月饼极简史
（ID：atmuseum）
我们中华好儿女
擅吃，那是出了名的
这一点
在各种传统节日上表现得尤为出色
元旦吃元宵，清明吃团子
端午吃粽子，重阳吃螃蟹……
没有代表食物的节日
不配拥有姓名
中秋节，吃什么？
月 饼 咯！
今天，咱就来聊一聊
关于月饼的那些事儿
月饼的爸爸——胡饼
在汉代就已经有了
胡饼，就是比较大的圆形烧饼
它的做法，是把芝麻加在面饼上烤熟
看到这，肯定有人问了：
那胡饼为什么不叫芝饼呢？
这是因为
芝麻，是西汉时从西域引进的进口货
以前汉人管外族叫胡人
所以芝麻就叫胡麻
胡麻做的饼，也就叫作胡饼了
据《续汉书》记载：
“灵帝好胡饼， 京师皆食胡饼。”
给大家翻译一下：
灵帝爱吃大烧饼
首都人民就都粉随爱豆，吃烧饼
那月饼的爸爸，为什么是胡饼
不是猫饼，也不是狗饼呢？
因为，虽然饼食很早之前就出现了
但在汉代以前
并没有明确记载饼的种类
而通过汉代《释名》的记录
我们可以确定
在汉代，已经出现了胡饼这样圆形饼
也就是长相和月饼相似的饼
“胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”
——《释名·释饮食》
唐朝时
中秋节作为CTF天团的成员
正式出道
（CTF：Chinese traditional festivals）
我们禾火哥哥
从先秦时代就开始做练习生
可算是熬出头了
在唐朝
长安城内已经有制作月饼的铺子了
有专门做月饼的师傅
月饼的品种也有了一些发展
吃饼群众还给月饼安排了一个故事
说有一年中秋
唐玄宗和杨贵妃一起约会、晒月亮的时候
一边赏月一边吃胡饼
唐玄宗忽然嫌弃胡饼
说它名字不好听
杨贵妃看着天上的月亮，福至心灵，说：
“老公，你看这胡饼像不像月亮，
又大又圆，不如叫它月饼好了。”
唐玄宗说：“好啊好啊。”
唐玄宗
这个故事，可信度有几分，不得而知
不过，学界通常认为
在唐朝时，月饼还只是中秋祭月的供品
尚未成为中秋节的特色节令食品
到了宋代，做饼的技术已经很成熟
饼类的种类、花色空前繁多
饼也越来越精致了
“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……”
——南宋·吴自牧《梦粱录》
《梦梁录》里记录了花样繁多的饼
其中，月饼和菊花饼、芙蓉饼等
同属于“四时皆有”的点心
《东京梦华录》、《武林旧事》等古籍
详尽记录了宋朝民俗
但对于中秋节的描述中
都没提到一定要吃月饼
中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面彩楼，花头画竿，醉仙锦旆，市人争饮。至午未间，家家无酒，拽下望子，是时螯蟹新出，石榴、榲勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘，皆新上市。中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼翫月，丝篁鼎沸，近内庭居民，夜深遥闻笙竿之声，宛若云外。闾里儿童，连宵嬉戏，夜市骈阗，至于通晓。
——宋·孟元老《东京梦华录》
禁中是夕有赏月延桂排当，如倚桂阁、秋晖堂、碧岑，皆临时取旨，夜深天乐直彻人间。御街如绒线、蜜煎、香铺，皆铺设货物，夸多竞好，谓之“歇眼”。灯烛华灿，竟夕乃止。此夕浙江放“一点红”羊皮小水灯数十万盏，浮满水面，烂如繁星，有足观者。或谓此乃江神所喜，非徒事观美也。
——南宋·周密《武林旧事》（卷三·中秋）
可见，在宋代
月饼还是一年四季都吃的普通饼
并没有很明显的时令性
但在明代时
中秋吃月饼的习俗已经出现
在民间很是风行
吃饼群众，又给月饼安排了一个故事
说朱元璋起义军定金华、下处州、克温州后
想派兵去杀死管家公
元朝皇帝为了加强对汉人的统治
规定每十户人家要设立一个“管家公”
这些人恃强凌弱、仗势欺人
惹得民怨沸腾
小机灵刘伯温，一拍胸脯，说：
“不用派兵，我有好办法。”
刘伯温
于是，他先四处散播流言
说重九有大难
又说如果大家在中秋节吃月饼
就能免重九大难
emmm，听起来像是卖月饼的商家
联手搞促销
总之，朴实无华的老百姓信了刘伯温的鬼话
争相到糕点店买月饼
到了中秋那天，大家一掰开月饼
发现里面有一张纸条，写着：
今天晚上，大家一起杀掉管家公
冲鸭！
老百姓奇怪啊，于是到处打听
发现家家户户的月饼里
都有这么张纸条
于是，大家料定这是神的旨意
拿起手头的武器
把管家公都杀掉了
除了传奇故事，明代文献里
也出现了大量关于中秋月饼的记载
田汝成的《西湖游览志余》记载：
“八月十五谓之中秋，
民间以月饼相遗，取团圆之意。”
可见，明朝老百姓在中秋节
已经开始给同事领导、七姑八姨送月饼了
中秋月饼
也和团圆这个美好的愿望结合在一起
而且，这个时期的月饼
是为中秋节独家定制的
不再是那种一年四季都吃的普通饼
“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”
——沈榜《宛署杂记·民风》
明朝时，月饼种类已经很丰富了
贵族专享，高端线月饼，有
Q版玉兔和癞蛤蟆月饼，也有
“月宫符，画成玉兔瑶台居；月宫饼，制成银蟾紫府影。”
——彭蕴章《幽州风土吟》
到了清代
月饼已由最初的家庭制作
发展为专业生产
而且，无论是花色还是品种
都有增多
《燕京岁时记月饼》记载：
“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，
处不足食也。”
合理怀疑是致美斋的软文
杨光浦在《淞南乐府》中写道：
“淞南好，时物存秋色，
食饼饱装桃肉馅。雪糕甜砌蔗糖露。”
叫人直流口水
清代还有一个叫袁枚的高端吃货
专门写了一本书，记录美食
——《随园食单》
美食icon袁枚
他对月饼也颇有研究
书里不仅介绍了众多月饼的名称
还记述了月饼的制作方法
这是他记录的刘方伯月饼：
以山东所产的精面粉和面，做成酥皮
中间用研细的松子仁、核桃仁、瓜子仁
稍加些冰糖和猪油作馅
这样做的月饼，吃起来不会太甜
而是香甜松软柔腻
和外面那些月饼不一样
敲好吃哒！
用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
—袁枚《随园食单》
经过历代发展
如今的月饼，种类繁多
按产地分
有苏式、广式、京式、滇式等
按口味分
有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等
每年八月十五，除了产地和口味
连月饼该不该切开吃
都要battle一下
今天中秋
你准备吃什么口味的月饼呢？
图片源于网络，参考文献：
黄涛，王心愿《中秋月饼考》
缪士毅《中国的“月饼文化”》
唐娟《简议传统节日的文化变迁——以八月十五中秋节为例》
袁枚《随园食单》
我一直在这里 只为和你相遇