二锅头

前门大街中段路西 一座门头前

有两组清代官员雕塑挺有意思

两组雕塑组成一个有趣的名字

文官闻香落轿 武官知味下马

这闻的什么香 知的哪般味呢

当然是 酒香醴味 因为它们的身后

就是著名的北京二锅头的发源地

当年的<源升号>酒坊旧址

如今的<红星源升号博物馆>

红星源升号博物馆

坐落于北京市前门大街99号（原粮食店街40号）。康熙年间，前门外酿酒作坊“源升号”技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟，为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，酿造出“二锅头”酒。这里是中国第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。如今的源升号博物馆内部还保留着明朝时期的建筑风格。红星于2009年还原了明清时期源升号前店后厂的布局，2013年更对其进一步地扩建、修缮。2014年1月8日，红星源升号博物馆重装亮相。新开设的门面前增添了“文官闻香落轿,武官知味下马”的雕塑群。

以前还真不知道 北京的名酒二锅头

就诞生于前门大街的源升号老酒坊

我也是通过参观这个二锅头博物馆

才对这酒的历史和工艺有了些了解

明末清初时 京城分布很多的酒馆

虽然白酒自元朝开始 已在京出现

但当时是烧酒 而且口味有好有坏

时而浓烈呛喉 时而又寡淡无味

康熙年间<源升号>酒坊来自山西的

酿酒师赵存仁 赵存礼 赵存义三兄弟

通过研究发现 锅冷却出酒过程中

第一次第三次的口感不好 或烈或淡

只有用第二锅水蒸出来的味道最好

这种酒的口感 不烈不淡 醇厚爽净

经过反复试验后 研究出了独家配方

他们撇掉第一锅和第三锅出的酒

只卖味道最好最纯的第二锅的酒

从此一炮而红 名声大噪享誉京城

当时 上至帝王将相下至平民百姓

人人都知道 源升号的酒是最香醇

老百姓们还叫出了一个形象的名字

——二锅头

博物馆中源升号原厂遗址展示区中

可以看到酿酒技师使用传统方法

酿制二锅头酒的过程的场景雕塑

制曲 踩曲 拌醅 装甑 蒸馏 贮藏...

等传统酿制工艺流程生动地呈现

各种的老字号们 都会流传着

康熙题匾 乾隆写诗 慈禧夸赞...

诸如此类的故事 源升号也不例外

这不 康熙爷就赫然坐在酒馆中

为<源升号>御笔亲书匾额呢么

甚至有传说 康熙举办的千叟宴上

宾客们喝的 就是源升号的二锅头

作为名酒 二锅头确实是好

好在使用真材实料精心酿造

酒坊墙上仍贴着 酿酒六必法

秫稻必齐 曲蘖必时 湛炽必洁

水泉必香 陶器必良 火齐必得

<源升号>酒坊有了这拳头产品

一下子就成为了京城的著名商号

1949年 政府收编了源升号为主的

十二家老烧锅 成立了<红星酒厂>

红星二锅头成为了开国大典献礼酒