顺德菜全攻略
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一、初探风味,顺德是这份名单的全球八分之一!
截至目前,全球有8座城市被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号,除了哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国全州,剩下4座,都在中国——成都、扬州、澳门,还有就是今天的主角,顺德。
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我出门前的攻略通常只做一半,剩下的一半,留给本地人推荐。
结果在顺德连问几人,得到的答案都是:随便吃啊,都还行。(细品一下这凡尔赛的口气😒)
我不死心,再问,《寻味顺德》里拍过的店怎么样,“车,都无我屋企附近个间老字号好食。”
……Fine!
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所以为通街美食的顺德写觅食攻略,大概会是我写过最无用的一篇文章了。
但如果你垂涎顺德已久,也不想逼问本地人交出食堂清单,那这篇文章倒是可以给你做个参考。(哪怕单纯馋馋你也好🤤)
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🕗
8:00 A.M.
肉香汹涌的早餐
顺德人家食府
📍地址:佛山市顺德区大良街道太艮路11号黄金商业广场2层
来广府吃喝,不吃一顿早茶总觉得少了点什么。
我选择的是在大良市区的老字号顺德人家,听司机师傅说,游客和本地人都来得多,顺德人搞酒席、宴会,多半也放在这里。
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顺德人家号称有200多张台,可以同时容纳千人喝早茶,连过道都摆了桌子,我们特意错峰了饭点居然还等了一会儿位,生意是真的好。
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▲等位的时候可以顺便看看房
吃得心满意足也许就想定居了
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老字号的底气还体现在菜单的丰富度上,顺德人家的早茶足足有123项可点,光推荐菜一顿都吃不过来,菜单长得一口气都看不完。
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▲送餐的传统小推车没有了
改成了高科技的自动送餐车
泡茶、点菜、上菜速度相当快,每样分量很足,人均50还送了一笼糯米鸡,性价比很高。
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他们家的虾饺皇里面大概有2.5只大虾仁,口感Q弹紧实,应该没有冰冻很长时间,掺了绵密的豌豆泥,清香味有加成。
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薄撑也是他们家的招牌,外壳酥脆,里面是软糯的糯米和红豆馅料,不过甜,就是非常占肚子。
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总的来说,顺德人家是一张“保守牌”,环境好、氛围好、菜式多,虽然没有一道特别亮眼的菜,但还算是稳定输出的老字号吧。
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煊记粥铺
📍地址:佛山市顺德区鉴海南路1巷1号
顺德人对粥情有独钟,从早餐到夜宵都离不开。
这家煊记粥铺上过《早餐中国》,当时的噱头是“粥界爱马仕”“珠三角最贵的粥”——基本上都是20元,最便宜的牛乳白粥也要15。
嚯喔!爱马仕买不起,爱马仕粥还是可以试一下的。
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做成一碗好粥的三要素:粥底、材料、火候。
煊记的粥底并不特别稠密,偏绵软,很好入口,用一口小锅重新煮滚粥底之后加入新鲜肉料。
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赞一下煊记对内脏的处理,肉料提前用盐、生粉和油爽脆捞味,不用加一粒味精。
猪肝又脆又嫩,米香裹着肉香,吃得满口丰腴。
最显功底的猪杂粥也很推荐。
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再花3块钱加一份油条,没有完全煮散形的米粒钻进油条的孔隙里,特别好吃。
虽然价钱确实小贵,但肉的份量给得很足,靓女两人一碗都足够啦~
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煊记早两年其实已经开了更时髦的新店,环境更好,但我更喜欢老店的感觉,味道应该都差不离吧。
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建国面店
📍地址:佛山市顺德区碧鉴路18号(近凤城酒店)
建国面店离煊记不远,这是大良一家开了30年的老店,喂饱了起码三代顺德人。
他们家的菜单很简单,就是做几种面,用的面条不是碱面,就是挺基础的加蛋竹升面。
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点了一份云吞面、一份牛腩面,我个人觉得后者好吃得多。
牛腩咸香味足、很是入味,汤底都被浸上了卤味,缺点就是分量不大,吃不过瘾。
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建国出品还挺稳定的,天热的时候配一支冻得冰冰的维他奶一起吃,爽!
