过年就要红红火火，怎么少得了辣子鸡呢？
过年怎能少得了辣子鸡呢？这道菜是一道著名的江湖风味菜，缘于“歌乐山”而故名。干辣椒不是主料却又胜似主料，体现的是江湖菜的特色。上大学那会儿品尝同学从家里带来的辣子鸡，冷吃兔儿，尤其是在一堆辣椒中找肉肉的感觉，真的记忆犹新！
此菜醇香，咸鲜，麻辣味浓，是一款食者难忘的美味佳肴。下酒小菜兼小零嘴必备的美食！
今天做的这款辣子鸡呢，改良过的，口味属微麻辣型，如果重口味的多放辣椒（小米辣椒）和大红袍花椒，至于味精或鸡精菜谱中是没有的，若喜欢放的，在起锅前放入即可！
子鸡半只 ，干辣椒80 g ，青红花椒10g
生姜 10g，大蒜 10g，盐3~5g
l料酒1勺，胡椒粉2g，熟芝麻10g
白糖2g，葱少许
食用油（菜籽油）500g
1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2、鸡丁约500g, 放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟
4、然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）
5、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
6、大火炸至金黄如图所示（如果想要复杂的可以复杂一次，我这个一次性炸好的
7、捞出过滤掉多余的油，倒出油，留少许底油再锅里即可
8、放入姜蒜爆香，放入辣椒花椒炒出麻辣香味
9、倒入鸡丁翻匀，加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅。（芝麻可以这步中加入，我是装盘后才撒了一些，忙晕乎了
）
1、辣椒和花椒按自己口味添加使用，不过为体现这道菜的特色，最好还是多放点辣椒，可以选用不辣的辣椒来烹饪。辣椒花椒推荐四川产的。
2、鸡肉选用鸡脯肉，鸡腿肉都可以的，不要切的很大，1.5厘米见方就可以啦。腌制时放的盐一定要够量，不然炸好的鸡丁是很难入味的。
3、炸的时候油温一定要够，大火炸，这样外面脆了，里面还相对较嫩
4、芝麻可以省略的。
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