠檬茶
📍地址：多家分店
5月的广东已经热到流汗不止了，室外待一会儿，无时无刻都在找喝的。
这家啊爆柠檬茶在顺德非常红，店员说五一的时候至少要等1个多小时。
我喝下来的感受就是比较纯粹的柠檬茶，好喝也解渴，但要我等很久，大概也是不乐意的。
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6:00 P.M.
居民区里深藏不露的晚餐
猪肉婆
📍地址：佛山市顺德区展业路31号
猪肉婆是容桂远近闻名的一家私房菜馆，也是这篇文章里唯一一家本地人去的比较少的餐厅——慕名前来的游客多、宴请亲友的也多，但是定位难、人均高，所以不是很家常。
除了连拿几年黑珍珠之外，他们家还有专门的两面墙，用来挂和名人的合影，尤其港澳明星特别爱猪肉婆。
进门最瞩目的就是琳琅满目的生猛海鲜，丰富程度堪比高档市场。
另一边是鱼生、烧鹅等明厨作业区，阵仗完全不输酒店。
除了海鲜，猪肉婆的烧鹅和盐水鸡也是当家招牌。
烧鹅现点现斩，油光水滑的鹅皮脆而不硬，鹅肉香口弹牙，搭配卤水满口油脂香味。
其他还点了煎酿三宝、盐焗花螺、小炒皇等等，都发挥稳定、没有失手。
因为有专人点菜，直接让工作人员根据口味、人数来推荐就好了，很省事，基本上不会踩雷。
猪肉婆的人均大概在200-300的样子，记得提前定位，否则只能赶早来现场等位，还不一定吃得上了。
友口福
📍地址：佛山市顺德区大良镇延年南路38号(即聚家渔村旁)
“桑拿菜”算是顺德人对蒸菜的另一种诠释——食材被锅里的蒸汽逼熟，吃的就是食材的本味，我第一次吃就变成桑拿菜的狂热粉丝了。
这家友口福在大良名气很响，6点还没过，里里外外就坐满了，可以提前预约室内的位置。
桑拿鸡只能按只点，188一只大概5-6斤，用的是阳山走地鸡。
鸡分成两部分，肉起片、骨熬汤，蒸盘上垫两片桑叶，蒸出来的鸡肉自带清香，只要4分钟就能揭盖吃肉了。
鸡肉提前用虫草花、红枣、葱姜稍微腌过，调味不会很重。
因为用的是扇鸡，鸡肉不会特别嫩滑松散，而是韧口有嚼劲的那种。
沙姜的蘸料去腥开胃，但是我觉得直接吃鸡更有“鸡味”。
蒸锅下面的鸡汤还可以做成鸡汤捞饭，不过我估计你们到吃完鸡的步骤就已经很撑了。
除了桑拿鸡，店里的桑拿生蚝、牛肉丸、秘制醉鹅，点的人也不少，不过如果3-4个人来吃，一个桑拿鸡就足够足够了。
▲一锅醉鹅要用上一整瓶的红米酒
不管是口味还是分量来说，友口福都很值得推荐。
缺点也很明显，首先是环境不太好，标准的大排档，尤其是大夏天坐在室外是真的“蒸桑拿”。
其次是人一多服务就跟不上，而且前场的阿姨普通话不太行，不懂白话沟通起来会有点困难。
在顺德找吃的不难，难的是找消食的消遣。
这次我主要逛了三个地方：
①清晖园
顺德没什么景点，广东四大名园之一的清晖园算是头牌。
清晖园的位置是顺德的市区，地方圈得不大 ，但岭南园林的气派有了，布局设计上也很精巧。
大概是工作日正好错了个峰吧，园子里挺安静的，亭台楼榭好逛也好拍，15块的门票值得。
②华盖路步行街
华盖路步行街就跟所有城市都有的步行街一样，有餐厅、有商店，也有手信店可以买，还有可爱的彩色骑楼。
除了觅食，我还发现附近有一条观光步道。
步道一整圈有5个入口，登顶可以看到部分顺德老城区的城景。
不过这一圈兜下来距离也不算近的，尤其是现在广东天气热，务必量力而行~
③容桂渔人码头
从大良到容桂打车大概还要十几公里，司机推荐我们吃完饭晚上可以去渔人码头。
听介绍说这里原本是一个食品厂，后来改成了创业街区之类的地方，有不少有意思的小店，还有涂鸦墙等等适合打卡的景，年轻人确实比较多。
▲大薯条造型的甜品站我i了
这里也确实是一个码头，晚上在岸边吹着江风，是广东夏天难得可贵的舒服时刻了吧。
▲桥两岸一边是大良一边是容桂
虽然来之前就听说了顺德一些名店“微风拂面，客随我叼”的服务态度，不过还好，除了欢记，遇到的工作人员态度都相当好，甚至算得上是亲切，好感条拉满了。
因为美食浓度过高，这次的顺德行程可以算得上是匆忙。
努力了2天，也只吃了大良、容桂的1/100000。
果然从离开顺德站的瞬间，就开始想念牛杂鱼生双皮奶野鸡卷山泉粥了……
🚗
/交通贴士/
去顺德主要就2种交通方式：自驾&高铁。
高铁直接买到顺德站，离逛吃的主战场也不远。外省的股东通常都在广州落脚，广州南到顺德只要8分钟，不来一趟说不过去；
如果直接从机场打车去顺德，出租车200多，大概1个小时就到。珠三角的股东们就不用说了，开车兜着风就去了，我又酸了。🍋
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/住宿攻略/
像我这样把口腹之欲放在首位的游客，来顺德肯定是来找吃的。顺德是个区，但地方不算小的。建议就住在大良。像万豪、喜来登，一个靠市区、一个在江边，位置都不错。
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二、顺德私房菜
私房菜在顺德地区遍地开花
有的以店名或特色菜著名
还有些深藏在旧居民区和山边
今天
就带大家寻味这些
专治嘴刁、百吃不腻、
就餐环境独特的
顺德私房菜！
# 本期推介 #
// 热门私房菜，合集 //
❶ 小湾山庄
❷ 九号功夫鱼
❸ 有腥气
❹ 银辉饭店
❺ 龙桥私厨
❻ 天然居
❼ 碧禾缘
❽ 海傍街8号
（一） 小湾山庄
■地址：顺德区大良街道大门小湾内小白路1-2号
■营业时间：11:00-13:00 17:00-20:30
（二）九号功夫鱼
这间私房菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！
传统古老的顺德菜式
■地址：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁）
■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
■电话：18929999789
（三）有腥气
■地址：顺德大良美食城C座17-20号铺