这家店属于我觉得一般般,但饭搭子觉得还不错,喜欢吃面的股东可以尝试。
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11:30 A.M.
一锅煮百味的午餐
鳗事鱼意
📍地址:佛山市顺德区大良街道兴顺路嘉信城市广场2期C105
这家大玩谐音梗的鳗事鱼意是一家鳗鱼专门店,为什么在顺德的行程里安排了这么一家店呢?
其实也是因为在出发之前了解到,顺德是国内最大的鳗鱼产地。
而隔壁吃鳗鱼大户的日本80%都依赖进口,你在人均上千的高档日料店里吃到的,很有可能就是顺德鳗。
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鳗事鱼意的做法我觉得还是偏日式,店里有一口水缸养着活鳗鱼。
说是每天限量50条,是不是饥饿营销不清楚,反正只手慢了一会儿,鳗鱼串就售罄了。
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鳗鱼两种做法,蒲烧和白烧。
因为我想试一下据说很厉害的鳗鱼酱汁,所以选了蒲烧,但其实如果食材够优秀,白烧更能体现出鱼鲜味。
不知道是不是季节的问题,鳗鱼不是我吃过最肥美的,不过味道也还不错的。
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两样小食,鳗鱼肝串和炸鳗鱼骨都很不错,要是这时候能再来点小酒就好了哈哈。
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韦记牛杂汤
📍地址:佛山市顺德区华盖里直街韦怡楼2号
韦记就在清晖园边上,看到人多于是就去试了一下。(吃完无比感谢自己在吃上永远旺盛的好奇心😎)
进门一大口煮着卤牛杂的大锅,卤水浓郁到是看一眼就馋了的程度。
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点一份五香牛杂30元,扎扎实实一碗肉。
牛肚、牛筋、牛小肠,每一种都炖得相当软烂,汁水却能锁在牛肉纤维里。
牛杂的汤水就像看上去的那么浓郁,带着点甜味,层次感很强。
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牛杂可以配三种调料,甜辣酱绝绝子!
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绝大多数情况下,一道菜里的素菜就是来强行撑场面,就像辣子鸡里的辣椒,小龙虾里的青椒,韦记牛杂里的配菜却出色过牛杂本杂!
配菜的白萝卜相当清甜,是不够吃的水平;
豆腐泡那就不用说了,好吃到我反复起立坐下,豆制品跟这种酱料为王的小吃太搭了!
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顺德名气最大的牛杂店,应该是细妹,不过细妹经常性要排队。
韦记和细妹相距也就100米的吧,看哪家不用排队就去哪家好了,都好吃。
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2:00 P.M.
奶味飘香的下午茶
霞姐正宗金榜双皮奶
📍地址:佛山市顺德区大良金榜上街21号
双皮奶好吃的秘诀,就是牛奶。
顺德以前有很多人家养水牛,水牛奶乳香醇厚,卖不完也喝不下了,就被拿来研究奶的各种做法。
广式甜品里的双皮奶、姜撞奶、牛乳、炸牛奶等等,最出名的都是顺德的做法。
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前几次来广州,发现很多双皮奶前面喜欢加个「金榜」,孤陋寡闻如我,还以为是什么双皮奶的等级。
来了顺德,才知道说的是大良的金榜村啦~
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▲村子的路口在施工,不太好走
金榜村主要就一条街,不是特别长,但是大概开了十几二十家的双皮奶店,五步一店一点不夸张。
我选的霞姐双皮奶就在特别出名的欢记边上,还是很好找的。
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霞姐不网红、不出名,但妯娌俩人做糖水很是用心。
从我坐下就不断有街坊来买奶拎走,不是一间赚游客快钱的店。(霞姐说这间铺头的年纪都大过我😎)
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▲霞姐也有自家的牛场
霞姐的双皮奶就是毫无调味修饰的传统味道,浓、香、甜、滑,双皮奶该有的优点都有。
面上一层厚厚的奶皮是天然油脂的精华,牛奶几何倍数的奶香都浓缩在了这一个小碗里,一碗根本不够吃。
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▲Duang~Duang~Duang
姜撞奶的姜都是点单现磨的,姜味浓却不呛口,就是做不了凉的,不太解暑。
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妯娌俩现做的牛乳也很有广东特色,可以用来送粥,也能泡茶,据说是能清热下火啦~
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比较惊喜的是顺德的水牛奶,跟新疆的水牛奶比起来,奶味浓且更清爽,让人忍不住“成支吹”,真的会上瘾!
