一级白毫银针，荒野银针，是头采吗？
《1》
正在水深火热的试茶当中。
前天，武夷山胡歌寄下来一个大箱子，保温箱，装生鲜那种白色泡沫箱。
李麻花一看，大喜，呀，是不是给我们送了什么土鸡土鸭来补身呀？
笑开了花去拆箱子。
打开，原来是很多袋茶样。
胡歌家今年下来的新岩茶，轻火系列，有水仙，有肉桂，有黄观音，有大红袍。
满满当当塞了一箱子，喜气洋洋地躺在那里。
兴高采烈的李麻花当即傻了眼。
扫兴地嘟着嘴，不高兴地甩手走了。
茶既然来了，那也不能不喝。于是这两天，都在试茶。试武夷山胡歌家的岩茶。
还备了好多苏打饼干，预防醉茶的时候，垫一垫肚子。
正试得天昏地暗的时候，茶友来提问了。
问了一个我从来没有想过的问题。
一级银针，荒野银针，是头采（银针）吗？
这倒是我们这些理清楚了各种白毫银针的人，从来没有想过，并且从来没有疑惑过的问题。
横看成岭侧成峰。
角度不同，看到的风景也迥异。
那便来说一说这三种银针之间的关系吧。
《2》
一级银针，是按等级来区分的银针。
银针是要分等级的。
按不同的等级定价，按不同的等级销售。
在现行的白茶国家标准里，给白毫银针定了两个等级。
第一个等级，是特级白毫银针。
第二个等级，是一级白毫银针。
特级白毫银针，它的品相要求是：
条索：芽针肥壮，茸毛厚。
白毫色泽：银灰白，富有光泽。
香气：清纯，毫香显露。
滋味：清鲜醇爽，毫味足。
汤色：浅杏黄，清澈明亮。
叶底：肥壮、软嫩、明亮。
一级白毫银针，它的品相要求是：
条索：芽针秀长，茸毛略薄。
白毫色泽：银灰白。
香气：清纯，毫香显。
汤色：杏黄，清澈明亮。
叶底：嫩匀明亮。
无论是哪种银针，它如果要分等级，那一定会归属到这两个国标规定的等级当中来。
不管这银针是产自哪个产区，不管这银针是哪种方式种植的茶树，不管这银针采自哪个时间段，都只能按这两个等级来分。
没有第三个等级可以让它停靠。
如果有一款白毫银针，这两个等级都不属于，那只能说，等级太差，还是归类到牡丹王当中去吧。
别在银针这里占名额了。
《3》
荒野银针，是按白茶树的种植方式来区分的银针。
目前已知的白茶茶树的种植方式，大约有三种。分别是：荒野白茶，抛荒白茶，和台地白茶。
荒野银针，就是采摘自荒野白茶树身上的银针。
荒野白茶树，是指从前由先人种下，但几十上百年无人管理，从而荒下来的白茶树。当然，也有一些荒野白茶树，是从来就天生天养，由有性繁殖（茶树种子）生长起来的茶树。
抛荒银针，是采摘自抛荒白茶树身上的银针。
抛荒白茶树，是指三十五年前由祖辈种下，后来由于历史原因，没人要了，没人管了，就这样荒了十来年的白茶树。
荒野与抛荒的最大区别，其实就是荒的年限。
现今的荒野白茶，至少是荒了八十年以上的。而抛荒白茶，大约在十年之内，超过这个数的，一般也就自动被主人当成荒野白茶在卖了。
台地银针，是指从台地白茶园里种植的茶树上采摘下来的银针。
台地白茶，也就是从头到尾，几十年来，都是由人工种植，人工管理的茶园。
平时有人修剪，有人浇水，有人拔草，并且，每年茶季有人采摘。
大家在白茶山，看到那些平均高度在70公分以下，修剪得跟城市里人行道边上的绿化树一样呈伞形的茶树，就是台地白茶了。
近些年，有识之士如方大师之流，开始种植有机白茶，这成为台地白茶里，一颗璀璨的明珠。
《4》
头采银针，是指每年春茶季，第一波采摘下来的银针。
它是按照采摘时间来给银针分类的一种方式。
银针的采摘，按时间前后不同，分为头采针，中期针，和尾期针。
头采银针最少，最肥，最短，最饱满多汁。
当然，也最吸引老茶客的关注。
中期银针量最大，身材最均匀，大家在市场上买到的白毫银针，大多数是中期针。
如果按银针的等级来分，中期银针当中出现特级银针的概率是最高的。
也就是说，列位看官喝到的特级白毫银针，很多就是中期针——在白毫银针季节的中间时段，采摘下来的银针。
如果是以今年的时间来论，那中期针大约就是3月11-3月18日之间采下来的白毫银针。
尾期银针产量居中，比中期针略少，但比头采量大多了，列位看官如果只买单芽，那极有可能买到的就是尾期针。
尾期针叶片较大，梗略长，芽身细长，一不小心就与牡丹王混淆了。
故而，大量有人把尾期针剥掉叶片，变成一颗单芽，当成特级白毫银针来卖——这样的鸟枪换炮，让内质不那么丰富的尾针，摇身一变，从丑小鸭变成了白天鹅。
从前，工业改变了国家。
现在，剥针技术，改变了尾期针的命运。
《5》
总结一下。
白毫银针，有很多种分类方式。
按等级来分，分为特级与一级。
按采摘时间来分，分为头采，中期和尾期。
按种植方式来分，分为荒野，抛荒和台地。
按海拔来分，分为高山、半山和平地。
按萎凋方式来分，分为日光萎凋，复式萎凋和室内萎凋。
......
这样列队排好，列位看官，可看明白了吧。
喝一杯银针，慢慢地对照着琢磨吧。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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作者 | 村姑陈
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