■营业时间：07:30-14:00 17:00-21:00
■电话：0757-22250138
（四）银辉饭店
■地址：顺德大良沿江北路22号怡东阁12号铺
■营业时间：10:00-14:00 16:30-21:00
（五）龙桥私厨
吃的都是特色隐藏菜单
■地址：容桂容里龙源西路五巷（树生桥附近）
■营业时间：11:00-14:00 16:30-22:00
■电话：0757-22159168
（六）天然居
■地址：顺德区霞石工业区东路(霞石医院斜对面约一公里处)
■营业时间：09:00-14:00 16:00-22:00
■电话：13923268661
（七）碧禾缘
藏在岭南建筑里的风味
■地址：顺德区北滘镇碧江泰兴大街1号
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
■电话：0757-26331808
（八）海傍街8号
传统与创意结合的私房味
■地址：顺德龙江镇人民南路1号（龙江邮局对面）KC壹号家居创意园内
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
地址：杏坛桑麻村桑麻市场对面
（因修路问题，现暂停营业）
电话：0757-28899026
香云纱园林酒店
地址：佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园)
电话：(0757)22362626/ 22362650
十一
电话：0757-27750961
电话：0757-26386666
这是一家连看着老板也会掉口水的食店……
地址：顺德容桂街道联群路34号
电话：0757-28899026
地址：顺德大良锦龙大道270号
电话：(0757)22266638/22680233
佛山禅城店地址：佛山市禅城区澜石绿景一路（佛山车城侧）
电话：(0757)83133000/83133138/83132133
佛山岭南天地店地址：佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号
电话：(0757)66691922/66691822
广州冼村店地址：广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园
电话：(020)38399000/85276277/85276257
广州猎德店地址：广州市珠江新城猎德村海文路20号
电话：(020)38812008/38846837/37266288
广州东站店地址：广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层
电话：(020)38913166/38913188
深圳罗湖店地址：深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼
电话：(0755)22161222
珠海吉大店地址：珠海市香洲区吉大情侣南路457号
电话：(0756)3322633/3322833
黄但记
地址：广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)
电话：0757-23330288
黄均记
地址：陈村镇旧墟四厅
电话：(0757)23356387
容桂店：
地址：容桂大道南消防中队对面
电话13809229138
熹涌店：
地址：伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面
电话：13825510068
南海店：
地址：南海丹灶金沙樵金中路
电话：13679883311
深圳店：
地址：深圳龙岗植物园路148号
电话：18588437988
《寻味顺德》里面出现的佳肴美点
寻味顺德十镇街
顺德自古就是一个物华天宝、经济发达的富庶之地，岭南文化积淀深厚。
在明清时代，就以基塘农业、缫丝工业、金融商贸业的兴旺发达被誉为“岭南壮县”、“南国丝都”和“广东银行”。
顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，在2014年还被评为“世界美食之都”。
顺德有清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等风景名胜，是古代岭南建筑文化和南国水乡风光的杰出代表。
顺德区辖4个街道（大良、勒流、伦教、容桂）、6个镇（陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘）。今天给大家推荐十镇街特色美食，想进一步了解菜式故事，打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注查看。
01
大良煎虾饼
薄饼金黄悦齿牙，
绝香煎蛋绝鲜虾。
厨乡小菜登高席，
名列羊城第一家。
02
勒流煎焗鱼嘴
鳙鱼味美在于头，
枕骨冥顽不可留。
精选颊唇煎后焗，
鲜香嫩滑悦君喉。
03
伦教鸡州滑鹅
乡厨焖雁艺奇精，
常料鲜烹享盛名。
巧借芙蓉肌腻滑，
恰如杨女浴华清。
04
容桂彭公鹅
酱色先光乌醋鹅，
风行姜酌味融和。
擎祈彭祖施恩泽，
百载欢吟贺寿歌。
05
陈村咕噜肉
古镇佳肴古怪名，
皮酥肉软果香清。
洋人爱此酸甜味，
叽里咕噜作好评。
06
均安密口蚬
嗑蚬声声震膳台，
鲜汤啖啖润桃腮。
如非巧剪施魔术，
岂有金钳熟不开？
07
杏坛蕉蕾粥
觅得芭蕉嫩玉胎，
霜刀细脍作良材。
农家粥品天然美，
解腻消脂胃大开。
08
龙江东头烧猪
清中创业誉槟城，
世代相传技艺精。
炙得金猪肉如雪，
簪花挂彩赠头名。
09
乐从鱼腐
甘香幼滑色鲜黄，
浸烩炆扒尽擅长。
信手拈来堪入馔，
须臾可作靓羹汤。
10
北滘碧江茶蔗熏鲮鱼
望族家肴制作工，
茶香蔗润火微红。
华南食趣江南味，
尽在银鳞数寸中。
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