拜年不容疫 | 一顿年夜饭“吃出”痛风？这些高嘌呤食物最好别碰

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

年夜饭是中国人全年最重要的一顿饭，是最丰盛的一餐，大鱼大肉肯定少不了。然而，每年除夕夜或大年初一，都有不少慢性病患者因为吃喝不当而诱发病情加重或者急性发作而就医，导致欢乐年成为“麻烦年”。

那么，痛风患者如何才能吃上一顿既丰盛又健康的年夜饭？春节期间的饮食又该注意什么？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师陈超刚和主管医师王澄给出如下指导。

痛风患者：饮食要“三忌”和“三多”

痛风患者在春节期间多急性发病，一方面是由于冬季寒冷，关节在受冷以后，尿酸盐结晶容易沉积于此处，另一方面与年夜饭和春节期间大饮大食，嘌呤摄入过多，导致尿酸急剧增高有关。如果年夜饭能做到“三忌”和“三多”，相信春节期间也不难做到，这样就可以很大程度减少痛风急性发作的危险，避免“痛”着过春节。

“三忌”指忌饮用肉汤和啤酒，忌吃内脏和某些海鲜（多数带壳的海鲜），忌吃大豆。

这些食物的嘌呤含量高，每百克嘌呤含量约150毫克或以上，属于高嘌呤食物。每百毫升的浓肉汤（汁）（包括鱼汤、鸡汤、骨头汤、菇汤等）嘌呤含量为100—500毫克，故禁止饮用，包括打火锅的火锅汤也忌饮。

以下是食物每百克可食部中所含嘌呤的含量（毫克）：蛤蛎316，带鱼391.6 ，扁鱼干366.7，乌鱼183.2 ，蚌蛤426.3 ，白鲳鱼238，鲢鱼202.4，干贝390，鸡肝293.5，小鱼干1538.9，香菇（干）404.9，牡蛎239 ，鸭肝301.5，海鳗159.5，香菇214，猪小肠，262.2，秋刀鱼355.4，牛肝169.5，猪肝229，黄豆218，黑豆137.4，猪肚132.4，这些食物都是高嘌呤食物，均应避免进食。

此外，常吃的肉类嘌呤含量也是中等偏高，慢性痛风患者的年夜饭肉类总量要严格限制，不超过100克或更少为宜。每百克常见肉类可食部所含嘌呤（毫克）分别为：鸡腿肉140.3 ，鸡胸肉137.4 ，鸡胗138.4，鸭肉138.4 ，猪肉132.6，建议烹调前用水焯一下或吃炖煮的肉类。嘌呤易溶解在水中，可以去除部分嘌呤。每百克啤酒的嘌呤虽然只有60—90毫克，但因为啤酒易饮用量大，故累计的嘌呤含量甚多，而白酒和葡萄酒都会在体内产生乙酸，降低尿液PH值，减少尿酸排出，故各类酒品均不宜饮用。

“三多”指多喝水和奶，多吃蔬果，多吃谷类。

年夜饭就餐期间多饮白开水和淡茶水，有助于及时排出尿酸，减少尿酸过度沉积。应酬饭局上经常说的“以茶代酒”，对痛风病人非常适合。

富含优质蛋白质的动物性食物中，奶和蛋的嘌呤非常低，可以适当增加摄入量，例如年夜饭就餐期间，用低脂或脱脂奶代替酒或饮料敬亲朋好友，既健康又不失礼节。鸡蛋胆固醇高，故年夜饭中的鸡蛋也宜控制在1—2个为宜。

新鲜蔬果是成碱性食品，有利于增加尿酸排出。新鲜蔬菜，特别是叶类蔬菜，可以适当放宽要求，蔬菜总量为300—500克，特别是应该在年夜饭开始时可以有意地多吃几口蔬菜“打底”。年夜饭前或饭后可吃水果200—400克，但也不宜过多，因为水果中含有丰富的果糖，过量的果糖也是尿酸增高的原因之一，故不宜饮用果汁，更不宜把果汁“当酒来干杯”。谷类嘌呤含量普遍很低，故多吃谷类，其好处还在于“管饱”，从而减少各种肉类进食。