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顺德糖水店很密集,吃过金榜村里偏私房的双皮奶之后,再吃民信、仁信这样的连锁店就有点看不入眼了。
不过连锁店的优势,在于想吃的时候手边就能找到一家,以及糖水的花样明显比“家庭作坊”多得多。
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啊爆柠檬茶
📍地址:多家分店
5月的广东已经热到流汗不止了,室外待一会儿,无时无刻都在找喝的。
这家啊爆柠檬茶在顺德非常红,店员说五一的时候至少要等1个多小时。
我喝下来的感受就是比较纯粹的柠檬茶,好喝也解渴,但要我等很久,大概也是不乐意的。
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🕕
6:00 P.M.
居民区里深藏不露的晚餐
猪肉婆
📍地址:佛山市顺德区展业路31号
猪肉婆是容桂远近闻名的一家私房菜馆,也是这篇文章里唯一一家本地人去的比较少的餐厅——慕名前来的游客多、宴请亲友的也多,但是定位难、人均高,所以不是很家常。
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除了连拿几年黑珍珠之外,他们家还有专门的两面墙,用来挂和名人的合影,尤其港澳明星特别爱猪肉婆。
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进门最瞩目的就是琳琅满目的生猛海鲜,丰富程度堪比高档市场。
另一边是鱼生、烧鹅等明厨作业区,阵仗完全不输酒店。
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除了海鲜,猪肉婆的烧鹅和盐水鸡也是当家招牌。
烧鹅现点现斩,油光水滑的鹅皮脆而不硬,鹅肉香口弹牙,搭配卤水满口油脂香味。
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其他还点了煎酿三宝、盐焗花螺、小炒皇等等,都发挥稳定、没有失手。
因为有专人点菜,直接让工作人员根据口味、人数来推荐就好了,很省事,基本上不会踩雷。
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猪肉婆的人均大概在200-300的样子,记得提前定位,否则只能赶早来现场等位,还不一定吃得上了。
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友口福
📍地址:佛山市顺德区大良镇延年南路38号(即聚家渔村旁)
“桑拿菜”算是顺德人对蒸菜的另一种诠释——食材被锅里的蒸汽逼熟,吃的就是食材的本味,我第一次吃就变成桑拿菜的狂热粉丝了。
这家友口福在大良名气很响,6点还没过,里里外外就坐满了,可以提前预约室内的位置。
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桑拿鸡只能按只点,188一只大概5-6斤,用的是阳山走地鸡。
鸡分成两部分,肉起片、骨熬汤,蒸盘上垫两片桑叶,蒸出来的鸡肉自带清香,只要4分钟就能揭盖吃肉了。
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鸡肉提前用虫草花、红枣、葱姜稍微腌过,调味不会很重。
因为用的是扇鸡,鸡肉不会特别嫩滑松散,而是韧口有嚼劲的那种。
沙姜的蘸料去腥开胃,但是我觉得直接吃鸡更有“鸡味”。
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蒸锅下面的鸡汤还可以做成鸡汤捞饭,不过我估计你们到吃完鸡的步骤就已经很撑了。
除了桑拿鸡,店里的桑拿生蚝、牛肉丸、秘制醉鹅,点的人也不少,不过如果3-4个人来吃,一个桑拿鸡就足够足够了。
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▲一锅醉鹅要用上一整瓶的红米酒
不管是口味还是分量来说,友口福都很值得推荐。
缺点也很明显,首先是环境不太好,标准的大排档,尤其是大夏天坐在室外是真的“蒸桑拿”。
其次是人一多服务就跟不上,而且前场的阿姨普通话不太行,不懂白话沟通起来会有点困难。
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在顺德找吃的不难,难的是找消食的消遣。
