青山学15道美味佳肴，男女老少皆宜，有空一定要下厨研究一下

泡椒莲藕丁

食材：嫩莲藕一节、红辣椒一个、泡椒几个、姜一小块、葱白一段、盐、米醋、糖、烹调油、泡椒水(适量)

做法：

1.红辣椒切小块，泡椒切段，姜切丝，葱白切粗丝

2.莲藕洗净削皮切丁，先焯热水后过凉水，捞起备用

3.炒锅倒油，爆香姜丝和葱丝，放入红辣椒和泡椒翻炒

4.下莲藕丁翻炒，加盐和糖翻炒均匀

5.最后倒上泡椒水及醋，拌均匀出锅即可

鱼香嫩豆腐

食材：

豆腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒、生抽、老抽、细盐、香醋、白糖、豆瓣酱

做法

1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。

4、加入所有调味料，及切块豆腐。

5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。

6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

酱香牛盖骨

主料：

牛膝盖骨2斤。

配料：

牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。

制作：

1、牛盖骨流动水冲水4小时，焯水待用。

2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起）。

3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味，大火烧开10分钟，下火慢炖至软糯。

4、炖好后去大骨留筋，滤汤捞去香料，收汁浇汤即可。

烧二冬

材料：冬笋300g 、水发香菇100g、 姜适量、葱白适量、白糖少许、酱油适量、盐少许、水淀粉适量

做法：

1、将去皮冬笋切片、姜切菱形片、葱白切段、水发香菇去蒂斜刀切片；

2、锅入小半锅清水倒入笋片，水开后煮3分钟捞出 。放入香菇煮1分钟捞出；

3、锅入油放入葱、姜爆香；

4、倒入香菇、冬笋翻炒片刻，放半勺白糖，淋入酱油炒匀 ， 放半勺盐炒熟淋入适量水淀粉拌匀就可以出锅了。

炒三丝

配料:绿豆芽250克，豆腐3块，韭菜1块，油和盐适量，姜2块，蒜2块，米醋少许

实践:

1. 配料准备充分，韭菜选择洗净，绿豆芽选择洗净

2. 韭菜切寸段，豆腐切丝

3.锅烧开，加入豆腐干，焯3-4分钟。沥干，备用

4. 烧热油锅，加入姜蒜片，拌入绿豆芽，倒入少许米醋，拌入绿豆芽至生

5 .放入干豆腐、盐，翻炒均匀，下韭菜快速翻炒均匀，盛出盘中即可

糖醋虾

| 用料 |

虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

| 做法 |

1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀

2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3）番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口

4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开

5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可

玉米烧排骨

食材：

排骨500克，甜玉米2根

花生米一把，姜一小块

小葱适量，冰糖一小把

生抽2勺，料酒2勺，八角一块

桂皮一块，盐2勺，食用油适量

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；

8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；

酥炸椒盐蘑菇

材料：蘑菇500g 鸡蛋2个 面粉适量，盐适量 花椒粉适量 食用油适量

做法：

1、蘑菇冲洗干净，撕成小块，锅烧开水，放水里一勺盐，放入蘑菇焯软，捞出放凉水过凉。

2、把蘑菇捞出，用手攥干水分。

3、放一盆里，放盐，花椒粉，拌匀。

4、取一小盆，打入鸡蛋。

5、把鸡蛋打散，再加些面粉，在加一点水活成稀蛋糊。

6、取一片蘑菇放蛋糊里，试试能不能挂上糊，如果稀了就在加点面粉搅匀。

7、锅热油，把蘑菇逐个裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黄，捞出装盘。

春笋咸菜

食材：

春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺

做法：

1.剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部，把春笋切成后端约为3毫米左右的片。

2.锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟。

3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。

4.把笋片放入5成热的油锅中炸。

5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。

6.所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。

7.配料全部放入小锅中。

8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。

9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用。

紫薯燕麦粥

· 食材 ·

主料：即熟燕麦50g、紫薯2个

辅料：冰糖适量

· 做法 ·

1.紫薯去皮，切成小方块儿，尽量小。

2.放入锅中煮熟。

3.煮到紫薯软烂，加入即熟燕麦和冰糖煮2分钟。

4.粘稠的紫薯燕麦粥就好了。

番茄毛血旺

制作：

1、把番茄、洋葱、菇类和南姜分别切成块或片；另把香茅用刀背拍散，香菜则切成碎末，柠檬叶去掉茎也切成碎末。

2、净锅里掺水烧开，先放香茅、南姜片和洋葱片煮开，再加入辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮开，然后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的猪（鸡、鸭）血，稍后加入番茄、香菜和柠檬叶，挤入柠檬汁并加放椰奶、砂糖、盐、鸡精、味精和鱼露，见锅里的荤料煮熟后，起锅装盘。

椒油炝拌莴笋

材料：莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量

做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状；

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中；

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香；

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

木瓜炒肉

1.成品图

2.把材料准备好

3.梅花肉切好放入少许盐，料酒，胡椒粉抓腌十五分钟

4.木瓜刨皮切片

5.小米椒切好

6.热锅放油放入肉片翻炒九成熟

7.把肉盛出备用

8.锅中再放入适量油放入木瓜翻炒半分钟

9.放入小米椒继续翻炒

皮蛋瘦肉粥

材料：大米1碗、松花蛋1个、瘦猪肉2两、盐一勺、清水500ml

做法：

1.将淘好的米放入电饭锅，加入水，水和米的比例为2:1

2.将电饭锅调制到蒸饭档

3.待水开始粘稠，呈现粥状，加入切成丁的皮蛋

4.10分钟后，将用淀粉和料酒腌制好的瘦肉丝以及盐放入锅内

5.待电饭锅跳至保温档即可

招牌脆骨丸子

制作：

1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。

浓香冬瓜片

材料：冬瓜小半个、香菜点缀、大料、花椒、黄酒、糖、盐、海鲜酱油少许

做法：

1、冬瓜洗干净去皮切片

2、先放油，煸炒姜、花椒、大料，需要彻底煸炒出香味捞出放入冬瓜，倒入黄酒，立刻盖上盖子焖一会儿

3、随后，放入海鲜酱油、盐、糖，继续焖到味道和色彩进入冬瓜，出锅前，撒上香菜即