五谷杂粮与健康——玉米和玉米油

玉米（corn），亦称玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米和珍珠米。按种皮颜色分为：黄玉米、白玉米、混合玉米3类。按粒形可分为马齿型、硬粒型、中间型、硬偏马型和马偏硬型5种类型。玉米生长适应性强，耐旱、种植范围很广，近几年在全球种植面积及产量超过小麦居第一位。我国的玉米种植分布很广，北起黑龙江北部的黑河，南至海南岛均有种植，近几年在粮食总产量中所占的比例超过稻谷和小麦居第一位。

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国家标准《玉米》（GB 1353 2018）对玉米的分类要求为：黄玉米，种皮为黄色或略带红色的籽粒含量不低于95%的玉米；白玉米，种皮为白色或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒含量不低于95%的玉米；混合玉米，不符合上述两种要求的黄白玉米互掺的玉米；按容重（G/L）≥720、≥690、≥660、≥630、≥600分为五个等级。

据有关资料介绍：

玉米籽粒中淀粉为最主要的组成部分，占玉米籽粒干物质的70.97%-76.98%。

玉米籽粒中粗蛋白含量占玉米籽粒干物质的7.86%-10.34%，但氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

玉米籽粒中粗脂肪含量占玉米籽粒干物质的 3.55%-4.98%，且含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上。

玉米籽粒中非淀粉多糖的含量很高，占玉米籽粒干物质的6.98%-9.76%，其主要成分为阿拉伯木聚糖和纤维素。

玉米加工产业链很长，产品多种多样，初加工产品主要有玉米面、玉米糁、玉米片及各种玉米面制品等；深加工产品主要有玉米淀粉、淀粉糖、酒精、啤酒、燃料乙醇、玉米油、玉米蛋白粉及调味料（如酱油和味精）等。此外玉米还可以鲜食。

今天重点介绍玉米油。玉米油原来只是一种玉米加工的副产品，现在已经成为大宗食用植物油。2020年中国玉米油市场分析报告显示，2019年玉米油销售份额达到13%，比2017年增加了5个百分点。