这次我主要逛了三个地方:
①清晖园
顺德没什么景点,广东四大名园之一的清晖园算是头牌。
清晖园的位置是顺德的市区,地方圈得不大 ,但岭南园林的气派有了,布局设计上也很精巧。
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大概是工作日正好错了个峰吧,园子里挺安静的,亭台楼榭好逛也好拍,15块的门票值得。
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②华盖路步行街
华盖路步行街就跟所有城市都有的步行街一样,有餐厅、有商店,也有手信店可以买,还有可爱的彩色骑楼。
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除了觅食,我还发现附近有一条观光步道。
步道一整圈有5个入口,登顶可以看到部分顺德老城区的城景。
不过这一圈兜下来距离也不算近的,尤其是现在广东天气热,务必量力而行~
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③容桂渔人码头
从大良到容桂打车大概还要十几公里,司机推荐我们吃完饭晚上可以去渔人码头。
听介绍说这里原本是一个食品厂,后来改成了创业街区之类的地方,有不少有意思的小店,还有涂鸦墙等等适合打卡的景,年轻人确实比较多。
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▲大薯条造型的甜品站我i了
这里也确实是一个码头,晚上在岸边吹着江风,是广东夏天难得可贵的舒服时刻了吧。
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▲桥两岸一边是大良一边是容桂
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虽然来之前就听说了顺德一些名店“微风拂面,客随我叼”的服务态度,不过还好,除了欢记,遇到的工作人员态度都相当好,甚至算得上是亲切,好感条拉满了。
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因为美食浓度过高,这次的顺德行程可以算得上是匆忙。
努力了2天,也只吃了大良、容桂的1/100000。
果然从离开顺德站的瞬间,就开始想念牛杂鱼生双皮奶野鸡卷山泉粥了……
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/交通贴士/
去顺德主要就2种交通方式:自驾&高铁。
高铁直接买到顺德站,离逛吃的主战场也不远。外省的股东通常都在广州落脚,广州南到顺德只要8分钟,不来一趟说不过去;
如果直接从机场打车去顺德,出租车200多,大概1个小时就到。珠三角的股东们就不用说了,开车兜着风就去了,我又酸了。🍋
🏨
/住宿攻略/
像我这样把口腹之欲放在首位的游客,来顺德肯定是来找吃的。顺德是个区,但地方不算小的。建议就住在大良。像万豪、喜来登,一个靠市区、一个在江边,位置都不错。
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二、顺德私房菜
私房菜在顺德地区遍地开花
有的以店名或特色菜著名
还有些深藏在旧居民区和山边
今天
就带大家寻味这些
专治嘴刁、百吃不腻、
就餐环境独特的
顺德私房菜!
# 本期推介 #
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// 热门私房菜,合集 //
❶ 小湾山庄
❷ 九号功夫鱼
❸ 有腥气
❹ 银辉饭店
❺ 龙桥私厨
❻ 天然居
❼ 碧禾缘
❽ 海傍街8号
(一) 小湾山庄
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■地址:顺德区大良街道大门小湾内小白路1-2号
■营业时间:11:00-13:00 17:00-20:30
(二)九号功夫鱼
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这间私房菜营业至已有9年的时间,一直没有招牌挂出来,就连店名也是食客们帮它改的;竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜!
