他是如何得到“万元户”？

《水墨青花》杂志：[e-mail]

豆腐边儿，豆腐脑儿

柴敬辉/小可的幸福生活

姥爷靠磨豆腐磨出全县第一批的万元户，花秸泥掇的前明老房，敞开的院子，一棵皂角老槐，几棵小枣大树，一头矮脚毛驴儿，一条黄狗趴窗根儿底下，咋看咋不像有钱人家。除了姥爷每天能数回来的一袋子一毛、两毛，最大五毛的票子，攒了十几年也许能凑上个数吧。

每天晚饭前姥爷就出去卖豆腐，那时还没有梆子，全靠自个的嗓子。姥爷生来不爱说，却吆喝起来一点也不含糊。我就知道姥爷每回出去的都不早，可回来的从来不晚，都说姥爷的豆腐好吃，块大，炸豆腐泡、炸丸子好用，姥爷人实在，手艺人实在了弄啥都成。

我最爱吃豆腐边儿。过了晌午，姥爷开始做豆腐。评选万元户之前，都是四姨和老姨推磨，评上了才有了小毛驴儿，好像是四姨和老姨嫁远了，才添了劳力吧。我也推过磨，这是石打石的老磨，泛着古董气儿，漂着生豆子腥味儿，太沉了，每次都是四姨忙不过来了才让我帮忙，要么就是让老姨的电影票给诳来的。不过，老姨要出去玩，我们都乐意帮忙儿，因为每回都有好处哄着，四姨可是只喊你干活儿的。我推着磨，四姨也不闲着，用大兜子逛豆渣，逛出来的浆子才能煮。烧火煮浆子，大火烧、小火开，添几瓢水都有数。几个开儿之后，才淘进大缸，淘完了马上铲锅底，稍慢了就糊了。这时候的痂纸儿挺好吃，比超市的锅巴好吃。浆子入缸，姥爷的手艺活儿才上场。一手把缸里的浆子荡起来，一手轻点卤水，还放什么别的酸汤之类的，当时还小也不知道偷艺。

整缸的浆子变成了豆腐脑儿，热着往带眼儿板子、竹苇杆、纱布围起的槽子里，灌满，控水，剩半槽子了把纱布往里抻裹，加排子、上木架、压石头，得挤压两回，才成了整块的豆腐。裁豆腐的时候，我可就巴巴等在这了。这才是我每天后半晌儿的等着的豆腐边儿新鲜出炉的时刻。姥爷比着板儿，横二十纵二十，刀刀到底，不伤底纱，裁边精细，飞边毛渣，不留一丝。每次出边儿也就一碗半粗瓷碗，那个半碗儿的，就是我的福利了。坐在东厢房的门闲儿上，看着手上的碗儿，鲜嫩的豆腐边儿，一面儿丝丝纱布纹理，一边儿光光爽滑晶润，热而不烫，润而不滑。两个手指轻轻捏起一片儿，颤颤微微，闪闪亮亮，在我眼里赛过鸡蛋清儿，艺术品呀。再轻轻放到舌头上，先闷后抿，慢卷慢舒，轻吸轻啜，轻咬轻磨，随着馋出的津液，温吞下去，两个字儿，“倍儿爽”。那时候每天都禁不住这种诱惑，哪怕多干些活儿，也要每天都去等这个点儿，等这小半碗儿，我的豆腐边儿。

我住姥姥家的时候，每天都去等这小半碗儿，大碗的留着晚上拌香油葱花儿吃，来了串门儿街坊也送人。老舅不稀罕，天天吃，快够了。大哥也不抢，他去二姥爷那撇香油。我每天坚持等，等的是那新鲜物儿、热乎劲儿。凉了的，我从来不去碰的。

浆子烧开的时候，还淘出了两暖壶。晚上姥爷卖完豆腐回来，吃饭的时候才拿上来喝。这是原味浓厚的豆浆，比某大王的豆浆根本不在一个种类上。天天喝，也就腻了，也就姥爷姥姥跟我喝，我一喝就两碗，加上傍黑那小半碗豆腐边儿，晚上也不再吃东西了。

那俩暖壶保温可好了，过去老竹篾的壶就是比今下的不锈钢还好。第二天早上，姥爷往壶里倒些酸汤，点盐酱油醋蒜泥进去，盖上盖儿，晃荡几下，倒出来就是豆腐脑儿了，一人一碗正看好儿。这个我也爱吃，小钢盅勺儿，不急不慌，一点儿一点地搲着吃，吃完我这碗，四姨会把她那碗让给我，老舅不爱喝强塞给我，我也不会要的，谁让他总欺负我，晚上睡觉打腾腿儿，还总是踹我呢。吃完了两碗，打个嗝，豆腐脑儿的鲜亮味儿就出来了，一点也没有蒜味儿。吃完了豆腐脑儿，我只负责刷暖壶，那壶得用刷子刷竹篾缝儿，里面趁热多用水晃几回就行，外皮儿刷不净，一到下午就馊巴啦，味儿大着呢。为了傍黑儿的豆腐边儿和明儿的豆腐脑儿，我很乐意刷干净这俩壶。

姥爷凭着实实在在的豆腐功夫，得了个“万元户”“致富带头人”，还当选了政协委员。后来还名扬首都，选送了俩豆腐手艺传人进了中南海。

姥爷已经走了好多年了，可那豆腐边儿的热乎劲儿、豆腐脑儿打嗝的鲜亮味儿一点也没忘。