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传统古老的顺德菜式
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■地址:顺德大良锦岩后街九号(古玩街直入尽头右转,锦岩公园旁)
■营业时间:09:30-14:00 17:00-21:00
■电话:18929999789
(三)有腥气
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■地址:顺德大良美食城C座17-20号铺
■营业时间:07:30-14:00 17:00-21:00
■电话:0757-22250138
(四)银辉饭店
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■地址:顺德大良沿江北路22号怡东阁12号铺
■营业时间:10:00-14:00 16:30-21:00
(五)龙桥私厨
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吃的都是特色隐藏菜单
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■地址:容桂容里龙源西路五巷(树生桥附近)
■营业时间:11:00-14:00 16:30-22:00
■电话:0757-22159168
(六)天然居
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■地址:顺德区霞石工业区东路(霞石医院斜对面约一公里处)
■营业时间:09:00-14:00 16:00-22:00
■电话:13923268661
(七)碧禾缘
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藏在岭南建筑里的风味
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■地址:顺德区北滘镇碧江泰兴大街1号
■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00
■电话:0757-26331808
(八)海傍街8号
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传统与创意结合的私房味
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■地址:顺德龙江镇人民南路1号(龙江邮局对面)KC壹号家居创意园内
■营业时间:11:00-14:00 17:00-21:00
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地址:杏坛桑麻村桑麻市场对面
(因修路问题,现暂停营业)
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电话:0757-28899026
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香云纱园林酒店
地址:佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园)
电话:(0757)22362626/ 22362650
十一
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电话:0757-27750961
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电话:0757-26386666
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这是一家连看着老板也会掉口水的食店……
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地址:顺德容桂街道联群路34号
电话:0757-28899026
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地址:顺德大良锦龙大道270号
电话:(0757)22266638/22680233
佛山禅城店地址:佛山市禅城区澜石绿景一路(佛山车城侧)
电话:(0757)83133000/83133138/83132133
佛山岭南天地店地址:佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号
电话:(0757)66691922/66691822
广州冼村店地址:广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园
电话:(020)38399000/85276277/85276257
广州猎德店地址:广州市珠江新城猎德村海文路20号
电话:(020)38812008/38846837/37266288
广州东站店地址:广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层
电话:(020)38913166/38913188
深圳罗湖店地址:深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼
电话:(0755)22161222
珠海吉大店地址:珠海市香洲区吉大情侣南路457号
电话:(0756)3322633/3322833
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黄但记
地址:广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)
电话:0757-23330288
黄均记
地址:陈村镇旧墟四厅
电话:(0757)23356387
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容桂店:
地址:容桂大道南消防中队对面
电话13809229138
熹涌店:
地址:伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面
电话:13825510068
南海店:
地址:南海丹灶金沙樵金中路
电话:13679883311
深圳店:
地址:深圳龙岗植物园路148号
电话:18588437988
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《寻味顺德》里面出现的佳肴美点
寻味顺德十镇街
顺德自古就是一个物华天宝、经济发达的富庶之地,岭南文化积淀深厚。
在明清时代,就以基塘农业、缫丝工业、金融商贸业的兴旺发达被誉为“岭南壮县”、“南国丝都”和“广东银行”。
顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州,厨出凤城”之说,今日更享有“中国厨师之乡”美誉,在2014年还被评为“世界美食之都”。
顺德有清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等风景名胜,是古代岭南建筑文化和南国水乡风光的杰出代表。
顺德区辖4个街道(大良、勒流、伦教、容桂)、6个镇(陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘)。今天给大家推荐十镇街特色美食,想进一步了解菜式故事,打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注查看。
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01
大良煎虾饼
薄饼金黄悦齿牙,
绝香煎蛋绝鲜虾。
厨乡小菜登高席,
名列羊城第一家。
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02
勒流煎焗鱼嘴
鳙鱼味美在于头,
枕骨冥顽不可留。
精选颊唇煎后焗,
鲜香嫩滑悦君喉。
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03
伦教鸡州滑鹅
乡厨焖雁艺奇精,
常料鲜烹享盛名。
巧借芙蓉肌腻滑,
恰如杨女浴华清。
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04
容桂彭公鹅
酱色先光乌醋鹅,
风行姜酌味融和。
擎祈彭祖施恩泽,
百载欢吟贺寿歌。
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05
陈村咕噜肉
古镇佳肴古怪名,
皮酥肉软果香清。
洋人爱此酸甜味,
叽里咕噜作好评。
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06
均安密口蚬
嗑蚬声声震膳台,
鲜汤啖啖润桃腮。
如非巧剪施魔术,
岂有金钳熟不开?
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07
杏坛蕉蕾粥
觅得芭蕉嫩玉胎,
霜刀细脍作良材。
农家粥品天然美,
解腻消脂胃大开。
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08
龙江东头烧猪
清中创业誉槟城,
世代相传技艺精。
炙得金猪肉如雪,
簪花挂彩赠头名。
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09
乐从鱼腐
甘香幼滑色鲜黄,
浸烩炆扒尽擅长。
信手拈来堪入馔,
须臾可作靓羹汤。
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10
北滘碧江茶蔗熏鲮鱼
望族家肴制作工,
茶香蔗润火微红。
华南食趣江南味,
尽在银鳞数寸中。
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想进一步了解菜式故事,打开抖音、快手搜索“寻味顺德”加关注查看。
顺德特色美食还有很多,上文仅为部分美食介绍,欢迎大家在下方留言补充。
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